Kazalo:
- Za pripravo zelene čebule
- Kako rezati zeleno čebulo
- Kako sesekljamo zeleno čebulo
- Nakup in shranjevanje zelene čebule
- Odlične uporabe za zeleno čebulo
- Drobnjak proti zeleni čebuli
Zelena čebula ali olupki (zelena čebula in olupki so enaki, tako da lahko enkrat in za vselej rešite razpravo o ostrižnikih in zeleni čebuli) dodate okus in teksturo vsem vrstam receptov. Učenje pravilnega rezanja zelene čebule je nujno poznavanje kuharske spretnosti. Ker je zelena čebula oblikovana drugače kot tradicionalna čebula, je lahko težavno vedeti, kje narediti prvi rez in katere dele zelene čebule lahko uporabite (kuhate lahko tako z belim kot zelenim delom!). Naučili vas bomo, kako strokovno rezati zeleno čebulo, delili bomo nasvete za njihovo dodajanje v recepte in vas naučili, kako shraniti zeleno čebulo, da bo vaš sveženj trajal čim dlje.
Za pripravo zelene čebule
Izogibajte se sluzasti zeleni čebuli in hranite hrano varno s temi nasveti, da zeleno čebulo pripravite pred rezanjem in dodajanjem receptom.
- Izperite čebulo pod hladno vodo iz pipe in na belih delih odstranite zgubane ali poškodovane vrhove ali sluzaste kože.
- Na rezalno površino položite več čebule. S kuharskim nožem odrežite stroge koreninske konce tako, da jih približno korenine od 1/8 do 1/4 palca nad koreninami. Zavrzite korenine.
- Od zelenih vrhov odrežite približno dva centimetra. Zavrzite obrezane vrhove.
Kako rezati zeleno čebulo
S kuharskim nožem narežite obrezano zeleno čebulo navzkrižno na rezine. Narežite čebulo glede na dolžino, določeno v vašem receptu ali uporabite te smernice:
- Za garne, solate, sals in druge recepte, v katerih čebula ne bo kuhana, narežemo na tanke rezine, približno 1/8 debele.
- Za pomfrit, zeleno čebulo narežite na 1-palčne koščke.
- Če želite pristransko rezino, zeleno čebulo narežite pod kotom 45 stopinj. To še posebej dobro deluje na 1 / 2- do 1-palčne rezine.
- Za trakove velikosti julienne ali zareza, vsako rezano srednje zeleno čebulo prerežite na pol po dolžini. Vsako polovico prerežemo navzkrižno na 1- do 2-palčne koščke.
Kako sesekljamo zeleno čebulo
S kuharjevim nožem uporabite zibanje, tako da rezite vse do obrezanega stebla, dokler se čebula ne razreže na majhne koščke. Če želite drobno sesekljati, še naprej rezite čebulo z zibanjem, dokler koščki ne nasekljate na majhne koščke.
Chef's nož Victorinox Fibrox Pro, 31, 91 $, Amazon
Nakup in shranjevanje zelene čebule
Zelena čebula je na večini trgov na voljo celo leto (ali pa zeleno čebulo lahko gojite doma). Imajo dolge, ravne zelene liste in ravne, ne pa čebulice. Užitni so tako bela podlaga kot zeleni listi. Izberite zeleno čebulo, ki ima sveže zelene vrhove in čiste bele konce.
Zeleno čebulo, zavito v plastično vrečko, shranite v bolj svež predal hladilnika do 5 dni. Ko kupujete zeleno čebulo po receptu, ne pozabite, da je 1 srednja zelena čebula enaka približno 2 žlici narezane zelene čebule. Svojo zeleno čebulo lahko gojite tudi na svoji okni s koreninami druge zelene čebule.
Zeleno čebulo včasih imenujejo spomladanska čebula, vendar niso enake. Pomladna čebula, ki jo pogosto najdemo na tržnicah kmetov, kaže začetke čebulne osnove, vendar je bila pobrana, preden se osnova razvije v veliko, zaokroženo zrelo čebulo. Če potrebujete nadomestek zelene čebule, lahko uporabite spomladansko čebulo, vendar ne pozabite, da je spomladanska čebula ponavadi močnejšega okusa, zato boste verjetno želeli dodati manj, kot zahteva recept.
Odlične uporabe za zeleno čebulo
Obstaja veliko receptov za zeleno čebulo, ki poudarjajo to zelenjavo, veliko pa jih je tudi tam, kjer igra podporno vlogo. Tu je nekaj načinov, kako zeleno čebulo vključiti v nekatere svoje najljubše recepte:
- Uporabite tanko narezano surovo zeleno čebulo kot zaključek živil, vključno z juhami, enolončnicami, mesom z žara, rezanci, jajcami, krompirjevo solato in omleto. Dodajo dodatno barvo, svežino in okus.
- V jedi z ocvrto zelenjavo in mesom dodajte 1-palčne rezine zelene čebule. Zelena čebula se bo kuhala v 1 do 2 minutah - hitreje kot meso in večina druge zelenjave -, zato jih dodajte proti koncu časa kuhanja.
- Vsujte jih surove v zelene solate, da dodajo blago čebulo privlačnosti.
- Dodajte tanko narezano zeleno čebulo v umešana jajca tik pred kuhanjem jajc.
- Sesekljano zeleno čebulo naložite v nadeve za jajčno solato in sendviče s solato iz tune.
- Na kozarcu za zeleno zelenjavo postrezite daljše rezine zelene čebule, poleg korenja in zelene. Za vsako čebulo obrežite koreninske konce, nato pa odrežite dovolj temno zelenih stebel, da pustite 3- do 4-palčni kos.
- Uporabite drobno mleto zeleno čebulo kot nadomestek sesekljanega svežega drobnjaka.
Drobnjak proti zeleni čebuli
Zaradi podobnih dolgih zelenih pecljev je nekaj zmede glede razlike med drobnjakom in zeleno čebulo. Najlažji način za ugotovitev razlike med obema je iskanje žarnice. Bele čebulice in korenine na dnu zelene čebule so opazne, drobnjak pa veliko manjšo, neopazno čebulico. Drobnjak je navadno tudi globlje zelen kot luske in ima tanjša, votla stebla.
Če želite pridobiti tehniko, je drobnjak uvrščen med zelišče, medtem ko so luske del družine čebule. Drobnjak je tudi bolj občutljiv kot zelena čebula, zato jih ne bi smeli kuhati zelo dolgo - če sploh. Namesto tega jih uporabite kot prilogo za solate, meso, ribe, juhe in jajčne recepte ter jih dodajte na svoj krožnik tik pred postrežbo, tako kot bi radi pri katerem koli drugem zelišču.
