Kazalo:
- Sestavine
- Navodila
- * Namig za preskusno kuhinjo:
- ** Nasvet testne kuhinje:
- Soufflés za kavne skodelice:
- Čokoladna stepena krema
- Sestavine
- Navodila
Sestavine
Navodila
-
V manjšo skledo položite rumenjake, beljake pa v večjo skledo; pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut. Stojalo postavite v spodnjo tretjino pečice; predgreti pečico na 375 ° F. Maslo osem 6 unč ramekinov, jedi za suffle ali skodelice s kremami; potresemo s sladkorjem. *
-
V veliki toplotno odporni skledi ali težki majhni ponvi zmešajte čokolado, 1 žlico masla in mleko. Posodo postavite v veliko posodo, ki komajda duši vodo ali segrejte ponev na nizki vročini. Mešamo toliko časa, da se čokolada stopi in zmes postane gladka. Odstranite posodo z vodne kopeli ali posodo pred vročino. Vmešajte v rumenjake. (Brez skrbi, če se zmes rahlo strdi ali je na tej točki manj kot popolnoma gladka.) Odložite.
-
Jajčnim beljakom dodamo smetano iz vinskega kamna; z električnim mešalnikom pretepajte na srednji hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi (konice se zvijajo). Postopoma potresemo v 1/3 skodelice sladkorja, pri tem pa pretepaš na visoki hitrosti, dokler beljaki niso trdni, vendar ne suhi. V čokoladno mešanico zložite eno četrtino beljakov, da jo osvetlite, nato pa zložite v preostale beljake.
-
Zmes enakomerno porazdelite med pripravljene ramekine, tako da vsake tri četrtine napolnite.
-
Na pekač položite ramekin. Pečemo od 14 do 17 minut ali dokler se na vrhu ne dvignejo in razpokajo sufleji, leseno nabodalo, vstavljeno v središča, pa postane rahlo vlažno in gooey (centri ne smejo biti popolnoma tekoči).
-
Iz pečice vzemite sufle. Postrezite takoj. Postrezite s čokoladno stepeno kremo. Po želji vsako porcijo prelijemo s sesekljanim kakavovim fižolom.
* Namig za preskusno kuhinjo:
To je izjemno vsestranski recept. Če imate raje slajši, manj intenziven čokoladni okus, lahko nadomestite manjši odstotek grenke ali polsladke čokolade; po želji zmanjšajte sladkor na 1/4 skodelice, da delno nadomestite slajšo čokolado. V receptu ni treba spreminjati drugih sprememb.
** Nasvet testne kuhinje:
Poiščite kakavova in kakavova zrna s kakavom v posebni trgovini s čokolado. Ali pokličite Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) in zahtevajte pražena kakavova zrna, namočena v karamelizirani sladkor in valjana v kakavu.
Soufflés za kavne skodelice:
Osem masla od 4 do 5 unč pečice za kavo in jih potresemo s sladkorjem. Za ovratnice odrežite osem 1x4-palčnih kosov folije. Vsak kos folije zložite na polovico po dolžini. Vsako stran folije rahlo premažite z razpršilcem za kuhanje. Vsako potresemo s sladkorjem. Koščke folije ovijemo okoli skodelic (obrnjena stran obrnjena navznoter), pri čemer se konci prekrivajo. Prepričajte se, da se folija dvigne za 1-1 / 2 centimetra nad obod vsake skodelice. Za pritrditev folije na vrčke uporabite čisto kuhinjsko vrvico ali kos traku. Pripravite in pecite sufle, kot je opisano v korakih 2 do 6. Pred serviranjem odstranite ovratnike. Goste opozorite, da bodo ročaji kavne skodelice vroči.
Čokoladna stepena krema
Sestavine
Navodila
-
V ohlajeni majhni skledi zmešajte stepeno smetano, sladkor in kakav v prahu. Na srednji hitrosti premažite z ohlajenimi udarci električnega mešalnika (ali vrtljivim batom), dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Zložite v kakavovih zrnih.
