Kako narediti solatni preliv | boljši domovi in vrtovi

Solatni prelivi so navadno narejeni z mešanjem dveh sestavin, ki se ne želijo mešati, na primer olje in kis. Temu rečemo emulzija, doseže pa ga z navdušenim tresenjem ali ščetkanjem, dokler preliv ne postane gladek.

Kremni prelivi pogosto temeljijo na majonezi in jih najbolje stepemo v skledo ali na hitro zavijemo v mešalniku ali obdelovalcu hrane.
Vinagrete si vzamejo le nekaj minut in so mešanica olja in kisa ter želenih začimb. Po mešanju se pogosto ločijo in pred serviranjem potrebujejo hiter tresenje ali stepanje.

Osnovna Vinaigrette

Namesto po receptu je vinaigretta preprosto razmerje med oljem in kisom. Ko spoznate želeno razmerje, lahko ustvarite toliko ali toliko, kolikor ga potrebujete. Francoska vinaigretta ima običajno razmerje 3 delov olja in 1 del kisa; za lažji okus poskusite olje in kis v razmerju 2 do 1 ali celo enakih delov. Z manj olja bo vinaigretta nekoliko bolj oprijemljiva in manj viskozna.

Najboljša olja za preliv solate

Olje, ki ga uporabljate, močno vpliva na okus vaše vinagrete.

Rastlinska olja, kot so kanola, koruza, žafran, soja in sončnično olje, nudijo blag okus in barvo. Uporabite eno od teh, kadar želite, da se drugi okusi v prelivu zvezdijo.
Oljčno olje je priljubljena izbira za vinaigrette, vendar ne pozabite, da se oljčna olja močno razlikujejo po barvi, okusu in cenovnem razponu. Ekstra deviško oljčno olje, ki je že od prvega stiskanja oljk, je sadno in najbolj aromatično. Za blag okus oljke poskusite oljčno olje, označeno kot lahkotno (to se nanaša na aromo in ni manj maščob ali kalorij).

Sezamovo olje in orehova olja, vključno z arašidom, mandljem, orehom in lešniki, so olja polnega okusa z veliko osebnosti. Te so zelo pokvarljive in jih je treba hraniti v hladilniku.

Najboljši kisi za preliv solate

Kis dodaja kislost in ravnovesje prelivu. Kupite nekaj vrst in jih uporabljate zamenljivo ali jih celo kombinirajte po okusu. Celoten del ali del kisa lahko zamenjate tudi z vinom ali sadnim sokom, kot je limonin sok.

Balzamični: Narejen iz soka belega grozdja Trebbiano. Balzamični kis se stara v sodih in ima temno barvo in sladek okus.
Jabolčnik: Izdelan iz jabolčnega jabolčnika. Ta kis ima subtilen jabolčni okus in hrustljav zalogaj.
Sadje: narejeno z nadevanjem sadja, kot so maline ali borovnice v jabolčnem kisu ali vinskem kisu. Ta postopek se lahko uporablja tudi za zeliščne kise.
Riž: Iz riževega vina ali sake. Ta kis je navaden ali začinjen in ima prijeten, trmasto-sladek okus.
Vino: Narejeno iz rdečega ali belega vina, šerija ali šampanjca. Barva in okus kisa sta odvisna od uporabljenega vina.

Začimbe za solato

Medtem ko vinaigrette potrebuje le ščepec soli in nastrgan črni poper, da ga dokončate, lahko okus popestrite z dodatnimi sestavinami.

Gorčica: Dijon-stil je dobra izbira. Gorčica doda okus in služi kot emulgator, kar pomeni, da pomaga, da se olje in kis kombinirata.

Zelišča: dodajte približno katero koli zelišče ali kombinacijo zelišč. Sveža zelišča olupite s škarjami ali nožem. Upoštevajte, da je 1 žlica sveže narezanega zelišča ena sušna žlička. Začnite s radodarnim ščepcem in začinite preliv po okusu.

Mlet česen: Začnite z 1 do 2 stroki, mleto in dodajte po okusu. Druge možnosti, ki jih je vredno poskusiti, vključujejo nasekljan paradižnik, kapre, sesekljane sardone, zdrobljene kosmiče rdečega popra in nariban sir.

Kako mešati vinagreto

Izberite med dvema načinoma kombiniranja olja in kisa:

Metoda kozarca : Olje in kis postavite v kozarec s tesno prilegajočim pokrovom. Dodamo sol in poper ter vse druge začimbe. Pokrijte kozarec in močno stresite. Pred serviranjem še enkrat pretresite.
Metoda sklede: Za gostejšo, bolj kremno konsistenco vinjeno naredite v skledo z metlico. Kis in želene začimbe dajte v srednje posodo. V olju počasi stepite v olju.

Nasvet: da se vinaigretta hitro zgosti, dodajte kozarec ledu v stekleni kozarec s sestavinami in pretresite. Ko je vinaigretta dobro zmešana, zavrzite kocko ledu.

Kako shraniti domač solatni preliv

Večino vinagretov lahko hranite, pokrite, v hladilniku do 2 tedna. Preden servirate vinoigret na sobno temperaturo in pretresite. Olja se navadno zgostijo in postanejo motna, ko so hladna, vendar bistrijo in postanejo običajna konsistenca, ko pridejo do sobne temperature.