Vodič z zrezkom na žaru: kako peči zrezke kot profesionalca | boljši domovi in vrtovi

Perfect zrezek na žaru se začne s kakovostnim mesom - in pravim rezom. Kupite najboljše goveje meso, ki si ga lahko privoščite pri prodajalcu, ki mu zaupate, in preberite, kako izbrati zrezke pred nakupom.

To so najboljši zrezki za peko na žaru:

Chuck: Večina rezov v tem razdelku velja za malce pretežke za žar. Ena izjema: ploščati železov zrezek.
Rebra: v tem razdelku so na voljo nežni kosi polnega okusa, kot so ribeye in glavni reber zrezki.
Kratek ledje: nekateri najbolj nežni zrezki za peko na žaru prihajajo iz kratkega ledja, vključno z porterhouse, T-kostmi, filet mignon in top loin (trakovi) zrezki.
Bok: To je območje trebuha, ki proizvaja zrezke, krilo in obešalnike. Za najboljše rezultate med pečenjem zrezkov iz tega razdelka se pred žare razpnite.

Zdaj, ko ste se spoznali s svojo mesno tekmo, je čas, da spregovorite o podrobnostih, kako peči zrezke. Najprej vam bomo dali pregled naše najljubše metode za pečenje zrezka, nato pa bomo razložili različne načine za druge kose, tako da lahko večerjo prilagodite glede na svoj zrezek, ne glede na to, ali pripravljate bokov zrezek na žaru, filet mignon ali tri konico.

Kako obrniti in popraviti zrezek: naš novi najljubši slog zrezka na žaru

Številni strokovnjaki z žara, s katerimi smo se pogovarjali letos, ne morejo nehati govoriti o svoji novi strategiji za zrezke na žaru: obratno iskanje. Rezultat je izjemno sočno meso, plus hrustljava in zadovoljiva skorja. Spodaj je opisano, kako pečemo zrezek s povratnim iskanjem:

1. korak: Pripravite svoj zrezek

Ni treba veliko, da se vaš zrezek pripravi za žar. Preden meso dodate na žar, sledite tem korakom:

S papirnato brisačo posušite površinsko vlago, da se meso lepo pokaže in porjavi na površini.
Odrežite odvečno maščobo, ki lahko povzroči napihnjenost med zrezkom na žaru.
Izbirni korak: Če želite izboljšati okus pred kuhanjem, mešajte z marinado z zrezki in meso marinirajte 4 do 24 ur. Meso začinite z začimbo ali zeliščnim zdrobom ali preprosto premažite z olivnim oljem, soljo in mletim črnim poprom. Naši strokovnjaki pravijo, da ravno soka prinaša tudi sokove.

Nasvet za peko na žaru: Če je le mogoče, solite svoj zrezek 4 do 48 ur, preden nameravate kuhati, predlaga Aaron Franklin, pitmaster in lastnik Franklin Barbecue v Austinu. To omogoča, da se začimba napihne in nastane bolj nežen zrezek.

2. korak: Žrebek obrnite in obrnite

Za ta način žarenja izberite debel rez (približno 1, 5 cm), na primer newyorški trak ali ribeye. Žar pripravite na naslednji način.

Pripravite dvodelni ogenj na žar. Za plinski žar prižgite vse gorilnike, da se predgrejejo, nato pa izklopite sredinski gorilnik, da hladna cona kuha posredno. Za žar na oglju z odprtimi odprtinami za 22-palčni žar vžigajte 50 do 75 briketov. Ko bodo premogi videti pokriti s pepelom, jih potisnite na nasprotne strani žara, da v središču ustvarite hladno cono, na kateri lahko kuhate posredno. Postavite stojalo na žar. (Odkrijte več podrobnih nasvetov, kako prižgati žar na oglju.)
Postavite zrezke nad posredni plamen (temperatura žara naj bo približno 300 ° F) in meso kuhajte nizko in počasi z zaprtim pokrovom.
Zrezke odstranite z žara, ko dosežejo interno 100 ° F.
Prilagodite žar na močno vročino ali približno 450 ° F – 500 ° F tako, da vžgete več briket (za žare na oglje) ali vžgete sredinski gorilnik na visoko (za plinske žare).
Postavite zrezke nazaj na trenutno vroč žar in poiščite, pogosto pa se dobro obrnite. To naj traja 4 ali 5 minut.

