Kako bliskovito zamrzniti živila | boljši domovi in vrtovi

Včasih potrebujete le nekaj tega ali malo tega: jagode za smoothie, en sam hrenovka za zadovoljitev lačnega otroka ali rezino sira za pripravo obroka. Zato je vredno, da posamezne porcije hrane "hitro zamrznete", tako da so pripravljene in čakajo v zamrzovalniku, v točno določenih količinah, ki jih potrebujete.

Kaj je Flash zamrzovanje?

V prehrambeni industriji se bliskovita zamrznitev (imenovana tudi zamrzovanje) nanaša na zamrzovanje živil pri izredno nizkih temperaturah s hladnim in krožilnim zrakom. Ta metoda hitrega hlajenja ohranja ledene kristale majhne, kar preprečuje izgubo vlage v hrani, ko se odtaja.

Za domačo kuharico pa se bliskovita zamrznitev nanaša na prak zamrzovanja posameznih kosov hrane posebej (ponavadi jih razporedimo po pekaču ali pladnju), nato pa zamrznjeno hrano pakiramo v nepredušne posode ali zamrzovalne vrečke ali zavijemo s folijo ali plastično ovojnico za daljše skladiščenje. Prvi korak tega postopka preprečuje, da se posamezni kosi hrane med zamrzovanjem združijo. Zamrzovanje bliskavice omogoča, da kuhar odmrzne in porabi le toliko potrebne hrane, kot da odmrzne večje količine hrane naenkrat.

Živila, ki jih je mogoče hitro zamrzniti

Ne glede na to, ali je surovo ali kuhano, skoraj vsako hrano, ki je na voljo v posameznih kosih - ali jo lahko zlomite ali razrežete na posamezne koščke - lahko bliskovito zamrznete. Najboljši kandidati pa so tista živila, ki na splošno dobro zamrznejo in so še posebej uporabna v manjših porcijah. Nekaj idej:

Sveže jagode, kot so borovnice, maline in jagode
Posamezne porcije mesa, na primer polovice piščančjih prsi, zrezki, kotleti in hrenovke
Kuhane ali nekuhane hamburške palačinke, mesne kroglice in rezine slanine
Ribji zrezki ali fileti, kozice in lončki
Pečeni piškoti, piškoti in muffini
Pečene rezine kruha, zvitki in piškoti
Nepečeno krušno testo, oblikovano v zvitke
Nestanjeno piškotno testo oblikujemo
Posamezne rezine pogače, sadna pita ali sira

Živila, ki ne smejo biti hitro zamrznjena, ker izgubijo okus, teksturo ali splošno kakovost pri zamrzovanju, ta živila niso primerna za hitro zamrzovanje:

Jajca v lupinah, surova ali kuhana
Kuhane beljake ali rumenjake
Pite ali druge sladice s kremnimi nadevi
Sir
Pečena in ocvrta hrana
Polnjeni kotleti ali piščančje prsi
Sveže sadje in zelenjava: Poleg jagodičja večina svežega sadja in zelenjave ni primerna za hitro zamrzovanje. Lahko se zamrznejo, vendar so predhodno potrebni posebni ukrepi, na primer blanširanje ali pakiranje v vodo, sadni sok ali sirup.
Juhe, enolončnice in druge mehke ali tekoče baze: Taka hrana se lahko zamrzne v zamrzovalnih posodah; vendar bliskovito zamrzovanje ne velja za jedi, ki na pekaču ne morejo stati same.

Kaj potrebujete, če želite zamrzniti živila

Pekač ali pladenj (preverite, ali se prilega v vaš zamrzovalnik)
Zamrzovalne vrečke za ponovno zamrzovanje, plastični ovoji za zamrzovanje, težka aluminijasta folija in / ali posode za zamrzovanje

1. Pripravite hrano za hitro zamrzovanje

Večine živil ni treba prati. Izjema so sveže jagode; Jagodičimo jagode (po potrebi), nato pa nežno speremo jagode in jih posušimo.
Če je primerno, hrano razdelite na majhne posamezne dele ali koščke. Primeri vključujejo oblikovane posamezne zvitke za večerjo, posamezne piščančje prsi ali rezine piščančjih prsi, mesne kroglice in eno samo porcijo kuhanega mesnega štruce.
Hrano položite na pekač ali pladenj. Pazite, da se robovi hrane ne dotikajo, ker lahko zaradi tega zamrznejo koščki, ki se združijo.

Nasvet: Za lažje čiščenje poravnajte pekač ali pladenj s pergamentnim papirjem, voščenim papirjem ali plastičnim ovojem, preden dodate hrano.

2. Zapnite ali zavijte, označite in zamrznite

Hrano odstranite s pekača in zavijte v plastično zamrzovalno folijo ali težko aluminijasto folijo ali pa jo prestavite v zamrzljive vrečke za zamrzovanje ali v posode za shranjevanje živil, ki so varne, s tesno prilepljivimi pokrovi.

Nasvet: Ne uporabljajte folije za zavijanje živil, ki vsebujejo kisle sestavine, na primer paradižnik ali limonin sok. Kislina reagira z aluminijasto folijo, ki daje hrani izvrstni okus. Namesto tega uporabite plastični ovoj za zamrzovanje.

Embalažo označite z voščenim barvilom ali vodoodpornim peresnikom, ki navaja ime izdelka, količino ali velikost in datum zamrznitve.
Hrano vrnite v zamrzovalnik.

Kako dolgo zamrznite bliskavico z zamrznjeno hrano

Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo bo hrana, ki se stalno hrani pri temperaturi 0 ° F ali manj, vedno varna za uživanje. To je zato, ker zamrzovanje preprečuje rast mikroorganizmov, ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano. Vendar lahko čez čas zamrznjena hrana izgubi okus, teksturo ali splošno kakovost. Zato hrano uporabljajte v predpisanih časih:

Pečeni piškoti, rezine pogače, sadne pite, hitri kruh in kruh s kvasovkami: 3 mesece
Posamezne rezine sira: 2 tedna
Kuhano meso, kot so svinjski kotleti, piščančje prsi in rezine mesnih štruc: 3 mesece
Jagode: 1 leto
Jedi iz nekuhanega mletega mesa: 3 mesece
Nekuhane ribe in školjke: 3 mesece
Nepečeni zrezki, kotleti in kosi perutnine: 3-6 mesecev

Nepečen kruh in testo za piškote: 3 mesece

Odtajevanje bliskovito zamrznjene hrane

Zamrznjena živila odtajajte v hladilniku ali mikrovalovni pečici, nikoli pri sobni temperaturi (nekaj izjem vključuje kruh in sladkarije, ki jih je mogoče varno hraniti pri sobni temperaturi).