Kuharske knjige že leta prihajajo in izginjajo, še nikoli pa ni bilo take kuharske knjige. Tako se je pohvalil s oglasom na celotni strani, ki vam je predstavil knjigo Kuharji moje knjige in boljši domovi .
To je bilo leta 1930 - in to ni bila lažna trditev. Kuharji po vsej Ameriki so knjigo resnično prevzeli in jo v le treh mesecih postavili na seznam najboljših prodajalcev.
Kaj je naredilo to nezahtevno knjigo tako beg v tistih časih? Kot prvo, so kuharji vzljubili revolucionarno vezavo prstanov, ki je knjigi omogočala, da se odpre na plošči. Še nobena kuharska knjiga še ni ponudila te funkcije. Kuharji so cenili tudi prazne strani na zadnji strani in jih vabili, naj knjigi dodajo svoje najljubše recepte.
In tisti pametni delilniki zavihkov? Bralci so jih imeli radi - ko je knjiga zaprta, je spominjala na mini omaro. Skratka, združila je prednosti datotek knjige in receptov za resnično vso kuhinjo.
Seveda nobena kuharska knjiga, ne glede na to, kako priročno leži na pultu, ne bi mogla biti uspešnica brez vrhunskih, zanesljivih receptov. In prav to so kuharji našli v Novi knjigi kuharic . Predgovor k izdaji iz leta 1933 je obljubljal smetano na tisoče preizkušenih in okusnih receptov, ki jih je odobrila degustacijsko-testna kuhinja Better Homes & Gardens.
Ne samo, da so recepti dali izvrstne rezultate, ampak so bili tudi bolj informativni in lažje sledljivi kot kdajkoli prej. V mnogih knjigah takrat je recept za ribezovo pito lahko prebral nekaj takega: dodajte eno skodelico malin v tri skodelice zrelega ribeza in zapecite v dveh skorjah. Postrezite navaden ali s stepeno smetano.
Pisci takega recepta so seveda domnevali, da je vsak kuhar vedel, kako narediti skorjo iz pite, kako pripraviti sadje za uporabo v pita, kako dolgo naj peče pito in pri kateri temperaturi. In ali vsak kuhar seveda ne ve, da za sladkanje doda vsaj 3/4 skodelice sladkorja in nekaj moke za zgostitev?
Očitno veliko kuharjev ni, in testna kuhinja jim je priskočila na pomoč. Strokovnjaki testne kuhinje so se zavzemali za nov slog pisanja receptov, ki je zahteval meritve nivoja (nič več "malo tega, malo tega") in natančnejše, opisne metode (nič več "pečemo do konca"). Kuharji po vsej Ameriki so knjigo iskali praktičnih, zanesljivih receptov.
V uvodu k izdaji iz leta 1933 je urednik pisal o novi vrsti domačega proizvajalca, ki mu je bila kuharska knjiga namenjena. Hitro sprejme novo, ko se bo izkazalo za učinkovito; in pripravljena zavreči staro, ko bo našla kaj boljšega.
To opisuje vizijo knjige Better Homes & Gardens New Cook Book skozi vse njene izdaje: Spreminja se, ko se Amerika spreminja. Dejansko je pregled preteklih številk knjige podoben pregledu zgodovine Amerike za mizo od leta 1930 do danes:
- V dneh vojno določitve v 40. letih prejšnjega stoletja je revizija kuharske knjige vsebovala dodatek z naslovom "Enostaven vodnik za vaše točke obrokov." Jedilni obroki, v katerih so hkrati pekli glavno jed, zelenjavo in sladico, so nudili priročen način za varčevanje z gorivom.
- Več denarja in prostega časa, ki ga je prinesla uspešna povojna petdeseta leta, je prinesla novo priznanje za dvorišče na žaru in zabavo doma. Takrat sta debitirala piščančji divan in chefov zrezek na žaru. Na sceno je prišla tudi nova norost solate - pravzaprav so uredniki revij Better Homes & Gardens zaslužni za to, da so skovali pojem "vržena solata."
- V šestdesetih letih prejšnjega stoletja se je povečalo zanimanje za tujo hrano in gurmanske obroke. Na primer, v izdaji iz leta 1968 se je ponižni piščanec pomeril v mednarodnem prostoru s piščancem iz Kijeva, piščančjim kaktomatorom, piščancem Parisienne in piščanca Island Broiled. Ker pa so domače zabave postale manj formalne, se je začelo noro kuhanje za mizo - bralci so se še posebej priljubili za fondue.
- V 70. letih prejšnjega stoletja je inflacija skrčila kupno moč domačega kuharja in proračunske obroke so postale običajna cena na straneh kuharske knjige. Medtem ko se je veliko žensk vračalo na delo, da bi olajšalo krčenje proračuna, je knjiga Better Homes & Gardens New Cook Book pozvala k priročnim novim aparatom, vključno s štedilnikom za posodo in mikrovalovnimi pečicami, da bi olajšali časovno krč.
- V osemdesetih letih prejšnjega stoletja so družine postale manjše, zato se je količina receptov zmanjšala, da bi to odražali. Casual je bila beseda za zabavo - pravzaprav so izdaje iz osemdesetih let spuščale informacije o nastavitvah tabel. Povečano zanimanje za zdravo prehrano je na strani prineslo več receptov z nizko vsebnostjo maščob, za vsak recept v knjigi pa so bile dodane tudi analize prehrane.
- Da bi sledila hitrem življenjskemu slogu desetletja, je leta 1996 izdaja začela s postopkom označevanja hitrih receptov in dodajanja časov priprave vsakemu receptu. Focaccia, tiramisu in Brie en Croute so bila nekatera odkritja desetletja, ki so bila predstavljena v kuharski knjigi.
Kuharska knjiga se je skozi leta prilagajala časom, medtem ko ostaja zvest svojemu prvotnemu poslanstvu, da kuharjem nudi zanesljiv kuharski vir. Formula je delovala. Nova kuharska knjiga Better Homes & Gardens - s svojo značilno rdeče-belo platno platnico - je ena najbolj priznanih knjig na svetu. Leta 1930, ko je ta oglas na celotni strani trdil, da še nikoli ni bilo kuharske knjige, kakršna je bila ta, se je morda zdelo prav pohvalna. Toda 34 milijonov izvodov kasneje, to je skoraj podcenjevanje.