22-palčni žar oglja Weber Master-Touch, 199 USD, Amazon

3. korak: Preizkusite dovzetnost

Od redkega do dobro narejenega, koliko časa pečete zrezek, je pogosto stvar osebnih želja. Ko pečete zrezke za skupino, zložite, ko zrezke postavite na žar, začenši z zrezki, ki jih je treba dobro postreči, in končati z zrezki, ki jih lahko postrežete redko.

Te naložljive karte za žar naredijo vsak recept na žaru lažje

Preizkusite ta breztehtanski test, da določite temperaturo žara za zrezek: stresite si roke. Z eno roko sledite spodnjim navodilom, da se ta palec dotaknete različnih prstov na isti roki. Z nasprotno roko se dotaknite mesnatega območja med palcem in dnom dlani, da ocenite stopnjo pripravljenosti. Naj bo prva roka sproščena.

Redki: dotaknite se palca na kazalcu.
Srednje redke: s prstom se dotaknite srednjega prsta.
Srednja: prstni prst pritisnite na palec.
No: dotaknite se roza prsta do palca.

Če ne veste, kako dolgo boste pekli zrezek, lahko uporabite tudi termometer s takojšnjim branjem. Skuhajte srednje redke zrezke do 145 ° F in srednje zrezke do 160 ° F.

4. korak: Postrezite svoj popoln zrezek na žaru

Zrezke pustite počivati 5 minut po žaru in pred rezanjem. To omogoča, da se sokovi prerazporedijo in preprečijo, da meso uide takoj, ko ga razrežemo (beri: zrezek, ki je nadvse sočen!).

Popolnoma na žaru zrezek ni treba olepšati, lahko pa ga oblečete, če želite s kančkom zeliščnega masla, kupljeno zrezkov omako ali z domačo omako. Zrezke postrezite z zrezki ali drugimi noži, ki so dovolj ostri, da se meso zlahka prereže, ne da bi ga raztrgali.

Pridobite recept

Kako pečemo različne kose zrezka

Želite vedeti, kako na žaru speči popoln zrezek, če ribeye ali trakovi niso vaš glavni izbor? Preberite si nasvete za zrezke na žaru, ki so prav tako izvrstni, kot jih boste našli v domišljijski zrezki.

Najboljši recepti za žar na BH & G-ju

Kako na žaru Filet Mignon

Pojdi gurman in na žaru filet mignon! Ta možnost ultratenderja si zasluži, da je zvezda šova. Upoštevajte ta navodila:

Za žar na oglju položite meso na stojalo za žar neposredno čez srednje oglje; žar nepokrit.
Za plinski žar predgrejte žar; zmanjšati toploto na srednjo. Filete postavite na stojalo za žar nad vročino. Pokrijte žar.
Filete enkrat obrnite na polovico časa pečenja in uporabite naslednje čase, kako dolgo pečete zrezek: Za 1-palčni rez narežite 10 do 12 minut za srednje redke (145 ° F) ali 12 do 15 minut za srednje ( 160 ° F) .Za 1-1 / 2-palčni rez narežite 15 do 19 minut za srednje redke (145 ° F) ali 18 do 23 minut za srednje (160 ° F).
Meso prestavite na krožnik. Pred serviranjem pokrijemo s folijo in pustimo stati.

Kako peči zrezke z žara

Pečen zrezek na žaru je sam po sebi okusen, izstopa pa tudi znotraj buritov in na zrezkih solat. Najbolje je, če ga pred žarom namočite v marinadi za zrezke, zato ne preskočite tega koraka v svojem receptu z zrezki na robu.

Za mariniranje: Odrežite maščobo iz zrezka. Na obeh straneh oblikujte zrezek tako, da v 1-palčnih intervalih v diamantnem vzorcu naredite plitke diagonale. Meso dajte v samotesnilno vrečko, postavljeno v plitvo posodo. V vrečko prelijte želeno marinado in meso. Marinirajte v hladilniku vsaj 30 minut ali toliko, kot zahteva vaš recept. Meso odcedite in marinado zavrzite.
Za žar na oglju: Meso postavite na stojalo nepokritega žara neposredno čez srednje oglje. Pečemo od 17 do 21 minut ali dokler termometer, ki se sproti odčita v sredino, registrira 145 ° F za srednje redko dobo ali 160 ° F za srednjo donosnost.
Za plinski žar: Predgret plinski žar. Zmanjšajte toploto na srednjo. Meso postavite na stojalo nad vročino. Pokrijte in na žaru sledite istim navodilom za žar na žaru z ogljem.
Meso prestavite na krožnik. Pokrijte s folijo in pustite stati 5 minut, nato pa tanko rezite meso proti zrnju.

