Klasična pečena purana s sadno-kostanjevimi nadevi | boljši domovi in vrtovi

Sestavine

1 kilogram svežega kostanja v lupini ali eno 10 unč lahko olupite kostanj, sperite, odcedite in grobo sesekljate
½ skodelice sesekljane zelene
½ skodelice nasekljane čebule
⅓ skodelica masla
1 skodelica grobo sesekljanega, rdeče kuhanega jabolka
½ skodelice zlate rozine
1 žlica narezanega svežega timijana ali 1 žlička posušenega timijana, zdrobljenega
½ čajne žličke soli
¼ čajna žlička sveže mletega popra
8 skodelic suhih 1-palčnih kock kruha kislega testa (10 unč)
¾ - 1 skodelica jabolčnega soka ali piščančje juhe
1 10 funt purana
2 žlici olivnega olja
Sol in sveže mlet poper

Navodila

Korak 1
Za praženje kostanja predhodno segrejemo pečico na 400 stopinj F. Če želite odstraniti svež kostanj, narežite X na vsaki strani kostanja. (Morali bi imeti 2 skodelici sveže oluščenega kostanja.) Postavite v veliko plitvo pekač. Pečemo v predhodno segreti pečici 15 minut, občasno mešamo. Kostanj olupite, ko je še topel.
2. korak
V srednji ponvi kuhajte olupljen kostanj v vreli vodi 15 minut ali dokler le ne zmehča. Odcedimo in rahlo ohladimo. Kostanje grobo nasekljamo. Postavite v zelo veliko mešalno posodo; dati na stran.
3. korak
Za praženje purana predhodno segrejte pečico na 325 stopinj F. V srednji ponvi kuhajte zelenjavo in čebulo na vročem maslu na srednjem ognju 3 minute. Dodamo jabolko in kuhamo še 2 minuti. Odstranite s toplote. Vmešajte rozine, timijan, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra. V posodo s kostanji dodajte krušne kocke. Dodajte zelenjavno mešanico; mečemo, da premešamo. Dodamo dovolj soka ali juhe, da se navlaži, rahlo mešamo, da se pomeša.
4. korak
Purani odstranite vrat in drobovje. Nekaj nadeva namočite v vratno votlino purana. Potegnite kožo vratu do hrbta; pritrdite z nabodalom. Rahlo žlico več nadeva v telesno votlino. (Vse preostale nadeve položite v posodo, pokrijete in ohladite. Če želite, da se nadev namoči z dodatkom jabolčnega soka ali juhe. Nadev pecite skupaj s puranjo 45 minut ali dokler se ne segreje skozi.) Noge zavijte v rep s 100-odstotno - vrvico iz vrvice ali zavijte konce bobnov pod pasom kože čez rep. Konice krila zasukajte pod hrbtom.
5. korak
Purana, s prsmi, postavite na stojalo v plitvi ponvi. Ščetkajte z oljem in začinite s soljo in poprom. V sredino ene od notranjih stegenskih mišic vstavite mesni termometer, ne da bi se termometer dotaknil kosti. Pokrijte z aluminijasto folijo.
6. korak
Purana pečemo v predhodno ogreti pečici 2-1 / 2 uri. Med vrvicami odrežite vrvico ali trak kože, da se bodo stegna enakomerno kuhala. Odkrivanje; pražite približno 45 minut do 1 uro več ali dokler termometer za meso ne registrira 180 stopinj F, polnjenje pa najmanj 165 stopinj F. Purana odstranite iz pečice. Pokrijte in pustite stati 15 minut pred rezbarenjem. Naredi 12 do 14 obrokov.