Kazalo:
- Sestavine
- Navodila
- Navodila za kadilce:
- 25 STORITEV:
- 50 STORITEV:
- NAVODILA ZA PLINSKI GRIL:
- NAVODILA ZA ŽELEZNI ŽAR:
- Nasvet testne kuhinje:
- Dejstva o hranilni vrednosti
- Davis Dry Rub
- Sestavine
- Navodila
Sestavine
Navodila
Navodila za kadilce:
-
Vsaj 1 uro pred kuhanjem dima namočite koščke lesa ali sekance v dovolj vode, da se pokrijejo. Pred uporabo odcedite.
-
Davis suho drgnite enakomerno po mesu; drgnite s prsti. V kadilcu uredite predhodno segreto premog, odcejene koščke lesa in ponev v skladu z navodili proizvajalca. V ponev nalijte vodo. Pečenko postavite na stojalo za žar nad vodo. Ovitek; kadite 4 do 5 ur ali dokler praženje ni zelo nežno. Po potrebi dodajte dodatno premog in vodo za vzdrževanje temperature in vlage. (Po prvih dveh urah kajenja ne dodajte več lesa. Preveč dima postane pečen.)
-
Odstranite pečenko iz kadilca. Pečeno pokrijte s folijo; pustite stati 15 minut. Z dvema vilicama nežno potegnite pečenko v dolge tanke pramene. Zmešajte približno 1-1 / 2 skodelice omake z žarom s kisom in svinjino, da meso nekoliko navlažite.
-
Če želite postreči, svinjsko meso zložite na žemljice. Potresemo z omako z vročo papriko. Postrezite s preostalo omako z žarom iz kis in Kohlrabi Coleslaw. Naredi 12 (4-1 / 4 unče) na 18 obrokov.
25 STORITEV:
Pripravite dve pečenki s svinjskimi rameni brez kosti 5- 5- 5 kilogramov. Pokažite dve pečenki naenkrat na kadilcu ali žaru. Pripravite omako z žarom za kis za 25. Izvlecite svinjino kot v koraku 3. Če želite postreči, združite vsako vlečeno pečenko z 1-1 / 2 skodelico omake v 4-četrtinski nizozemski pečici. Svinjino napolnite po potrebi, ne pustite, da se meso sedi več kot 2 uri.
50 STORITEV:
Pripravite štiri pečenke s svinjskimi rameni brez kosti, od 5 do 5-1 / 2 kilogramov. Pokažite dve pečenki naenkrat na kadilcu ali žaru. Pripravite omako z žarom iz kisa za 50. Svinjino potegnite kot v koraku 3. Če želite postreči, združite vsako vlečeno pečenko z 1-1 / 2 skodelico omake v 4-četrtinski nizozemski pečici. Svinjino po potrebi dopolnite, meso ne pustite, da sedi več kot dve uri.
NAVODILA ZA PLINSKI GRIL:
začnite s polno posodo propana. Prilagodite toploto za posredno kuhanje na srednje nizki vročini. Dodajte namočene koščke lesa v skladu z navodili proizvajalca. Ali pa zavijte v folijo in dodajte na žar. Svinjsko ramo postavite na stojalo v pekač; postavite ponev na žar stojalo nad neosvetljenim gorilnikom. V ponev dodajte 1/2 inča vode. Pokrijte in kadite 4 ure ali do zelo mehkega, po potrebi dodajte vodo v ponev. Po prvih 2 urah kajenja ne dodajte več lesa. Postrezite po navodilih zgoraj.
NAVODILA ZA ŽELEZNI ŽAR:
Pripravite žar za indirektno pečenje na žaru. Srednje vroče oglje razporedite po ponvi s folijo. Ponev nakapajte z 1-palčno vročo vodo. Preskusite na srednji vročini nad posodo za kapljanje. Premočenim kosom dodajte koščke ali čips. Pečenko postavite na stojalo za žar in pokrijete. Kadite, kot je navedeno zgoraj, pri čemer obvezno preverite hrano, temperaturo in vodo enkrat na uro. Po prvih 2 urah kajenja ne dodajte več lesa. Postrezite po navodilih zgoraj.
Nasvet testne kuhinje:
Za nadaljevanje pripravite, kot je opisano zgoraj, v 3. koraku. Pokrijte in hladite do 3 dni. Na srednji vročini segrevamo v nizozemski pečici in občasno mešamo.
Dejstva o hranilni vrednosti
Na porcijo: 439 kalorij, (5 g nasičenih maščob, 2 g polinenasičenih maščob, 6 g mononenasičenih maščob), 125 mg holesterola, 1012 mg natrija, 34 g ogljikovih hidratov, 2 g vlaknin, 10 g sladkorja, 42 g beljakovin.Davis Dry Rub
Sestavine
Navodila
-
V majhni skledi zmešamo papriko, črni poper, sol, čili v prahu, kumino, rjavi sladkor, sladkor in kajenski poper. Prenesite v majhno nepredušno posodo ali vrečko. Shranjujte pri sobni temperaturi do 6 mesecev.
