Praznična juha s pasatelli | boljši domovi in vrtovi

Sestavine

3 jajca
2 skodelici drobnih suhih drobtin
1 skodelica sveže naribanega sira Parmigiano-Reggiano ali Grana Padano
¼ čajna žlička soli
Domača piščančja zaloga ali piščančja juha v pločevinkah, po potrebi
12 skodelic domače piščančje zaloge ali piščančja juha v pločevinkah
1 6 unč paket sveže otroške špinače
3 skodelice narezanega kuhanega piščanca
1 skodelica sveže naribanega sira Parmigiano-Reggiano ali Grana Padano
Obrit ali nariban sir Parmigiano-Reggiano ali Grana Padano (neobvezno)

Navodila

Korak 1
Za pasatelli v veliki mešalni posodi rahlo stepemo jajca. Vmešamo krušne drobtine, 1 skodelico sveže naribanega parmigiano-Reggiano ali Grana Padano in sol. Mešamo toliko časa, da je testo trdno, vendar prožno (podobno kot testeninsko testo, vendar ne tako gladko zaradi drobtin). Dodajte malo piščančje juhe, če je testo preveč čvrsto ali še nekaj krušnih drobtin, če je premehko. Pasatelli takoj oblikujte ali zamrznite testo. *
2. korak
Če želite oblikovati pasatelli, sploščite testo na mokasto delovno površino. Testo razvaljamo v ovalno obliko debeline približno 1/8 in 1/4 palca. Testo razrežite po dolžini 1/4 palčnih trakov, da nastanejo dolgi ravni rezanci. Dolge rezance prerežite križno na 3-palčne dolžine.

3. korak
V 6- do 8-četrtinski nizozemski pečici segrejte 12 skodelic piščančje juhe do vrenja. Spustite v pasatelli in premešajte. Vrnite v vrelo. Passatelli kuhamo 3 minute, nato vmešamo liste špinače. Juho vrnite v vretje in kuhajte približno 2 do 3 minute več ali toliko časa, da se passatelli zmehčata in špinača ne posuši. Vmešajte nasekljan piščanec in ga segrejte. Odstranite nizozemsko pečico iz vročine in vmešajte v 1 skodelico sveže naribanega Parmigiano-Reggiano ali Grana Padano. Juho nalijte v segreto tureen. Lopata juha v tople sklede. Vsako postrežbo po želji premažemo z dodatnim sirom. Naredi 12 obrokov za predjed.

*Opomba:

Passatelli testo lahko pripravite dan pred oblikovanjem. Pokrijemo v plastični ovoj in shranimo v hladilnik. Odstavite iz hladilnika, narežite in pustite, da pasatelli stojijo pri sobni temperaturi nekaj ur pred kuhanjem. Ali trakove testa, prekrite s plastičnim ovojem, hladite do 2 dni. Passatelli lahko tudi zamrznete v nepredušni posodi do 2 meseca.