Pikantna rezila hoisin-medu | boljši domovi in vrtovi

Kazalo:

Sestavine

1 žlica paprike
½ čajne žličke grobo mletega črnega popra
¼ čajna žlička čebule soli
Zadnja rebra svinjska ledja 4 kilograma
1 apno, razpolovljeno
6 - 8 koščkov hrasta ali hikorijev lesa *
2 posušeni papriki čipotela ali 1 do 2 žlici drobno sesekljane konzerve chipotle paprike v adobo omaki
½ skodelice polnjene omake iz hoisina
¼ skodelica medu
2 žlici jabolčnega kisa
2 žlici gorčice v slogu Dijon
2 stroka česna, mleta

Korak 1
Za drgnjenje v majhni skledi zmešamo papriko, črni poper in čebulo sol. Odrežite maščobo iz reber. Rebra položite v plitvo posodo. Polovice apna stisnite čez rebra in narezane površine apnenih polovic podrgnite po rebrih. Enoročno potresemo drgnjenje po rebrih; drgnite s prsti. Pokrijemo in ohladimo 1 do 4 ure.
2. korak
V kadilcu razporedite predhodno segrete oglje, koščke lesa in ponev v skladu z navodili proizvajalca. V ponev nalijte vodo. Položite rebra, kosti s strani navzdol, na rešetko nad rešetko za vodo. (Ali pa položite rebra v rebrasto stojalo; postavite na stojalo za žar nad ponev.) Pokrijte in kadite 3 do 4 ure ali dokler ne postanejo mehke. Po potrebi dodajte dodatno premog in vodo za vzdrževanje temperature in vlage.
3. korak
Medtem za omako, če uporabljate posušene paprike čipotela, jih namočite v topli vodi 30 minut; dobro odcedimo in drobno sesekljamo. V majhni ponvi zmešamo papriko chipotle, hoisinovo omako, med, kis, gorčico in česen. Kuhamo in mešamo na nizki vročini, dokler se ne segreje. Preden postrežete, namažite rebra z nekaj omake. Prelijemo preostalo omako.