Medeno laneni kisli kruh | boljši domovi in vrtovi

Sestavine

1 skodelica Sourdough Starter
3 ½ - 4 skodelice večnamenske moke
1 paket aktivnih suhih kvasovk
1 ½ skodelice vode
¼ skodelica medu
3 žlice kanolinega olja
1 ½ žličke soli
1 ½ skodelice bele polnozrnate moke ali polnozrnate moke
¼ skodelica lanenega semena ali opečeni pšenični kalčki
2 žlički lanenih semen
½ čajne žličke sode bikarbone
Voda (neobvezno)
Lanena semena (neobvezno)
Lanena moka (neobvezno)

Navodila

Korak 1
Izmerite zaganjalnik; pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut. V veliki skledi združite 2 1/2 skodelice vsestranske moke in kvasa; dati na stran. Na srednji ponvi segrejte in mešajte 1 1/2 skodelice vodo, med, olje in sol, dokler ni toplo (od 120 ° F do 130 ° F). Vodni mešanici dodajte mešanico kvasa; dodajte Sourdough Starter. 30 sekund pretepajte z električnim mešalnikom na nizki do srednji hitrosti, pri čemer strgajte stran posode. Na visoki hitrosti pretepajte 3 minute. V srednji skledi zmešajte 1/2 skodelice preostale večnamenske moke, polnozrnate moke, 1/4 skodelice lanenega semena, 2 žlički lanenih semen in pecilno soda; dodamo kvasni mešanici. Z leseno žlico mešamo, dokler se ne združi. Vmešajte čim več preostale večnamenske moke.
Korak 1
Testo razvaljamo na rahlo mokati površini. Zgnetemo dovolj preostale večnamenske moke, da dobimo zmerno trdo testo, ki je gladko in elastično (skupaj 6 do 8 minut). Testo oblikujte v kroglico. Postavite v rahlo namaščeno skledo in enkrat obrnite, da namažete površino. Pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem, dokler se ne podvoji (45 do 60 minut). Testo razvaljajte. Izvijte na rahlo mokani površini. Testo razdelite na pol. Ovitek; pustite počivati 10 minut. Medtem rahlo namastite dva pekača.
Korak 1
Vsak del testa oblikujte tako, da ga nežno povlečete v kroglico in pod njim zataknete robove. Na pripravljene pekače položite kroglice testa. Vsako kroglico testa nekoliko poravnajte na približno 6 centimetrov v premeru. Z ostrim nožem naredite križne križnice čez vrhove hlebcev. Ovitek; pustimo vzhajati na toplem, dokler se skoraj ne podvoji (približno 30 minut). Po želji vrhove hlebcev rahlo krtačimo z vodo in potresemo z dodatki lanenih semen in moke iz lanenih semen.
Korak 1
Segrejte pečico na 375 ° F. Pečemo 30 do 35 minut ali dokler se ob rahlem pipku kruh ne razjeda. (Če je potrebno, da preprečite pregostost, zadnjih 10 minut peke ohlapno pokrijte s folijo.) Odstranite kruh s pekačev. Ohladi na žičnih regalih.

Začetni začetnik:

Korak 1
1 paket aktivnega suhega kvasa raztopite v 1/2 skodelice tople vode (od 105 ° F do 115 ° F). Dodamo 2 skodelici univerzalne moke, 2 skodelici tople vode (od 105 ° F do 115 ° F) in 1 žlico medu. Z leseno žlico pretepajte do gladkega. Pokrijemo s 100% -kotno siliko. Pustite stati pri sobni temperaturi (75 ° F do 85 ° F) 5 do 10 dni ali dokler mešanica ne fermentira aromo in živahna mehurčka prenehata mešati dva ali trikrat na dan. (Čas fermentacije je odvisen od sobne temperature; toplejša soba bo pospešila proces fermentacije.) Za shranjevanje prenesite Sourdough Starter v 1-četrtinsko plastično posodo. Pokrijte in ohladite. Za uporabo premešajte zaganjalnik. Izmerite količino hladnega zaganjalca, ki se zahteva v receptu; segrejte na sobno temperaturo. Po vsaki uporabi dopolnite zaganjalnik. Za vsakega odstranjenega 1 skodelice zaganjača vmešajte 3/4 skodelice večnamenske moke, 3/4 skodelice vode in 1 čajno žličko medu v preostali zaganjalnik. Pokrijte z gazo; pustite stati pri sobni temperaturi približno 1 dan ali do mehurčka. Pokrijte s pokrovom; ohladitev za kasnejšo uporabo. Če zaganjalnika ne uporabljate v 10 dneh, vmešajte 1 žličko medu. Nadaljujte z dodajanjem 1 čajne žličke medu vsakih 10 dni, razen če se starter napolni.