Šparglji, kozji sir in rabarbara solata Stephanie Izard | boljši domovi in ​​vrtovi

Sestavine

• 1 skodelica belega balzamičnega kisa
• ½ skodelice sladkorja
• 1 ½ skodelice narezanega rabarbara (približno 1 kilogram)
• ¼ skodelice olivnega olja plus 2 žlici
• 2 kilograma svežih špargljev
• Groba sol
• Sveže mlet črni poper
• 4 skodelice otroške rukavice
• 1 skodelica zdrobljenega kozjega sira (približno 2 oz.)
• ¾ skodelice narezanih mandljev, opečenih

Navodila

• Korak 1

  V manjši ponvi med srednje močnim ognjem združite kis in sladkor. Segrejemo do vretja, občasno mešamo, kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi. Vročo tekočino nalijte čez rabarbaro v srednjo skledo in pustite stati, dokler se tekočina ne ohladi in rabarbara rahlo mehča.

• 2. korak

  Tekočino iz rabarbare odcedite in obdržite oboje. Naredite vinaigretto, tako da v majhni skledi zdrobite 2 žlici mešanice balzamičnega kisa in sladkorja s skodelico olivnega olja. Preostalo tekočino ohladite za drugo uporabo.

• 3. korak

  Žar segrejte na srednje visokem nivoju ali pečico na 350 ° F. Odrežite in zavrzite lesene konce špargljev in vrzite sulice s preostalima 2 žlicama olivnega olja. Začinimo s soljo in poprom.

• 4. korak

  Špargljeve sulice postavite vodoravno čez vroče, naoljene rešetke žara in pecite do mehčanja, 5 do 7 minut, pri čemer enkrat ali dva obrnite. Šparglje pustimo, da se nekoliko ohladijo, nato pa koplje narežemo na 2-palčne koščke. (Če pečenje na žaru ni mogoče, jih v pečici pražite 20 minut.)

• 4. korak

  V veliki skledi zmešajte šparglje z rugolo, kozjim sirom, mandlji in rezerviranimi rezinami rabarbare. Po vsem naribajte vinaigrette, vrzite in postrežite.