Kazalo:
Nekoč so bile oljke, ki so na voljo v ameriških supermarketih, bodisi črne ali oljčno zelene. Moj, kako so se časi spremenili! Te dni lahko najdete vse vrste oljk s paleto barv, okusov in tekstur. Spodaj vam bomo povedali o nekaterih naših najljubših sortah oljk in odličnih načinih njihove uporabe.
Najprej nekaj kazalcev:
- Pri kuhanju boste praviloma morali jajčne zelene in črne oljke, preden jih dodate v recept. Če želite to narediti, zdrobite dolg del oljke s peto roke, nato pa preprosto potegnite iz jame.
Najbolj priljubljene vrste oljk
To je nekaj najpogostejših vrst oljk, ki jih boste verjetno našli na hodniku za začimbe v supermarketu. V specializiranih trgovinah in dobro založenih supermarketih bi lahko prodali tudi številne različne vrste oljk v oljčnih palicah, ki jih strežejo sami, v oddelku za dostave in siri. Vsaka vrsta oljk je kot nalašč za dodajanje na charcuterie deske.
Slika v smeri urinega kazalca od zgoraj levo:
- Kalamata: Te slanice, zelenkasto-črne oljke imajo ostrega, dolgotrajen okus. Če prihajajo iz Grčije, so delavec v kuhanju. Preizkusite jih v receptih, kot so solate, rezine testenin, enolončnice in oljčna palačinka.
- Thasos: Tudi iz Grčije te črne oljke z gubami na koži ponujajo nekoliko mehak, lesnat okus. Poskusite jih postreči, namazane z olivnim oljem in potresete z nekaj svežega ali zdrobljenega posušenega origana.
- Arbequina: Te slanice, rahlo grenke oljke izvirajo iz Španije. Njihove barve presegajo običajno oljčno zeleno; pravzaprav jih boste morda našli v odtenkih od rožnato-rjave do žgane oranžne barve, kar je osupljiv dodatek mešanici predjed oljk.
- Nyon: Poznavalci oljk nagrajujejo te nežne, rahlo nagubane črne oljke, ki jih gojijo v mestu Nyons in v Franciji. Čeprav jih je težko najti - in nekoliko drago -, so zaradi sočnega, mehkega mesa in rahlo sladkega in sadnega okusa vredni lova.
- Niçoise: Čeprav so te francoske črne oljke mini po velikosti, so mogočnega okusa. Sočni, a ne mastni, favoriti Južne Francije so priljubljeni v provansalskem kuhanju. Poskusite jih v solati Niçoise ali v Pissaladiereju, znamenitem čebulnem in oljčnem tartu regije.
- Picholine: Ta francoski dragulj je najpomembnejša oljčno zelena oljka! Je slanica in mesnata, z rahlo citrusnim okusom in hrustljavo, hrustljavo teksturo. Preizkusite jih v receptu za oljčne tapenade, ki zahteva kombinacijo zelenih in črnih oljk.
- Cerignola: Ko enkrat okusite te velike zelene slanice, posušene v italijanski maslini, se boste nenadoma spomnili, da da - oljke so sadje! Njihov blag okus po limoni in jabolki je v nasprotju z bolj ostrimi zelenimi in črnimi olivami na vašem pladnju. Kar zadeva oljčne tapenade, jim dajte prehod - neverjetno jih je težko umešati.
- Oglejte si, kako kuhati oljke v tem receptu s česnom in zelišči.
Še več oljčnih sort
Tukaj je več sort in slogov zelenih in črnih oljk, ki jih imamo radi. Vsi in vsi bodo naredili očarljive dodatke v predal za predjed.
Alphonso: Čile nam pošilja te dišeče črno-črne oljke na pot. Sušijo jih s slanico, nato pa v rdečem vinu. S svojim mesnatim mesom in prijetno grenkimi in kislimi okusi bodo izstopali na oljčnem pladnju.
La Katalonščina: Francosko ime se ne nanaša na raznovrstne oljke, ampak na način aromatiziranja zelenih oljk "à la Catalane" - v slogu katalonske kuharice. Oljke, ki prihajajo iz francoske regije Roussillon, po okusu napolnijo z marinado iz curryja, zelene in popra. Postrežite jih skupaj s francoskimi ali španskimi siri ovčjega mleka za nepremagljiv hors d'oeuvre.
Maroške črne oljke, posušene ali s soljo : Te bleščeče črne oljke se sušijo v soli (ne v slanici) - postopek, znan kot suho strjevanje ali strjevanje soli. Njihovo meso je vlažno in mesno ter ima slano, zadimljeno aromo. Uživajte jih sami ali marinirajte v mešanici olivnega olja, česna in limone.
Italijanske sušene ali soljene oljke: Tako kot maroški pridelovalci oljk včasih tudi suhe oljke. Pogosto jih pakiramo na suho in ne v slanico. Uživajte jih sami ali jih poskusite marinirane z oljčnim oljem, česnom in italijanskimi začimbami.
Oljke Gaeta: To so majhne, zelenkasto rjave, nagubane oljke iz Italije, ki jih je mogoče soliti ali slanico. Imajo nežno meso, ki je zelo slano in rahlo kislo.
Polnjene oljke: Za izdelavo polnjenih oljk se pogosto uporabljajo velike, nežno zelene oljke, na primer sorte Queen in Sevillano. Oljke, polnjene s Pimiento, so klasične, danes pa lahko najdete tudi te vrste oljk, polnjene z drugimi dobrotami, kot so mandlji, česen, inćuni ali modri sir. Oni so najpomembnejša martini oljka; radi uporabljamo tudi različice, polnjene s pimento, v receptih za zeleno oljčno tapenado, saj presenetljiv rdeč pimento v namazu ponuja dodatne barvne barve.
Oljna tapenada
Ena naših najljubših uporab za oljke je oljčna tapenada. Medtem ko nekateri recepti zahtevajo črne oljke, drugi pa zeleno, ta recept zahteva oboje za večjo raznolikost okusov.
- 1-1 / 2 skodelici brezdimnih zelenih oljk
- 1-1 / 2 skodelici brezdimnih oliv Kalamata
- 1/2 skodelice črnih oliv, strjenih z oljem
- 1/3 skodelice olivnega olja
- 2 žlici. kapre, odcejene
- 2 žlici. balzamični kis
- 1 žlica. Dijonova gorčica
- 2 fileta sardona (neobvezno)
- 2 stroka česna, mleta
- 1 žlica. nasekljana sveža bazilika, timijan, origano, peteršilj in / ali rožmarin
V mešalniku ali predelovalcu hrane združite zelene oljke, oljke Kalamata, črne oljke, olje, kapre, kis, gorčico, inćune (po želji) in česen. Pokrijte in mešajte ali obdelajte, dokler ni drobno sesekljan, in prenehajte strgati stranice po potrebi. Vmešajte sveža zelišča.
Oljčne trakce zavijte v 4 oz, kozarce za konzerviranje, nepredušne posode za shranjevanje ali posode za zamrzovanje, pri čemer pustite 1/2-palčni glavo prostora. Pečat in nalepka. Shranjujte v hladilniku do 1 tedna ali zamrznite do 3 mesece. Naredi 3 skodelice.
