Pražena zelenjava s salso romesco | boljši domovi in vrtovi

Sestavine

4 japonski jajčevci
4 rdeče sladke paprike
2 Vidalia ali druga sladka čebula, razdeljena na četrtine
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1 žlica rdečega vinskega kisa
2 čajni žlički seseklja svež rožmarin
Salsa Romesco *
2 posušeni Novi Mehiki ali paprika čilija
½ skodelice blanširanih mandljev
½ skodelice oljčnega olja
1 rezina ** francoskega kruha, debeline približno 1/2 inča
1 majhen čili de arbol, posejan in drobljen, ali 1/2 žličke. zdrobljeni rdeči poper ***
1 skodelica nasekljanega, olupljenega in semenjenega paradižnika (2 srednje velika)
6 strok česna, narezan
¼ skodelica rdečega vinskega kisa
¾ čajne žličke soli
3 žlice olivnega olja

Navodila

Korak 1
Za žar na oglje postavite zelenjavo na stojalo za žar neposredno čez srednje oglje. Jajčevce pokrijte in pražite 10 minut, enkrat obrnite. Paprike in čebulo pecite 15 do 20 minut ali dokler se koža ne razžvrsti, vsakih 5 minut obrnite. (Za plinski žar predhodno segrejte žar. Zmanjšajte toploto na srednjo. Zelenjavo postavite na stojalo za žar nad toploto. Žar na zgornji strani.) Na pladenj položite veliko papirnato vrečko; zelenjavo daj v vrečko. Vrečko zapremo in pustimo stati 15 minut.
2. korak
Odstranite zelenjavo iz vrečke; olupimo in zavržemo opečeno kožo. Paprike posadite in narežite na trakove. Jajčevce narežite na koščke in ločite čebulo. Na zelenjavi razporedite vso zelenjavo. Združite olje, kis in rožmarin; kapljamo nad zelenjavo. Zelenjavo postrezite s salso Romesco. Naredi 8 do 10 obrokov.

* Salsa Romesco:

Korak 1
V skledi posušimo papriko z vrelo vodo. Pustite stati 15 minut. Odcedite. S paprike odstranite stebla in semena in jih zavrzite. Paprike grobo nasekljamo. Dati na stran. V majhni ponvi pražimo mandlje na srednje nizki vročini približno 8 minut ali toliko časa, da se oreščki rahlo opečejo, pri čemer pogosto stresemo ponev. Dati na stran.
2. korak
V veliki ponvi segrejte olje 1/2 skodelice na srednji vročini. Dodajte kruh; na vsaki strani kuhajte približno 1 minuto, dokler ne porjavi. Odstranite kruh iz ponve in odložite. V istem olju 1 minuto kuhajte papriko New Mexico in čili de arbol. Dodamo paradižnik in česen; kuhamo še 5 minut, občasno mešamo. Ponev odstavimo s segrevanja in rahlo ohladimo mešanico.
3. korak
Prenesite paradižnikovo mešanico, vključno z oljem, v predelavo hrane. Pokrijte in obdelajte z več vklopi / izklopi. Dodajte mandlje in kruh; obdelamo pire. Dodamo kis, sol in 3 žlice olivnega olja. Postopek, dokler se ne združi. Postrezite s praženo zelenjavo. Naredi 1-3 / 4 skodelice.
4. korak
** Za gostejšo zmes, ki jo lahko uporabite kot namaz, uporabite dve rezini francoskega kruha.

***

Ker pekoča čili paprika vsebuje hlapna olja, ki lahko opečejo kožo in oči, se izogibajte neposrednemu stiku s čilijem. Pri delu s čili papriko nosite plastične ali gumijaste rokavice. Če se z golimi rokami dotaknete čili paprike, si roke dobro umijte z milom in vodo.

Dejstva o hranilni vrednosti

Na porcijo: 320 kalorij, (3 g nasičenih maščob, 4 g polinenasičenih maščob, 19 g mononenasičenih maščob), 0 mg holesterola, 247 mg natrija, 18 g ogljikovih hidratov, 6 g vlaknin, 7 g sladkorja, 5 g beljakovin.