Kazalo:
Pri mnogih ljudeh hrana z glutenom lahko privede do hudih prebavnih težav in sčasoma resnih stanj, kot so diabetes, revmatoidni artritis in črevesni rak.
Kaj je pravzaprav gluten? Gluten je lepljiv protein, ki je prisoten v naših najpogostejših prehranskih sponkah, kot so kruh, testenine, žitarice in sladice. Je bistvena sestavina v večini običajnih pekovskih izdelkov, saj ustvarja "puhasto" kakovost tort in muffinov ter veže testo in jim daje vlažno teksturo.
Vendar pa gluten najdemo tudi v malo verjetnih živilskih izdelkih, kot so:
- pivo
- sojina omaka
- solatni prelivi
- sladkani bomboni
- predelani siri
Vaša najvišja vprašanja o glutenu - odgovori
Veliko ljudi pravi, da so alergični na gluten - kajne? V resnici ne. Ljudje sami po sebi niso alergični na gluten; bodisi so "občutljivi" na gluten (za katerega trdijo raziskovalci, da prizadene 30 odstotkov populacije) ali pa so razvili nevarnejšo avtoimunsko bolezen, imenovano celiakija (ki kuga približno enega od 100 Američanov, ki pogosto niso diagnosticirani).
Kaj pravijo strokovnjaki o alergijah na gluten: "Pri celiakiji je avtoimunski odziv telesa najprej napad glutena in nato napadanje lastnih celic. To sčasoma povzroči resno škodo. Z občutljivostjo na gluten se brezglutenska hrana nikoli ne prebavi v celoti, kar vodi v do vnetja in draženja na različnih predelih telesa, "pravi dr. Vikki Petersen, certificirani klinični nutricionist, direktor zdravstvenega centra HealthNow v Sunnyvaleu v Kaliforniji in avtor knjige" Učinek glutena. "
Kako vem, če imam težave z glutenom? Ker intoleranca na gluten vpliva na širok spekter sistemov v telesu, so lahko njegovi simptomi daljnosežni in raznoliki. Vključujejo večja in manjša vprašanja prebavil, kot so kronična driska, trebušne bolečine, napihnjenost, zaprtje, kislinski refluks in IBS, skupaj z anemijo, podhranjenostjo, neplodnostjo, ponavljajočimi se splavi, artritisom in osteoporozo.
Kako se diagnosticira? Zdravnika lahko vprašate, da izključi celiakijo s preprostim testom krvi ali črevesno biopsijo. Če vas skrbi občutljivost na gluten, Petersen priporoča, da iz prehrane mesečno izločite vsa živila, ki vsebujejo gluten, in jih nato dodate nazaj in preverite, ali se simptomi vrnejo. Zlati standard za diagnosticiranje kakršne koli občutljivosti na hrano je izločanje in provokacija, kar pomeni, da živimo brez glutena vsaj en mesec, nato pa poskusimo hrano spet zaužiti, pravi. "Resnično se morate zavezati k dieti - če s tem niste popolni, test ne bo deloval."
Bom shujšala, če bom šla na dieto brez glutena? Tricky vprašanje. Na dieti brez glutena pogosto podhranjujejo podhranjeni bolniki s celiakijo, ki imajo zaradi bolezni poškodbe črevesja. Kot pri vseh drugih lahko izločanje brezglutenskih ogljikovih hidratov povzroči izgubo teže, vendar le, če jih nadomestite s hranljivo, kakovostno hrano. Še več, veliko pakiranih živil, ki ne vsebujejo glutena, dejansko vsebujejo manj vlaknin od svojih kolegov, ki vsebujejo gluten, in so bolj škrobne. "Če vzamete rafinirane sladice iz bele moke in jih nadomestite z rafiniranimi sladicami iz tapiokine moke brez glutena, še vedno dobivate iste prazne kalorije in ne boste shujšali, " pojasnjuje Petersen.
Kaj če testiram pozitivno na celiakijo ali občutljivost na gluten? Posvetujte se s nutricionistom ali dietetikom, ki ima izkušnje z bolniki, ki ne prenašajo glutena. Edino zdravljenje je strogo upoštevanje diete brez glutena. (Strokovnjaki verjamejo, da lahko količina, majhna kot osmina roza nohta, poškoduje prebavni trakt.) Ker gluten skriva toliko običajnih živil v standardni ameriški prehrani, se lahko njegovo izločanje sprva zdi zastrašujoče, če ne povsem nemogoče .
