Purane purane noge s ponev | boljši domovi in ​​vrtovi

Sestavine

• 2 porcija puranjih nog in stegen (rezervirano iz recepta praženega purana, glej center receptov)
• Vrat, krila in hrbtenica (rezervirano iz recepta za praženo prsi, glej center receptov)
• ½ šopka svežega timijana
• Košarjeva sol in sveže mlet poper
• 2 žlički riževega ali rastlinskega olja
• 2 veliki čebuli, razrezani na četrtine
• 5 stebel zelene, narezane na tretjine
• 3 srednje velika korenja, razpolovljena navzkrižno
• ½ skodelice chardonnay ali suho belo vino
• 6 skodelic piščančje zaloge ali piščančje juhe z zmanjšanim natrijem
• 2 lovorjev list
• 20 črnih paprik
• 2 skodelici vode
• Giblets (rezervirano iz praženega recepta za dojenje v Grčiji, glej center receptov)
• ¼ skodelica masla
• ½ skodelice večnamenske moke
• 1 lovorjev list
• 2 žlici vode
• Svež timijan ali žajbelj (neobvezno)

Navodila

• Korak 1

  Segrejte pečico na 400 ° F. Oddelke purane noge postavite na desko za rezanje, s kožo navzdol. Z ostrim nožem odrežite meso s kosti z uporabo dolgih čistih udarcev. Obdelajte do spodnje strani kosti in popolnoma odstranite kost, pri čemer pazite, da mesa ne prerežete. Previdno odstranite kite na notranji strani noge *.

• 2. korak

  Kosti nog, vrat, krila in hrbtne kosti položite v pekač velikosti 15 x 10 x 1 palca. Pečeno, nepokrito, dokler ne porjavi, približno 45 minut.

• 3. korak

  Medtem odstranite liste s timijana in sesekljajte; rezervna stebla. Notranjost nog začinite s sesekljanimi listi timijana, soljo in poprom. Noge preoblikujte in zavežite s kuhinjsko vrvico iz 100% bombaža, tako da se privežete s približno 6 do 8 vozli na nogo. Zunanje začinimo z dodatno soljo in poprom.

• 4. korak

  Pečico postavimo na srednje močno vročino. Dodajte olje. Puranje noge previdno dodajte in kuhajte, vsakih nekaj minut obrnite, dokler ne porjavijo na vse strani. Odstranite noge iz ponve. V posodi odcedite 1 žlico maščobe.

• 5. korak

  V ponev dodajte čebulo, zeleno in korenje; kuhamo, občasno mešamo, na srednjem ognju 5 minut. V ponev previdno dodajte vino; premešamo, da strgamo poljubne rjave koščke. Dodamo piščančjo zalogo, 2 lovorjeva lista, poper in 2 skodelici vode. Odstranite kosti iz pečice in jih previdno dodajte v ponev (zavrzite vse kosti, ki ne ustrezajo ponvi). Pripeljemo do vrenja. Zmanjšajte temperaturo pečice na 350 ° F. Dodajte noge v ponev.

• 6. korak

  Pokrijte in pražite do mehčanja, približno 2-1 / 2 uri. Kul; prekrijemo in ohladimo čez noč.

• 7. korak

  Sesekljajte rezervirane drobtine; dati na stran. Noge odstranite iz tekočine. Tekočo tekočino za kuhanje, ki vsebuje 5 skodelic **. V veliki ponvi stopite maslo; dodamo drobtine in kuhamo 2 minuti. Vmešajte moko in kuhajte še 2 minuti. Vmešajte v 1/4 skodelice zadržane tekočine do gladkega. Dodajte 3 3/4 skodelice rezervirane tekočine in 1 lovorjev list. Kuhamo in mešamo, dokler mešanica ne zavre; kuhamo 5 minut. Čez noč ohladimo in ohladimo. Odstranite strune iz puranjih nog. Vsako nogo narežite na 5 kosov. Postavite v posodo z enolončnico s preostankom 1 skodelice zadržane tekočine. Čez noč pokrijemo in ohladimo.

• 8. korak

  Posodo z enolončnico postavimo v pečico s puranjimi prsmi za zadnjih 20 do 30 minut praženja ali dokler se ne segrejejo.

• 9. korak

  Če želite ponovno segreti omako, v veliki ponvi pripeljite 2 žlici vode do vretja; vmešajte ohlajeno omako, ki zavrže lovorjev list. Vročina skozi. Potresemo s svežim timijanom ali žajbljem.

Dejstva o hranilni vrednosti

Na porcijo: 249 kalorij, (4 g nasičenih maščob, 2 g polinenasičenih maščob, 3 g mononenasičenih maščob), 138 mg holesterola, 324 mg natrija, 6 g ogljikovih hidratov, 1 g vlaknin, 1 g sladkorja, 31 g beljakovin.