Kako kuhati ohrovt | boljši domovi in vrtovi

Kaj je Kale?

Čeprav ohrovt gojijo že več kot 2000 let, se zdi, da ga ameriški kuharji šele zdaj jemljejo resno kot nekaj več kot okras. Dobro je, ker imajo ohrovt zdravstvene koristi zelenjave križnice pri zmanjšanju tveganja za raka, poleg tega pa je odličen vir vitaminov A, C in K, pa tudi zelo dober vir vlaknin, kalija in kalcija. Kale je član družine zelja in ima okus po zelju. Dobro uspeva v hladnem podnebju in je v zimskih mesecih sezona, čeprav je na voljo vse leto in se lahko goji tudi v toplejših podnebjih. Listi ohrovta so dolgi in osveženi, z žilavim sredinskim steblom in se lahko razlikujejo po barvi in teksturi (glejte sorte spodaj). Kale lahko uporabimo podobno kot špinačo. Čips iz ohrovta (spodaj) je zdrav, slan prigrizek, vendar vam bomo pokazali tudi, kako kuhati ohrovt na tri različne načine za predmete ali strani.

Vrste Kale

Tri glavne vrste, ki so na voljo v ZDA, so:

Kodrasti ohrovt: Luskasti listi, vlaknati pecelj in globoko zelena barva z najbolj ostrega okusa teh treh sort.
Okrasni ohrovt: bolj mehkega okusa in bolj nežnih listov kot kodrasti ohrovt. Listi so lahko zeleni, beli ali vijolični. Imenuje se tudi solata savoy.
Kale dinozavra: Temno modrikasto-zeleni listi na svetlejših steblih z izrazito teksturo in rahlo slajšim okusom kot kodrasti ohrovt. Imenujejo ga tudi Lacinato ali toskanski ohrovt.

Izbira in shranjevanje Kale

Ni vsaka zelena ustvarjena enako. Tukaj je treba paziti pri izbiri kale, ki bo kupil.

Odločite se za hrustljave, nežne liste, ki so bogato obarvani, in stebla, ki so vlažna in sveže videti. Izogibajte se uničenim ali rumenim listjem.
Manjši listi bodo bolj nežni in imajo bolj blag okus kot veliki listi.
Neprati ohrovt hranite v plastični vrečki za shranjevanje do tri dni v hladilniku. Dlje kot shranite ohrovt, močnejši in bolj grenak postane okus.

Kako pripraviti in očistiti ohrovt

Kale je pogosto dobil slab rap, ker je trdnejši, kot je videti, zato je priprava kale pravilno tako pomembna.

Za velike liste odrežite srednji pecelj. Za manjše in bolj nežne liste lahko odrežete samo podlago. Obrežite morebitne odrgnine.
Večkrat temeljito umijte v hladni vodi in dobro odcedite na papirnatih brisačah ali zavrite v predalniku za solato. Čiščenje ohrovta je ključno, saj je zelena lahko hrustljava, če je ne operemo dobro.
Raztrgajte na koščke; 12 unč ohrovta je približno 12 skodelic, raztrganih ali sesekljanih, ali štiri porcije.

Kako vreti Kale

V veliki ponvi do vrenja dolijemo majhno količino vode (približno 2 skodelici) in malo soli (1/8 do 1/4 čajne žličke). Dodajte 12 unč raztrganega ohrovta. Vrnite v vrelo. Zmanjšajte vročino in dušite 20 do 25 minut ali dokler ne porumeni. Odcedite.

Kako Sauté Kale

V veliki ponvi segrejemo 4 čajne žličke olivnega olja. Dodajte 12 unč raztrganega dinozavra ali kodrastega ohrovta. Kuhamo, pokrito, 1 minuto. Odkrijemo in kuhamo ter mešamo še 1 minuto več ali le toliko časa, da postekleni. Po želji začinjeni ohrovt začinimo s soljo in poprom ter iztisnimo limonin sok.

Kako počasi Simmer Kale

Ta recept za ohrovt je lonček in bo služil od 8 do 10 plus ostanki. Za brezmesno možnost zamenjajte zelenjavno zalogo s pršutom in povečajte začimbe.

V velikem globokem loncu segrejte 3 žlice olivnega olja. Na tanko rezite 1 srednjo čebulo. Olupite 2 stroka česna in jih razrežite s pomočjo noža. V vročo olje dodajte čebulo in česen ter mešajte, da se prevleče. Dodajte 2 velika šunka šunke (približno 1-1 / 2 kilograma) in 2 lovorjev list. Kuhamo približno 10 minut ali dokler se čebula ne zmehča.

Medtem, začenši s 5 šopki ohrovta, zložite nekaj listov naenkrat in jih prečno prerežite na trakove. V lonec dodajte ohrovt in liste potisnite navzdol, da jih zapakirate. Dodajte 3 četrtine piščančje juhe z zmanjšanim natrijem, 1/4 skodelice jabolčnega kisa, 1 žlico sladkorja in 1 žličko kosmičev rdeče paprike.

Mešanico segrejemo do vrenja. Kuhajte 10 minut ali dokler zelenice ne začnejo veneti, nato pa zelenico obrnite z leseno žlico in zmanjšajte vročino, da počiva. Pokrijte in kuhajte 45 minut. Juho začinimo s soljo po okusu. Pokrijte in kuhajte še 10 minut. Odstranite lovorjev list in postrezite.

Kako narediti kale čips

Segrejte pečico na 300˚F. Obložite velik pekač s pergamentnim papirjem. Na pripravljen pekač položite 2 skodelici raztrgane liste ohrovta. Premažemo z 1 žlico olivnega olja in potresemo z 1/4 čajne žličke soli. Pečemo 20 do 25 minut ali do hrustljave.

Če želite zagotoviti hrustljavo prigrizek, ki ga hrepenite, je tu navodila po korakih za izdelavo čipsa iz ohrovta.

Kale Recepti poskusiti

Kuhanje ohrovta popolnoma sprosti njegove možnosti (in sprosti večino njegove grenkobe). Od uporabe ohrovta v juhi do praženja ohrovta do izdelave frittata iz ohrovta, ti recepti dokazujejo, da je zelena veliko več kot le solata.