Pridobite recept

Kako peči zrezke New York Strip

Postrežba newyorškega strijca se morda sliši čudno, vendar je preprostejša, kot si mislite. Poskusite za srčen obrok postreči svoj sočen zrezek na žaru s sestavljenim maslom in debelim rezanim krompirčkom. Upoštevajte ta navodila za žar:

Za žar na oglju: Zrezke na rešetki nepokritega žara neposredno nad srednjimi premogi do želene dovršenosti, enkrat obrnite na polovico skozi žar. Pustite 10 do 12 minut za srednje redke (145 ° F) ali 12 do 15 minut za srednje dober (160 ° F).
Za plinski žar: Predgret žar. Zmanjšajte toploto na srednjo. Zrezke postavite na žar rešetko pred vročino. Pokrijte in rešite po navodilih zgoraj.
Meso prestavite na krožnik. Pokrijte s folijo in pustite, da zrezek stoji 5 minut pred serviranjem.

Pridobite recept

Kako pečemo Tri-Tip

Bi radi izvedeli našo skrivnost popolnega zrezka na žaru, ko imate pri roki tri konice? Pridobite naše poglobljene informacije o tem, kako kuhati zrezke s tri konice. Tu je splošni postopek:

Naučite se kuhati pečenke s tremi nasveti

Razmislite o začinjevanju ali mariniranju zrezkov s tri konice. So vitkega kroja in koristijo dodanemu okusu.
Za žar na oglje ali plin, žar zrezke, pokrite, na srednji do želene kakovosti, enkrat obrnite na polovico skozi žar. Pri zrezkih, debelih ¾ palcev, pečemo 9 do 11 minut za srednje redke (145 ° F) ali 11 do 13 minut za srednje (160 ° F). Za 1-palčne zrezke pečemo na žaru 13 do 15 minut za srednje redke (145 ° F) ali 15 do 17 minut za srednje (160 ° F).

Pridobite recept

Kako peči zrezke na žaru

Najpomembnejši del postrežbe krila zrezka dejansko prihaja po žaru zrezka. Odrezane krile vedno tanko in proti zrnu za maslene, nežne rezultate.

Zrezke začinimo s soljo in črnim poprom ter po želji mariniramo.
Za žar na oglju: Zrezek na žaru nepokritega žara neposredno nad srednjim ogljem približno 4 minute ali dokler se zrezek rahlo ne razžvrkne in se enkrat obrne na polovico na žaru.
Za plinski žar: Predgret žar. Zmanjšajte toploto na srednjo. Zrezke postavite na žar stojalo pred vročino. Pokrijte in rešite po navodilih zgoraj.
Odstranite zrezek z žara. Pokrijte s folijo in pustite stati 10 minut. Rezite zrezek proti zrnju in postrezite.

Pridobite recept

Kako pečemo ravne železne zrezke

Ploski železni zrezki so zelo podobni kot zrezki. To je eden najboljših zrezkov za peko na žaru in je v najboljšem primeru, ko začinite z začimbami in postrežete z obilico zip omake (poskusite domače šimšurri ali romesco omako).

Po želji začinite ali marinirajte zrezke.
Za žar na oglju: Zrezke na rešetki nepokritega žara neposredno nad srednjimi premogi 7 do 9 minut za srednje redke (145 ° F) ali 10 do 12 minut za srednjo pripravljenost (160 ° F), pri čemer enkrat obrnite na polovico skozi žar.
Za plinski žar: Predgret žar. Zmanjšajte toploto na srednjo. Zrezke postavite na žar rešetko pred vročino. Pokrijte in rešite po navodilih zgoraj.
Postrezite zrezke z želeno omako.

Pridobite recept

V tej sezoni na žaru postavite svoje sposobnosti steakov na delo in se pripravite na hrepenenje. Ne pozabite na strani z žara: Zrezek z žara je neverjeten, še boljši pa je s pravo spremljavo popolnega obroka.