Scott pav je potegnil svinjino | boljši domovi in ​​vrtovi

Sestavine

• 1 pečenka svinjskih rezin s 6, 5 kilograma v kosti
• 3 žlice gorčice v slogu Dijon
• ⅓ skodelica pakirana temno rjavega sladkorja
• 3 žlice košer soli
• 2 žlici prekajene paprike
• 1 žlica čilija v prahu
• 1 ½ žličke sveže mletega črnega popra
• ½ čajne žličke česna v prahu
• Kumarice (neobvezno)
• Rezine čebule (neobvezno)

Navodila

• Korak 1

  Odrežite maščobo iz svinjine, pri čemer pustite maščobno kapo približno 1/4-palčni debeline. Pat svinjino posušite s papirnatimi brisačkami. Postavite na velik kos plastičnega ovoja. Na vse strani svinjine razporedite gorčico. V majhni skledi zmešamo rjav sladkor, sol, papriko, čili v prahu, črni poper in česen v prahu. Vse strani svinjine premažite z začimbno mešanico. Svinjino tesno zavijte v plastični ovoj. Postavite na pladenj in ohladite vsaj 1 uro ali čez noč.

• 2. korak

  Segrejte pečico na 325 ° F. Položite plitvo ponev za pečenje s folijo. V ponev postavite stojalo. Odvijte svinjino in postavite na stojalo. Praženo, nepokrito, 4 ure. Pečeno zavijte z dvojno debelino folije in vrnite v stojalo. Pečite 2 uri več ali dokler termometer, ki ga je mogoče takoj prebrati, vstavite v mesne registre pri najmanj 190 ° F. Vzemite iz pečice. Pečeno pustimo stati od 30 minut do 1 ure (to omogoča, da se "lubje" ali "skorja" zmehčata). Odvijte. Z dvema vilicama potegnite svinjino narazen in tako odstranite vse velike žepe maščobe. Postrezite s kumaricami, rezinami čebule in začinjenim kisom.

Navodila za počasni kuhalnik:

V 1. koraku pripravite recept, razen soli zmanjšajte na 1 žlico. Odvijemo pečenko in damo v 6-četrt počasi štedilnik. Ovitek; kuhajte na nizki vročini 10 do 12 ur ali na visoki vročini 5 do 6 ur (190 ° F). Meso odstranite s štedilnika, odcedite sokove za kuhanje. Ko se dovolj dobro ohladite, uporabite 2 vilici, da svinjino potegnete narazen, pri tem pa odstranite velike žepe maščobe. Če želite, zalijte s sokovi za kuhanje, da dosežete želeno vlažnost. Služite po navodilih.

Nasveti

Ko svinjino potegnemo z vilicami, Scott pravi: "Nočem se noriti do te mere, da je meso žilavo. Všeč mi je, da z nekaj večjimi koščki ohranim malo celovitosti njene strukture."

Dejstva o hranilni vrednosti

Na porcijo: 146 kalorij, (2 g nasičenih maščob, 1 g polinenasičenih maščob, 2 g mononenasičenih maščob), 60 mg holesterola, 998 mg natrija, 4 g ogljikovih hidratov, 0 g vlaknin, 4 g sladkorja, 19 g beljakovin.

---

Pikanten kis

Sestavine

• 2 skodelici jabolčnega kisa
• 2 žlici košer soli
• 1 žlica zdrobljene aleppo paprike
• 1 žlica zdrobljene rdeče paprike
• 1 žlica sveže mletega črnega popra
• ½ čajne žličke kajenskega popra

Navodila

• Korak 1

  Vse sestavine zmešajte v nereaktivni posodi. Pokrijte in hranite pri sobni temperaturi vsaj 3 dni ali do 6 mesecev (aroma se bo sčasoma zmešala).