Kozice in rakovice shu mai | boljši domovi in vrtovi

Sestavine

12 unč srednje kozice, olupljene in olupljene
1 jajčni beljak
1 skodelica gob shiitake, sesekljane
½ skodelice grudnatega rakcev, odstranjenih kosmičev in hrustanca
½ skodelice nasekljane čebule
½ skodelice narezanega vodnega kostanja, nasekljanega
1 zelena čebula, narezana
4 čajne žličke teriyaki omake
1 ½ žličke naribanega svežega ingverja
1 ½ čajne žličke narezanega svežega cilantra
1 ½ žličke ostrige
2 stroka česna, mleta
½ čajne žličke zdrobljene rdeče paprike
¼ čajna žlička soli
36 shu mai ovojev ali tankih wonton kože
2 žlički koruznega škroba
¼ skodelica vode
Koruzni škrob
½ skodelice sladkorja
¼ skodelica riževega vinskega kisa
¼ skodelica vode
1 strok česna, mleto
2 žlički mletega šalotke
1 čajna žlička čilijeve paste s česnom (sambal)
½ čajne žličke soli
sezamova semena

Navodila

Korak 1
Postavite kozice in jajčni beljak v posodo s predelovalcem hrane; pokrijemo in obdelamo, dokler ne nastane gosta pasta. Dodajte gobe, krakovo meso, čebulo, vodni kostanj, zeleno čebulo, omako teriyaki, ingver, cilantro, ostrige omako, 2 stroka česna, rdečo papriko in 1/4 čajne žličke soli. Postopek pražimo le toliko časa, da se dobro zmeša.
2. korak
Na sredino šu mai ovoja položite zvrhano čajno žličko nadeva. Mešajte dve žlički koruznega škroba in vode. Robove ovoja navlažite z mešanico koruznega škroba. Potegnite dva nasprotna vogala navzgor; ščepec zapreti. Ostala dva vogala pripeljite v sredino in pripnite zapiranje (naj bo videti kot X od zgoraj). Vrh nežno zasukajte in potisnite navzdol, da spominja na vrtinec. Rahlo prah z dodatkom koruznega škroba. Ponovite s preostalo mešanico kozic in preostalimi ovoji. Za omako rezervirajte 2 čajni žlički mešanice koruznega škroba.
3. korak
V 8-četrtinski ponvi segrejte 6 skodelic vode.
4. korak
Medtem za tajsko sladko rdečo čilijevo omako združite sladkor, rižev vinski kis, 1/4 skodelice vode, 1 strok česna, šalotko, čili pasto, 1/2 čajne žličke soli in rezervirano mešanico koruznega škroba v ponvi. Segrejemo do stalnega mešanja. Pred serviranjem imejte toplo ali segrejte.
5. korak
Dodajte shu mai v vrelo vodo, nekaj naenkrat; kuhamo približno 2 minuti, občasno rahlo mešamo, da se shu mai ne drži na dnu ponve. Odstranite z režo z žlico; odtok. Potresemo s sezamovim semenom. Takoj postrezite s tajsko sladko rdečo omako Chili.