Puranje afriško-kreolski gumbo | boljši domovi in ​​vrtovi

Sestavine

• 1 kilogram sveže ali zamrznjene srednje kozice, olupljene in olupljene
• 3 skodelice sveže ali zamrznjene rezine okraja, odmrznjene (12 unč)
• 2 žlici kuhinjskega olja
• 1 žlica sladkorja
• 1 žlica kisa
• ⅔ skodelica večnamenske moke
• ½ skodelice za kuhanje olja
• ½ skodelice nasekljane čebule
• ¼ skodelica sesekljane zelene
• ¼ skodelica nasekljane zelene sladke paprike
• 1 strok česna, mleto
• ¼ čajna žlička zdrobljene rdeče paprike
• ¼ čajna žlička paprike
• ¼ čajna žlička posušenega timijana, zdrobljen
• ¼ čajna žlička črnega popra
• ⅛ čajna žlička mlete rdeče paprike
• 4 skodelice piščančje juhe z zmanjšanim natrijem
• ⅓ skodelica paradižnikove paste
• 1 lovorjev list
• 6 unč kuhane andouille ali prekajene klobase, razpolovljeno po dolžini in narezano na 1/2 palca debele rezine
• 1 skodelica nasekljanega kuhanega purana ali piščanca
• 4 unče kuhanega rakovega mesa, narezanega na koščke velikosti (neobvezno)
• 1 žlica kremnega arašidovega masla
• ¾ čajne žličke datoteke v prahu (gumbo file)
• 5 skodelic kuhanega riža

Navodila

• Korak 1

  Odmrznite kozice, če so zamrznjene. Kozice sperite in osušite; dati na stran.

• 2. korak

  Okra kuhajte v 2 žlicah olja in sladkorja v ponvi približno 8 minut ali dokler skoraj ne zmehčata. Odstranite s toplote; vmešamo kis in odložimo.

• 3. korak

  Za roux zmešajte moko in olje 1/2 skodelice v težki 4-četrtinski nizozemski pečici do gladkega. Kuhajte na srednje močni vročini 5 minut in nenehno mešajte z dolgo ročno leseno žlico. Zmanjšajte toploto na srednjo. Kuhajte in nenehno mešajte 10 do 15 minut več ali dokler rdečica ne postane temno rdečkasto rjava. Vmešajte čebulo, zeleno, zeleno papriko, česen, zdrobljeno rdečo papriko, papriko, timijan, črni poper in mleto rdečo papriko (ali začimbo Cajun, če jo uporabljate). Kuhamo in mešamo na srednji vročini približno 5 minut ali dokler zelenjava ni mehka.

• 4. korak

  Postopno vmešamo brozgo v mešanico. Vmešajte paradižnikovo pasto in lovorjev list. Prilijemo mešanico do vrenja. Dodajte kozice. Kuhajte 2 minuti ali dokler kozice ne postanejo motne. Vmešajte klobaso, purana, rakove meso (če ga uporabljate), kuhano okra, arašidovo maslo in file v prahu. Vročina skozi. Lovorjev list zavrzite. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Postrezite čez vroč kuhan riž. Prelijte omako z vročo papriko. Po želji okrasite s svežimi majarovimi vejicami. Naredi 10 obrokov glavne jedi.

*

Za udobje uporabite 1-1 / 2 žlički Cajunove začimbe namesto zdrobljene rdeče paprike, paprike, timijana, črnega popra in mlete rdeče paprike.

Dejstva o hranilni vrednosti

Na porcijo: 415 kalorij, (5 g nasičenih maščob, 77 mg holesterola, 501 mg natrija, 37 g ogljikovih hidratov, 2 g vlaknin, 18 g beljakovin.