Kazalo:
Kako razjasniti maslo
Za razjasnitev masla stopite maslo na nizkem ognju v močni ponvi, ne da bi mešali. Ko se maslo popolnoma stopi, boste na vrhu mlečne plasti s penasto plastjo na površini videli prozorno, mastno plast. Z žlico posmukajte penasto plast od zgoraj, nato pa počasi vlijte prozorno tekočino v posodo, tako da mlečni sloj ostane na dnu v ponvi. Bistra tekočina je razčiščeno maslo. Zavrzite mlečno tekočino. (Maslo lahko tudi precedite skozi gazo in tako odstranite penasto plast.)
Razjasnjeno maslo bo v hladilniku hranilo do enega meseca. Čeprav je najbolj znana kot omaka za jastoge za jastoge, lahko razčiščeno maslo segrejemo na visoke temperature, ne da bi zgoreli. Zaradi tega je dobra izbira, če želite živila ocvreti pri visokih temperaturah.
Preberite, kako kuhati jastoga za potopitev v razčiščeno maslo.
Ghee vs. razjasnjeno maslo
Kakšna je razlika med razčiščenim maslom in gheejem? Ghee je vrsta razjasnjenega masla, ki ga kuhamo nekoliko dlje, njegov izvor pa je mogoče zaslediti na indijski podcelini. Običajno se uporablja v azijski in bližnjevzhodni kuhinji, včasih pa lahko nadomestite razjasnjeno maslo za recepte, ki zahtevajo ghee. Postopek izdelave gheeja je zelo podoben pripravi razjasnjenega masla, včasih pa se gheeju dodajo začimbe za aromo.
Poskusite ghee v našem receptu Naan Bread!
Vse je o maslu
Ne morete ločiti repov jastoga in razjasnjenega masla, vendar obstaja nekaj drugih trikov, ki jih lahko naredite z maslom. Poskusite te recepte z razjasnjenim maslom ali pa za nov zavoj poskusite enega od naših aromatiziranih ali sestavljenih maslenih receptov.
Popečeni repi jastoga z maslom iz česna in čilija
Repi jastoga s čibelim maslom
Začinjeno praženo česnovo maslo
Sestavljena masla
Sivkovo maslo
