Vrhunski priročnik za pripravo testenin z omako | boljši domovi in vrtovi

Kot mnogi, boste svoje testenine verjetno izbrali izključno po želji. Obožujem capellini, medtem ko moj mož raje rigatoni - argument, ki se na splošno konča z dvema ločenima lončkoma rezancev. Logika skozi okno, včasih celo združim tiste občutljive pramene angelskih las s srčnimi, gostimi omakami, kot je Fra Diavolo. Kaj bi mislili moji italijanski predniki? Zaspan. No, ljubitelji rezancev, je pri pripravi testenin z omako treba upoštevati precej preproste smernice. Sledite jim in prosim bogove testenine ali pa živite na divji strani in pojdite roparji!

Dolge, kožne in gladke rezance

Špageti, lingvini, vermicelli in capellini spadajo v kategorijo dolge, vitke in gladke. Medtem ko jih najpogosteje postrežemo v ZDA, so tudi najbolj pogosti, ki jih postrežemo z nepravilno omako. Ta oblika se najbolje ujema z lahkimi oljnimi vinskimi omakami ali morskimi jedmi. Osnovna omaka Marinara, klasična omaka iz limoninega masla ali avokadov "Alfredo" so dobri primeri omak, ki se dobro ujemajo s tem razredom rezancev.

Dolge, široke tračne rezance

Tagliatelle, pappardelle in fettuccine napolnijo račun za trakove. Te srčne rezance najbolje kombinirajo z bogatimi in gostimi omakami, kot sta klasični Bolognese ali Ragu.

Naši najljubši recepti iz enolončnice

Rezki iz nervoze

Fusilli, rotini, komolci in druge tesne testenine dopolnjujejo gladke in gladke omake, zato jih pogosto vidite v solatah iz maka in sira ter testenin. Prelivi Bechamel in oljne baze se držijo vseh razpok in "držijo" testenine. Klasični pesto je dobra izbira tudi za oblikovane testenine. Gouda in Sriracha Mac-N-sir je odličen primer!

Školjke z rezanci

Majhne školjke ustrezajo enakemu opisu kot čepki, če gre za gladke omake, večje školjke pa so kot nalašč za polnjenje! Medtem ko je školjke enostavno nadevati s sirom rikote in pomiriti z marinari, poskusite nekaj novega, kot so nadevi z morskimi sadeži in uporabo šerry smetane omake.

Rezance cevi

Penne, ziti in rigatoni se dobro obnesejo s srčnimi in gostimi omakami, kot močan limonski artičoke Pesto. Idealni so tudi za razpad v pečenih jedeh s paradižnikovo omako in sirom, kot je Baked Ziti. Med druge priljubljene spadajo omaka vodke in kremni dimljeni losos ter slamne gobe.

Ukrivljeni rezanci

Orecchiette, znana tudi kot "majhna ušesa", je dober primer ukrivljenih testenin. Vendar pa obstaja toliko posebnosti oblik, ki ustrezajo temu opisu, da bi jih bilo nemogoče vse poimenovati. Služijo kot drobne sklede za omako, ki jo nosijo. Najbolje se obnesejo v omakah na bazi olj, kot je Scallion Pesto z švicarsko čardovo in mošnjo.

Listi rezanci

Tradicionalna lazanje je najbolj pri pameti, poskusite pa te plasti napolniti z drugimi omakami, kot sta čileski Verde in piščanec, ali pa nadev razporedite po kuhanih rezanci lazanje, in jih razvaljajte za zvitek Taco lazanje.

Polnjeni rezanci

Ravioli in tortellini so najbolj priljubljeni polnjeni rezanci in se bodo parili z različnimi omakami, odvisno od njihovega polnjenja. Vendar je zunanjost gladka, zato kremna omaka ponavadi najbolje. Na primer, kremni tortelini s šunko in grahom ali tortelini in juha s klobaso.

Mini rezanci

Miniaturne testenine so le čudovite in se najbolje obnesejo v juhah in enolončnicah. Oglejte si kuskus v italijanski morskem sadežu - pripravljen v samo 20 minutah, ima nekaj manj običajnih sestavin.