Tehnika pečenja mesa morda zveni nekoliko zastrašujoče, a v resnici ni ničesar! Pečenje je preprosto način kuhanja, ki vključuje porjavenje mesa v olju, nato pa ga v majhni količini tekočine kuhamo v tesno pokriti ponvi, bodisi na štedilniku ali v pečici. Dolg, počasen čas kuhanja pripomore k razvoju okusa in močnejšim rezanjem mesnih vilic. Ena najpopularnejših vrst govejega mesa je lončna pečenka, ki je ponavadi chuck ali okrogla pečenka z dodano zelenjavo. Svinjina in jagnjetina sta tudi okusno popečena. Naučite se osnovne tehnike pirjenja mesa, vključno z določenimi navodili za govedino, svinjino in jagnjetino, nato pa poskusite srečo z nekaj našimi najljubšimi recepti za peko.
1. Rjavi meso
- Pečico segrejte na 325 stopinj F (če pečete v pečici).
- Odvečno maščobo odrežite.
- Približno 2 žlici olja segrejte v 4- do 6-četrtinski nizozemski pečici na srednji vročini. (Nizozemska pečica, na sliki, je velik, težak lonec s tesnim pokrovom. Uporablja se lahko na štedilniku ali v pečici.) Velika posoda se lahko uporablja za manjše ali tanjše kose mesa, na primer svinjske kotlete .
- Meso začinimo s soljo in poprom. V vroče olje dodajte meso. Slišal bi, kako božalo. Meso porjavi na vse strani in po potrebi obrni (meso na zunanji strani kuhajte le do rjavega, zunaj pa kuhanega). Odstranjeno meso popečemo iz ponve in odlijemo morebitno maščobo. Meso vrnite v ponev.
2. Dodajte tekočino in začimbe
Zdaj pa za ustvarjalni del - dodajanje tekočine in začimb. Naslednji predlogi so za goveje ali svinjsko pečenko od 2 do 2 do 3 kilogramov ali štiri goveje gobe ali jagnjetine (približno 1 kilogram). Združite tekočino in začimbe, nato pa nalijte okoli mesa.
- Tekočina: Uporabite približno 3/4 skodelice. Izbire vključujejo, vendar niso omejene na govejo ali zelenjavno juho, jabolčni sok, brusnični sok, paradižnikov sok, kombinacijo juhe in suhega vina ali vode.
- Posušena zelišča: dodajte približno 1 čajno žličko posušene bazilike, zelišča iz Provanse, italijanske začimbe, origana ali timijana. Za sveža olupljena zelišča uporabite 1 žlico.
- Tekoča začimba: Ti ojačevalci okusa so izbirni. Po želji dodajte 1 žlico žara omako, gorčico v slogu Dijon, sojino omako z nizko vsebnostjo natrija, omako z zrezki ali Worcestershire omako.
3. Pletite do razpisa
Ponev pokrijemo in kuhamo na nizki vročini nad štedilnikom ali v pečici, kot je navedeno spodaj.
Jagnječje pletanje Times
Gobe jagnjeta, ki tehtajo 1/2 do 1 funt, je treba piti 1-1 / 2 do 2 uri, dokler notranja temperatura ne doseže 160 stopinj F v skladu z American Lamb Board.
Naj bo obrok
Pretlačeno mesno jed preoblikujte v obrok tako, da približno 30 do 45 minut pred mesom dodate krompir in zelenjavo. Po dodajanju krompirja in zelenjave ne pozabite tesno pokriti ponev. Smernice:
- Krompir. Za tipično pekač od 2 do 2 do 3 kilograme uporabite približno 1 kilogram krompirja. Olupite in razdelite krompir srednje velikosti in / ali sladki krompir. Če uporabljate nov krompir, olupite trak kože s središč.
- Druga zelenjava. Uporabite približno 1 funt skupaj. Te je treba razrezati na 1 do 2-palčne koščke. Razmislite o olupljeni bučkini olupki, olupljenem korenčku ali pastinaku, narezani zeleni listi, obrezani in narezani čebulčki koromača, narezanem por ali šalotki, obrezanih gobah, čebuli ali olupljeni biserni čebuli ter olupljeni ogrščici ali rutabagi.
Mesni recepti za mesno meso
Nedeljska pečenka pečenka
Narezan svinjski kotlet s pomarančami
Jagnječji rezanci s francosko zeleno lečo in sladkim krompirjevim ragujem
