Sam Kass je pomočnik kuharja v Beli hiši in višji svetovalec za politiko pobud za zdravo hrano. Leta 2009 je pomagal prvi dami Michelle Obama pri ustvarjanju prvega zelenjavnega vrta na južni travi po drugi svetovni vojni. Kadar Kass v kuhinji Bele hiše ne pripravlja dnevnih obrokov za prvo družino in pomaga pri velikih funkcijah, promovira agendo zdravega življenja gospe Obama. Kass se je začel zanimati za lokalne živilske skupnosti med delom v Avec, restavraciji v Chicagu, ki je specializirana za sezonsko ceno. Leta 2007 ga je njegovo zanimanje za izvor živil in uporabo trajnostnih in hranljivih sestavin pripeljalo do tega, da je ustanovil svoje zasebno podjetje kuharjev, Neizogibna miza ( neizogibna.com ), ki se osredotoča na etiko od vrta do mize: "Nikjer ni smo se bolj močno povezali kot pri vsakodnevnem gojenju in pripravi hrane, "pravi. Kass je bil osebni kuhar družine Obama dve leti v Chicagu, preden je leta 2009 nasledil Prvo družino v Beli hiši.
Jane: Ste prvi najvišji svetovalec za politiko pobud za zdravo hrano. Kako so vam izkušnje kuharja pomagale pri pripravi na to vlogo?
Sam: To je del istega prizadevanja prve dame, da se osredotoči na vse izzive, povezane z zdravjem naših otrok, in da skupaj rešimo težave, zlasti v zvezi z otroško debelostjo. Dejstvo je, da je eden od treh otrok debel in CDC napoveduje, da se bodo otroci, če ne bomo zdaj naredili resničnih sprememb, soočili z resnejšimi težavami, kot je diabetes. Debelost je prvi razlog za diskvalifikacijo naše vojske. Vse to je del enega velikega pogovora. Vsi se medsebojno obveščajo.
Pozanimajte se o pridelkih, gojenih v Beli hiši.
Jane: Kakšno vlogo ste igrali v kuhinji Garden White House?
Sam: Zelenjavni vrt je bil zagotovo vizija prve dame. V Čikagu smo se pogovarjali o vprašanjih prehrane, zdravja in otrok in se odločili, da bo en odličen način za vstop v nacionalni pogovor zasaditev vrta. Prišli smo, sploh nismo vedeli, ali je mogoče izkopati Južno trato. Bilo je veliko potencialnih vprašanj. Nismo vedeli, kakšno je stanje tal. Izkazalo se je, da je naravnost v vzhodni ulici idealno mesto, kjer se ljudje vrstijo za ogled klasičnega posnetka Bele hiše. Samo zahodno od njega je odlično mesto z veliko izpostavljenosti soncu in res dobro drenažo. Tla so bila v presenetljivo spodobni obliki. Preberite več o kuhinjskem vrtu Bele hiše.
Jane: Prva dama je dejala, da je kuhinjski vrt Bele hiše živi dokaz, da sveža zelenjava ima boljši okus. Povedala je še, da če otroci niso dobro pripravljeni, jim otroci ne bodo všeč več kot mi. " Kaj je skrivnost priprave sezonske vrtne zelenjave?
Sam: Kot kuhar imam čast in privilegij, da se lahko sprehodim po Južni trati in naberem svežo špinačo, solato, paradižnik ali kaj drugega in jih postrežem 10 minut kasneje. Ko imate sestavine, ki so tako dobre, je moja naloga, da jih ne zmešam. Ključna je njihova priprava - brez veliko stvari, ki bi blokirala njihov okus.
Jane: Ste že kot otrok uživali zelenjavo?
