Kazalo:
- Sestavine
- Navodila
- Za grah
- Za riž
- Za broth
- Za čebulo
- Za zelenjavo
- Opombe o receptu:
- Dejstva o hranilni vrednosti
Sestavine
Navodila
Za grah
-
Grah razvrstite tako, da odstranite vse tuje predmete ali lomljen grah. V veliki skledi grah pokrijemo z vodo; namakajte 2 uri ali čez noč. Odcedite, dobro izperite in ponovno odcedite. Grah in šunko prestavite v velik lonec, napolnjen z vodo. Pripeljemo do vrenja; zmanjšati toploto. Kuhajte 45 minut ali dokler grah ni mehek, vendar ni kašast, občasno mešajte. Odtok; zavrzi pršut. Grah začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom po okusu. Grah pustimo, da se ohladi. Dati na stran. (Če boste vnaprej, odcedite grah, zaužite tekočino. Zavrzite pršut. Naredite grah kot zgoraj. Grah ohladite in tekočino ločeno. Grah vrnite v tekočino, da se ohladi, pokrit, do 3 dni. Grah odcedite in tekočino zavrnite, preden dodate v juho. )
Za riž
-
V 3-qt. lonec prinese 4 skodelice vode do vrenja. Dodajte 1 žlico. masla in 1½ žličke. košer sol. Vmešajte riž; vrnite k vrenju, pogosto mešajte. Kuhajte, odkrito, 15 minut ali dokler riž ni ravno mehak. Medtem maslo namastite pravokoten pekač; dati na stran. Riž odcedite in rezervite kuharsko tekočino. Riž prenesite v masleno posodo. Dodajte preostalih 1 žlici. maslo; po okusu začinite z dodatno košer soljo in sveže mletim črnim poprom. Z dvema vilicama vrzite, da maslo kombinirate z rižem. Pustite, da se riž popolnoma ohladi in občasno puha. (To preprečuje, da bi se riž na dnu nadaljeval kuhati in zdrobiti.) Pustite riž in rezervirano tekočino za kuhanje riža. (Če boste nadaljevali, riž in hladno ohlajen riž ločite in rezervirajte tekočino ločeno, do 1 dneva.)
Za broth
-
V 8 do 10-qt. lonec prinese piščančjo zalogo in pršut. Zmanjšajte toploto; kuhamo, delno pokrito, 1 uro. Medtem razpolovite vsak strok česna po dolžini, na sredini odstranite zelenkast kalček in vsako polovico tanko rezite; potresemo s košer soljo. Pustite česen, da sedi vsaj 15 minut.
Za čebulo
-
V veliki ponvi segrejemo oljčno olje in maslo, dokler se ne stopi; dodamo čebulo. Začinite z dodatnim košer soljo. Kuhajte do mehkega in prosojnega, približno 10 minut; ne pustite, da čebula porjavi. Dodajte soljen česen, alepo poper in lovorjev list; začinite s sveže mletim črnim poprom. Kuhajte še 5 minut, dobro premešajte. Juhi dodajte čebulo, nato pa sperite posodo z nekaj lončki juhe, da se ves okus vrne v juho.
Za zelenjavo
-
Dodajte korenje in rutabaga; pripeljemo do vretja. Vmešajte paradižnik. Nadaljujte s kuhanjem; okus po začimbi po 5 minutah. Dodajte grah in bučo; segrejemo do vrenja. Vmešajte zelenico. Dodamo riž in njegovo zadržano tekočino. Kuhajte 5 do 10 minut ali dokler zelenjava in zelenice ne postanejo mehke. Začinite po okusu.
Opombe o receptu:
To je zelo prilagodljiv recept, ki ga je mogoče uporabiti v različnih smereh glede na prednost in razpoložljivost sezonskih sestavin. Ključ do uspeha je graditi zelo aromatično juho kot osnovo in nato na vsakem koraku nabrati čim več arome iz različnih komponent. Prav tako potresemo narezan česen s soljo in pustimo, da sedi, preden dodamo čebulo itd. Sol pomaga izvleči in razporediti okus, kar seveda prinese boljši okus juhe. Ko pripravljam to juho, vem, da bom dodal veliko nesoljene zelenjave, zato zelo dobro začinim juho in prepraženo čebulo, celo pretirano, ker vem, da je korenovka in zelenja, itd., bodo po dodajanju dodali začimbo. Vedno pride do končnega prilagajanja začimb pri koncu, vendar več ko prej naredite in na poti, boljša bo juha. Rad pripravim to juho na strni strani, tako da se lahko vsa zelenjava in zrna premikajo in jih okusite v različnih kombinacijah. Nobena dve žlici nista enaki. Toda z enostavno količino juhe bi lahko zreducirali veliko več enolončnice, če bi zmanjšali količino juhe ali povečali količine zelenjave. In čeprav uporabljam meso kot aromatično sredstvo za ustvarjanje osnove juhe, v juho običajno ne dodajam mesa, predvsem zato, ker do trenutka, ko ste ustvarili bogato in okusno juho, v mesu ni ostalo nobenega okusa, s katerim je bilo narejeno. Lahko pa z lahkoto dodate pražena in pražena mesa v lonec ob koncu s slastnimi rezultati.
Dejstva o hranilni vrednosti
Na porcijo: 196 kalorij, (4 g nasičenih maščob, 1 g polinenasičenih maščob, 4 g mononenasičenih maščob), 13 mg holesterola, 1069 mg natrija, 26 g ogljikovih hidratov, 5 g vlaknin, 8 g sladkorja, 5 g beljakovin.
