1. Po želji celotno ptico temeljito sperite tako na zunanji strani kot v notranjosti telesa in vratnih votlin. Pat posušite s papirnatimi brisačkami. Po želji potresemo notranjost telesne votline s soljo.
2. Če želite pojesti ptičje meso, po želji položite četrtino čebule in zelene v telesno votlino. Kožo vratu povlecite nazaj in pritrdite z nabodalom. Če trak kože prečka rep, zavežite bobne pod palico. Če ni pasu, zavežite palice za rep. Zviti konici krila pod hrbtom. Za polnjenje ptice (ne nalagajte rac ali gos), tik pred kuhanjem žlico nekaj nadeva ohlapno v vratne in telesne votline. Pritrdite kožo na vratu in pritrdite palice in krila kot za neobremenjeno ptico.
3. Postavite ptico, s prsmi navzgor, na stojalo v plitvi ponvi; namažemo s kuhalnim oljem in po želji potresemo z zdrobljenim posušenim zeliščem, kot sta timijan ali origano. (Ko kuhate domačega račka ali gos, z vilicami velikodušno obrežite kožo in izpustite olje za kuhanje.) Pri velikih pticah vstavite mesni termometer v sredino ene od notranjih stegenskih mišic. Termometer se ne sme dotikati kosti.
4. Cornish divjadi, fazan, ribež in cel puran pokrijte s folijo, tako da pustite zračni prostor med pticami in folijo. Folijo rahlo pritisnite na konce bobnov in vratu, da obložite ptico. Vse ostale vrste perutnine pustite nepokrite.
5. Pečemo v nepokriti ponvi. Dve tretjini med praženjem prereže kožni trak ali vrvico med bobni. Odkrijte ptico zadnjih 45 minut praženja za večje ptice ali zadnjih 30 minut praženja za manjše ptice. Nadaljujte s praženjem, dokler termometer za meso ne zabeleži stenske mišice za 180 stopinj F (preverite temperaturo stegen na več mestih) ali dokler se palčki ne premikajo v nogavicah in sokovi ne iztečejo. Središče polnjenja naj bo registrirano 165 stopinj F. (Za celotno ali polovico puranjih prsi mora termometer registrirati 170 stopinj F.) Odstranite ptico iz pečice; ovitek. Pustite, da se celotne ptice in purani deli stojijo 15 minut pred rezbanjem. (Za več temperatur v pečici in čas pečenja prenesite spodnji grafikon. Za prenos potrebujete programsko opremo Adobe Acrobat.)
Prenesite Adobe Acrobat
