Svinjske spirale, polnjene z baziliko in gob, s praženo omako iz rdečega popra

Sestavine

12 unč svinjske rezine
1 skodelica ohlapno spakiranih špinačnih listov
⅓ skodelica drobno sesekljanih svežih gob
¼ skodelica olupljena sveža bazilika
2 žlici drobnih suhih drobtin
1 žlica drobno narezanega parmezana
1 rahlo pretepen jajčni beljak
1 čajna žlička olivnega olja
Grobo mlet črni poper
2 rdeča sladka paprika, pražena * ali polovica 7-unčnega kozarca pražene rdeče sladke paprike, odcejene
2 žlički olivnega olja
1 čajna žlička rdečega ali belega vinskega kisa
1 majhen strok česna
Posoli sol

Navodila

Korak 1
Od mesa odrežite katero koli maščobo. Z ostrim nožem naredite dolžino, da odrežete sredino svinjske izrezanke, pri čemer se razrežete na drugo stran, vendar ne. Meso odprite. Postavite med dva kosa plastičnega ovoja. Če delate od središča do robov, rahlo naoljite s plosko stranjo mesnatega mleka, da tvorite pravokotnik velikosti 11 x 7 palcev. Po potrebi zložite v ozke konce, da naredite enakomeren pravokotnik.
2. korak
Odstranite stebla iz špinačnih listov. Listi slojev drug na drugem; križno prerežemo na tanke trakove. V srednji skledi zmešajte špinačo, gobe, baziliko, krušne drobtine, nastrgan parmezan in jajčni beljak. Enakomerno razporedite po svinjini. Zavijte svinjski žele-roll z začetkom na kratki strani. Vezava s težko bombažno vrvico v intervalih 1-1 / 2 inča. Vse površine mesa namažite z 1 čajno žličko olivnega olja; potresemo s poprom.
3. korak
V pokritem žaru razporedite srednje vroče oglje okoli ponev. Preizkusite na srednji vročini nad ponev. Meso položite na stojalo za žar neposredno čez ponev; ne čez premog. Pokrijemo in pečemo 25 do 30 minut ali dokler sokovi ne postanejo bistri (160 ° F.)

4. korak
Ali pa predgrejte plinski žar. Prilagodite toploto za posredno kuhanje. Preizkusite na srednji vročini, kjer se bo kuhala svinjina. Svinjino postavite na stojalo za žar na srednji vročini. Pokrijte in rešite po navodilih.
5. korak
Medtem za omako postavite pražene paprike, 2 žlički olivnega olja, vinskega kisa, česna in soli v posodo s predelovalcem hrane ali mešalnikom. Pokrijte in obdelajte ali mešajte z več vklopov, dokler se ne očisti. Omako prenesite v majhno ponev. Kuhajte na srednji vročini, dokler se ne segreje
6. korak
Če želite postreči, odstranite strune iz svinjine. Rezine svinjine in postrezite s toplo omako. Naredi 4 obroke.

*

Za praženje sladke paprike, četrtine paprike; odstranite stebla, semena in membrane. Na pekač, obložen s folijo, položite koščke, odrezane stranice navzdol. Pečemo v pečici 425 stopinj F 20 do 25 minut ali dokler kožice ne porumenijo in potemnijo. Zavijte v folijo in pustite stati 15 minut. Z ostrim nožem olupite kožo paprike v trakove. Zavrzite kože. Papriko pokrijemo in ohladimo do 24 ur pred uporabo.