Sam: Ne morem reči, da sem bil, toda starši so poskrbeli, da sem jedla svojo zelenjavo, ali mi je bila všeč ali ne. Ko sem se naučil o hrani in kuhanju, se je velik del te rasti učil, od kod prihaja hrana, kako se prideluje in kaj pomeni, da imajo kakovostne sestavine. Kuhar je ravno tako dober kot hrana, s katero kuhajo. Ko sem se začel zavedati te resnice, sem porabil toliko časa, ko sem se naučil, kako nastaja hrana, kot sem se učil kuharske tehnike. Prva dama tudi to povezavo razume. V nacionalnem pogovoru o zdravju in prehrani ter otrocih razume pomen zasaditve zelenjavnega vrta v Beli hiši.
Jane: Na nedavnem blogu ste zapisali: "Vadba in dobra prehrana … sta pokazala, da izboljšujeta uspešnost otrok." Kako Kuhinja vrta Bele hiše poučuje povezavo med vrtnarjenjem in zdravjem z ameriškimi šolarji?
Sam: Brez dvoma so vrtovi fenomenalen način za podporo zdravju. Videli smo že po vsej državi - in mislim, da to ve vsak, ki je vrtnaril z otroki - da ko je mlad človek del procesa pridelave hrane - jo sadi in opazuje, kako raste in nabira - Odprti smo za poskus nove hrane in njihovo uživanje v zelenjavi je toliko večje. Prva dama je to vedno znova videla. Otroci, ki določene zelenjave sploh niso mogli poimenovati, niso bili samo odprti, ampak so navdušeni, da bi jih poskusili. Mislim, da ima prav ta povezava resnično velik vpliv na otrokovo pripravljenost za uživanje vseh vrst sadja in zelenjave.
Jane: Po besedah Bele hiše so bili začetni stroški Kuhinjskega vrta leta 2009 nižji od 200 USD. Kako ste znižali stroške?
Sam: Ob predpostavki, da imate nekaj zemlje, ki je v spodobni formi, ne potrebuje toliko. Poleg semen in nekaj sprememb zemlje smo vse dela opravili sami, kar bi počel domači vrtnar. Enostavno nas to ni toliko stalo. Mislim, da je ena razlika v tem, da smo imeli orodja. Če vrtnarske opreme sploh nimate, bo to stalo nekoliko več.
Jane: Letos so bili postavljeni leseni zaboji pravočasno za spomladansko sajenje. Katere so bile največje prednosti pridelave zelenjave na dvignjenih gredicah?
Sam: Vedno smo imeli dvignjene postelje, vendar smo to prvo leto, ko smo jih zabojili z lesom. Pomaga preprečiti erozijo tal, zlasti med močnimi deževji. Prav tako pomaga, da vrt ostane videti dobro. Na vrh zemlje postavimo tudi slamo kot mulčenje, ki pomaga zadrževati vodo, preprečuje erozijo tal in preprečuje rast številnega plevela. Mulčenje je zelo stroškovno učinkovito in nam prihrani veliko delovne sile.
Jane: Je kuhinjski vrt White House popolnoma organski?
Sam: Nismo certificirani organski, vendar ne uporabljamo nobenih pesticidov - uporabljamo naravne nadzore. Imamo gobčke in mantise, ki zelo molijo - dobro delajo tako, da ohranjajo naš vrt brez škodljivcev. Veliko pridelujemo svoje pridelke - ves čas ne sadimo le ene stvari. To pomaga pri preprečevanju bolezni. Razen malega grizenja tu in tam še nismo imeli velikih težav. Pridobite nasvete, da bo vaš zelenjavni vrt ekološki.
Jane: Kuhinjski vrt White House je do danes prinesel več kot 2000 funtov pridelka. Kaj počnete z vsem tem?
Sam: Od zdaj naprej poleti do jeseni nam ni treba naročiti nobene zelenjave. Veliko dajemo stran. Pravzaprav smo danes dali 100 funtov pridelka - veliko špinače, solate, kolerabe. Nekateri se odpravijo v zavetišča za brezdomce, nekateri v nered za mornarico, ki hrani osebje Zahodnega krila, nekateri pa v državne večere. Za zimsko uporabo lahko tudi paradižnik in zelenjavo nabiramo.
