Quesadillas iz sladkega krompirja z okusom kumare | boljši domovi in ​​vrtovi

Sestavine

• 1 15 unč lahko mornarski fižol, izperemo in odcedimo
• ⅓ skodelica olupljena svežega cilantro
• 1 žlica limetinega soka
• 1 majhna sveža jalapeño paprika, semena in drobno sesekljana *
• 1 čajna žlička mletega ancho čili poper
• ½ kumare, narezane na koščke in rezine
• 3 - 4 srednje redkvice, razpolovljene in tanko narezane
• 12 unč sladkega krompirja, olupljenega in grobo nasekljanega
• ½ čajne žličke mlete kumine
• 4 10-palčne tortilje iz pšenične moke
• 1 ½ skodelice grobo sesekljane otroške špinače
• 2 zelena čebula, tanko narezana
• ¾ skodelice narezanega sira Monterey Jack (3 oz.)
• Navadni grški jogurt (neobvezno)
• Paprika (neobvezno)

Navodila

• Korak 1

  V srednji skledi združite fižol, 1/4 skodelice cilantro, limetin sok, jalapeño in čili poper; dati na stran. Za uživanje kumare v drugi posodi združite kumaro, redkvico in preostalo cilantro; dati na stran.

• 2. korak

  V srednji ponvi kuhajte sladki krompir v rahlo osoljeni vreli vodi, pokrit, približno 15 minut ali dokler ne zmehča. Odstranite s toplote; odtok. Vrnite krompir v ponev; grobo kašo. Vmešajte kumino.

• 3. korak

  Zmes sladkega krompirja razporedite po polovici vsake tortilje. Vsakega premažite z mešanico fižola, špinačo, zeleno čebulo in sirom. Vsako tortiljo zložite na polovico nad nadevom in rahlo pritiskate.

• 4. korak

  Na srednje visoki vročini segrejte žar ali večjo ponev. Kuhajte Quesadillas, dve naenkrat, 6 minut ali dokler rahlo ne porjavi, ko se enkrat obrne na polovico kuhanja. Ponovite s preostalimi vprašalnicami. Narežemo na klini. Postrezite z okusom kumare in grškim jogurtom, posutim s papriko, po želji.

*

Pri rokovanju s papriko nosite rokavice, saj lahko hlapna olja opečejo kožo in oči. Takoj umijte, če se roke dotaknejo semen ali membran.

Dejstva o hranilni vrednosti

Na porcijo: 461 kalorij, (5 g nasičenih maščob, 2 g polinenasičenih maščob, 2 g mononenasičenih maščob), 19 mg holesterola, 1167 mg natrija, 67 g ogljikovih hidratov, 29 g vlaknin, 4 g sladkorja, 23 g beljakovin.