Kazalo:
- Sestavine
- Navodila
- Metoda toplovodne kopeli za zapiranje pločevink za konzerviranje
- Nasveti
- Olupiranje apna
- Dejstva o hranilni vrednosti
Sestavine
Navodila
-
Zmešajte 2 litra vode z apnom v zalogovniku s 3 litri. Dodamo kumare, premešamo in dušimo 24 ur, občasno mešamo, da apno prerazporedimo.
-
Vmešajte kumarice; odcedite vodno vodo. Vodno vodo nadomestite z 2 litri sveže vode. Nekaj apna bo na tej točki ostalo v kumaricah. Pražimo 1 uro, nato odcedimo in ponovno nadomestimo s sladko vodo. Kumarice nadaljujte z namakanjem v sladki vodi in odvajajte vsako uro, dokler se kumarice 4 ure ne namočijo v sladki vodi. Spet odcedite.
-
V ločeni veliki ponvi zmešajte sladkor in kis; segrevamo. Na kvadrat gaze položite nageljnove žbice, ingver, papriko, cvetno seme in cimet ter s stranicami položite majhno vrečko; zavarujte z bombažno vrvico ali niti (glejte opombo). Kisle kumarice nalijemo s kislo mešanico in kiso kumino. Kumarice in kis segrejte; odstranite s toplote. Pustite stati čez noč.
-
Naslednji dan vrnite kumarice in vre eno uro. Operite, izperite in sterilizirajte 12 pločevink za konzerviranje s 1 pintom. Napolnite kozarce z vloženimi kumaricami in tekočino, na vrhu vsakega kozarca pa pustite 1/2 palčnega prostora za glavo. Obrišite robove kozarcev; zaprite s konzervnimi pokrovi in obroči, vsakega zategnite z roko. Posode za 30 minut zaprite v toplovodno kopel (navodila spodaj) ali v visokotlačno posodo, po navodilih proizvajalca.
Metoda toplovodne kopeli za zapiranje pločevink za konzerviranje
Na dno velikega, globokega lonca s pokrovom postavite žičnato stojalo z ročaji. stojalo bo kozarce držalo na dnu lonca, ročaji pa lažje dodajajo in odstranjujejo kozarce. Lonec napolnimo do polovice vode in zavremo. Kozarce počasi in previdno spustite v vodo. Voda naj pokrije kozarce za 1 centimeter. Po potrebi dodajte več vrele vode, da dosežete ta vzvod. Lonec pokrijemo in kozarce kuhamo 30 minut po tem, ko voda spet zavre. Kozarce previdno odstranite iz vode in pustite, da se ohladijo. Ko se kozarci ohladijo, odstranite obročke, če želite kumarice shraniti pred uporabo. Obroki lahko med dolgotrajnim skladiščenjem rjavijo, zato jih je težko odstraniti. Ko odstranite obroče, je treba kozarce obrisati čisto in z njimi ravnati tako, da ne motijo zaprtega pokrova. Dvignite samo ob straneh ali steklenem platišču.
Nasveti
5 žlic. Namesto posameznih začimb se lahko uporabljajo mešane začimbe.
Olupiranje apna
Nabiranje apna najdete v konzerviranju trgovine z živili ali povprašajte na lokalnem trgu. Pazite, da kislo apno iz kumar temeljito izperete, saj bo katera koli količina v sledovih negativno vplivala na kislost končnega izdelka.
Dejstva o hranilni vrednosti
Na porcijo: 11 kalorij, (0 g nasičenih maščob, 0 g polinenasičenih maščob, 0 g mononenasičenih maščob), 0 mg holesterola, 1 mg natrija, 3 g ogljikovih hidratov, 0 g vlaknin, 2 g sladkorja, 0 g beljakovin.