Jane: Kako so izbrane posebne sorte za Kuhinja vrta Bele hiše?
Sam: Kuharji se zberejo s fanti, ki jih imamo, in razmišljamo o možganih. Ogledamo si dnevnik kuharjev in se pogovarjamo o stvareh, ki dobro uspevajo v našem podnebju. Učimo se kot gremo. Veliko tega, kar se vrtnarjenja tiče, je eksperimentiranje in iskanje tega, kar deluje. Gojimo veliko sort heirloom.
Jane: Ko govorimo o dediščinah, ima kuhinjski vrt White House dve postelji, posvečeni sorti Thomasa Jeffersona. Kakšen je njihov zgodovinski pomen?
Sam: Vse to so semena, ki jih je gojil Thomas Jefferson. Peter Hatch, ki nadzira vrtove Thomasa Jeffersona v Monticellu, tukaj sodeluje z nami. Sorte Thomasa Jeffersona so čudovita povezava z enim najvplivnejših vrtnarjev v ameriški zgodovini. Jefferson je bil pred svojim časom. Pravzaprav je še vedno pred svojim časom. Zaslužen je za idejo sezonskega vrtnarjenja - delo z letnimi časi, namesto da bi premagal letne čase. Veliko dolgujemo njegovi viziji, ker je to definitivno filozofija, ki jo zaposlimo v Beli hiši.
Jane: Kako uporabljate sveža zelišča, da začinite recepte, ki jih postrežete s prvo družino?
Sam: Z vrta uporabljamo veliko svežih zelišč, vključno z rožmarinom, timijanom, meto, peteršiljem, cilantro, drobnjakom, žajbljem in pehtranom. So odličen način za dodajanje okusa. Mislim, da še nikoli nisem srečal zelišča, ki mi ni bila všeč. Najraje jih uporabljam sveže, vendar se tudi dobro posušijo.
Jane: Gospa Obama je navedla, da ona in predsednik nimata "pese gena." Katera je njihova najljubša zelenjava?
Sam: Všeč jim je vsa zelenjava, z izjemo pese. Nisem jim še postregla pese. Mogoče jih bom preizkusil.
Jane: Za trenutek se pretvarjajte, da ste imeli le 100 kvadratnih čevljev, namesto 1500 kvadratnih metrov, ki jih zaseda Kuhinjski vrt Bele hiše. Katero otroško prijetno zelenjavo in zelišča bi najverjetneje vključili na vrt, saj veste, da je prostor omejujoč dejavnik?
Sam: Ko delate z omejenim prostorom, morate gojiti stvari, ki bodo prinesle največji donos. Za hladno sezono bi predlagal veliko zelenja in solatnih pridelkov - solate in katero koli temno zelenico, kot so špinača, ohrovt, skuta in kolobarji - večinoma zato, ker rastejo zelo hitro, so zdrave za ti, in res so okusni. To je samo neverjetno obilje hrane. Obožujem tudi peso. Za poletje bi zagotovo posadil nekaj paradižnikov, ker bodo še naprej pridelovali. Ni večjega veselja kot nabirati svež paradižnik iz trte. Če imate možnost postaviti vrvico, vključite grah (spomladi) in fižol (poletje). Basil je odlično zelišče, ki raste kot noro … in naredi vso zelenjavo bolj okusno.
Jane: Kako lahko bralci Better Homes & Gardens pomagajo Beli hiši sporočiti, kako otroke usmeriti k vrtnarjenju in zdravi prehrani?
Sam: Kaj ne moreš storiti? Spodbujajte otroke, da celo posadijo seme v škatlo za mleko in začnite to ukvarjanje z vrtnarjenjem. Skupnosti in šole bi lahko uporabile tudi veliko sredstev, da bi jim pomagale pri vzpostavljanju in gojenju zelenjavnih vrtov. Dajte orodja družinam, ki želijo zasnovati vrt in otrokom omogočiti boljše prehranjevanje.
Naredite svoj vrt s paradižnikom!
