1. Večina kosov mesa je pred cvrtjem mešano na tanko narezana. To zagotavlja največjo nežnost.
2. Meso narezano na rezine z lahkoto delno zamrznite ali delno odmrznite.
3. Pustite približno 45 do 60 minut, da delno zamrznete 1 cm debel kos mesa.
4. Pri drugih debelinah mesa čas zamrzovanja prilagodite sorazmerno. Želite, da je meso čvrsto, vendar ne prestrogo za rezanje.
5. Držite cepilni ali kuharski nož pod kotom 45 stopinj do mesa in ga tanko prerežite po zrnu. Po potrebi naredite koščke velikosti ugriza, tako da rezine prerežete navzkrižno.
1. Meso zdrobite,
2. Nekaj rezin mesa zložite in rezine po dolžini narežite na drobtine velikosti vžigalice.
1. Odrežite ločljivo maščobo in odstranite kost iz mesa.
2. Piščancu odstranite kožo, kosti in kite. Koži odstranite kožo in odstranite kosti.
3. Meso, perutnino ali ribe po dolžini narežite na 1 palčni trak. Nato trakove prečno prerežemo na kocke.
1. Položite cele piščančje prsi na desko za rezanje s kožo navzgor. Začnite na eni strani prsi, z rokami potegnite kožo stran od mesa. Kožo zavrzite. S tankim ostrim nožem (nožem za izkoščanje) odrežite meso stran z ene strani prsne kosti, kot je prikazano. Previdno odrežite čim bližje kosti.
2. Z žaganjem nadaljujte z rezanjem mesa stran od rebrastih kosti in s plosko stranjo noža pritiskajte na kosti, kot je prikazano. Med rezanjem nežno potegnite meso stran od kosti.
1. Kozico olupite tako, da lupino olupite z nje. Z nožem za ločevanje naredite plitvo režo vzdolž hrbta od glave do konca repa. Poiščite črno peščeno žilo, ki poteka vzdolž sredine hrbta. Če je žila tam, uporabite konico noža, da jo previdno odstranite in zavržete, kot je prikazano. Kozice sperite pod hladno tekočo vodo.
2. Po želji prepolovite kozice, da kozic položite s sprednjo stranjo navzdol na desko za rezanje. Vse kozice narežite po dolžini, tako da naredite dva kosa.
