Zapečena raca z zelenjavo in kostanjem | boljši domovi in vrtovi

Sestavine

2 4 kilograme domačih rackov
1 skodelica večnamenske moke
1 čajna žlička soli
½ čajne žličke popra
2 žlici olivnega olja ali kuhinjskega olja
3 stroki česna, mleto
3 skodelice piščančje juhe
1 ½ skodelice suhega belega vina
1 šopek garni *
6 srednjih korenja, olupljenih in narezanih na trakove julienne (2 skodelici)
3 6 unč repe, olupljene in narezane na trakove julienne (2 skodelici)
1 ½ skodelice biserne čebule, olupljena **
16 celih olupljenih kostanjev ***, razpolovljeno (1 1/2 skodelice)
Narezana sveža timijanka (neobvezno)

Navodila

Korak 1
Če želite odstraniti hrbtenice rac, uporabite perutninske škarje ali težke kuhinjske škarje, da jih razrežete na obeh straneh hrbtenice; zavrzi kost. Četrtine rac razrežemo na polovico skozi prsno kost, nato vsako polovico prerežemo navzkrižno. Odvečno maščobo odstranite in zavrzite. Z ostrim nožem rezultat račje kože, rezanje skozi maščobno plast, vendar ne v meso. V veliki plastični vrečki združite moko, sol in poper. Dodajte raco, en kos naenkrat, ki ga stresete k dlaki.
2. korak
V 8 ali 10-četrtinski loncu enolončnice segrejemo olje. Dodajte 3 ali 4 račje koščke, maščobo stran navzdol; rjava na vse strani. Odstranite raco. Ponovite s preostalimi koščki rac. Odcedite vse maščobe razen 1 žlice.
3. korak
V ponev dodamo česen in kuhamo 30 sekund. V ponev previdno dodajte piščančjo juho in vino ter mešajte, da se strgajo vsi porjavi krompirji. Dodajte šopek garni. Koščke rac vrnite v ponev. Pripeljemo do vrenja; zmanjšati toploto. Pokrijte in kuhajte na nizki vročini 1-1 / 4 do 1-1 / 2 uri ali dokler raca ni ravno mehka, koščke preuredite na pol poti, da zagotovite enakomerno kuhanje.
4. korak
Medtem predgrejte pečico na 450 stopinj F. Račo prenesite v pekač, v katerem je tekočina založena. Pečena raca, nepokrita, približno 12 minut ali dokler ne porjavi, koža pa je rahlo hrustljava. Medtem v tekočino za kuhanje dodajte korenje, repo, čebulo in kostanj. Pustite pokrito, pokrito, 5 do 10 minut ali dokler zelenjava ni le mehka. Odstranite zelenjavo z režo z žlico; prenos v servirno posodo; obdrži toplo; Zavrzite šopek garni. Tekočino za kuhanje skozi sito iz žične mreže; posneto maščobo (morali bi imeti približno 3 skodelice za kuhanje tekočine). Vrnite omako v ponev. Nekrito vrejte približno 5 minut ali dokler se ne zmanjša na 2-1 / 2 skodelice.
5. korak
Če želite postreči, razdelite račke in zelenjavo med plitke sklede ali krožnike. Žlico prelijemo po vrhu. Vsako postrežbo po želji potresemo z malo narezanega svežega timijana. Naredi 8 obrokov.

* Šopek Garni:

Če želite narediti svoj šopek garni, izrežite kvadrat iz 100-odstotnega bombažnega gaza. Na sredino postavite dve 2-palčni zeleni palčki z listi, 4 vejice svežega peteršilja, 2 vejici svežega timijana in 2 lovorjeva lista. Zberite sira okoli zelišč in zavežite vrh s čisto kuhinjsko vrvico.

** Kostanje:

Če začnete s svežim kostanjem v lupinah, z ostrim nožem previdno naredite majhno režo na ravni strani vsakega kostanja. V srednji ponvi združite kostanj in dovolj vode, da pokrije. Pripeljemo do vrenja; zmanjšati toploto. Nežno vrejte 8 minut. Kostanj odcedite; pustimo, da se ohladi. Kostanje previdno olupite.

***

Če želite olupiti biserno čebulo, položite čebulo s olupkom v vrelo vodo v srednji ponvi za 30 sekund. Odcedite in sperite s hladno vodo. Odrežite koreninski konec čebule in stisnite z drugega konca, da odstranite lupine.

Dejstva o hranilni vrednosti

Na porcijo: 582 kalorij, (6 g nasičenih maščob, 4 g polinenasičenih maščob, 12 g mononenasičenih maščob), 216 mg holesterola, 786 mg natrija, 37 g ogljikovih hidratov, 5 g vlaknin, 4 g sladkorja, 47 g beljakovin.