Kazalo:
- Sestavine
- Navodila
- * Namig za preskusno kuhinjo:
- Dejstva o hranilni vrednosti
- Kaljena čokolada
- Sestavine
- Navodila
- Zakaj temper čokolada:
Sestavine
Navodila
-
Pekač velikosti 11x7x1-1 / 2 palca položite s pergamentnim papirjem *, s čimer se robovi lahko segajo čez robove ponev.
-
Vodo s dna posode obrišite s čokoladno mešanico, (glejte Kaljena čokolada, sprejem spodaj). V ponev vlijemo približno 1/2 temperirane čokolade; čokolado razporedite po robovih ponve. Ponev razporedite v ponvi in pustite 1-palčno obrobo. Enakomerno žlico na preostali čokoladi, ki jo razmažete, da prekrijete bombone. Na vrh z dodatnimi bomboni. Pustite stati pri sobni temperaturi, dokler se ne strdi (približno 1 uro).
-
Dvignite bombone iz ponve s pergamentom. Narežemo ali razrežemo na koščke. Naredi 60 kosov.
* Namig za preskusno kuhinjo:
Če želite poravnati ponev s pergamentom, obrnite ponev. Na dno ponve položite kos pergamentnega papirja (pazite, da je kos dovolj velik, da se bodo robovi segali čez robove ponev). Na robovih ponve naredite gube. Odstranite papir in naredite pregibe vzdolž gub. Obrnite ponev desno stran navzgor. V ponev položite papir.
Dejstva o hranilni vrednosti
Na porcijo: 82 kalorij, (3 g nasičenih maščob, 0 g polinenasičenih maščob, 2 g mononenasičenih maščob), 0 mg holesterola, 2 mg natrija, 10 g ogljikovih hidratov, 1 g vlaknin, 8 g sladkorja, 1 g beljakovin.Kaljena čokolada
Sestavine
Navodila
-
Sesekljajte polsladko, grenko, temno ali mlečno čokolado. Postavite v 2-četrt skledo s krajšanjem; mešamo, da čokolado premažemo s krajšanjem. V zelo veliko posodo do globine 1 palca nalijte zelo toplo vodo iz pipe (110 stopinj F). V skledo s toplo vodo postavite posodo s čokolado (voda naj zajema spodnjo polovico sklede s čokolado). Po potrebi prilagodite nivo vode (pazite, da ne vlijete vode v čokolado). Čokoladno mešanico nenehno mešajte z gumijasto lopatico, dokler se popolnoma ne stopi in gladka (to naj traja 20 do 25 minut). Ko se voda ohladi, odstranite posodo s čokolado. Zavreči hladno vodo in dodaj toplo vodo ter nadaljuj kot zgoraj, dokler se vsa čokolada ne stopi.
Zakaj temper čokolada:
Kaljena čokolada zagotavlja, da se kakavovo maslo v čokoladi počasi stopi. Če se stopi prehitro ali pri previsoki temperaturi, bo čokolada ob nastavitvi "zacvetela" (skozi njo tečejo bele črte). Kaljena čokolada ohranja sijoč videz in gladko teksturo, potem ko se ohladi in nastavi.
