- Pacifični lososi so v sezoni od pomladi do jeseni. Med najboljšim pacifiškim lososom je losos chinook ali iced. Meso z visoko maščobo in mehko teksturo sega od belkastega do svetlo rdečega.
- Drugi lososi z visoko vsebnostjo maščob vključujejo coho ali srebrni losos, s čvrsto teksturirano, roza do rdeče-oranžno meso ter soke ali rdeči losos (pogosto ga uporabljamo za konzerviranje) s trdnim, globokim rdečim mesom. Niso tako maščobni roza ali grbast losos ter losos chum ali pas, ki ima najlažjo barvo od vseh.
- Atlantski losos se je z leti močno zmanjšal zaradi industrijskega lososa; Kanada trenutno dobavlja večino atlantskega lososa. Losos je odvisno od sorte, ki se prodaja v celoti ali v filetih ali zrezkih.
