Kuhanje na velikih nadmorskih višinah | boljši domovi in ​​vrtovi

Na žalost ne obstaja preprosta formula za pretvorbo vseh receptov v recepte na visoki višini. Če živite več kot 1000 metrov nad morsko gladino, vam bo pomagal razumeti načine, kako nadmorska višina vpliva na kuhanje, in se seznaniti s skupnimi prilagoditvami kuhanja.

Splošna vprašanja o višini

Na nadmorski višini nad 3000 m:

• Voda vre pri nižjih temperaturah, zaradi česar vlaga hitreje izhlapi. To lahko povzroči, da se hrana med kuhanjem in pečenjem izsuši.
• Zaradi nižjega vrelišča je treba kuhati hrano v pari ali vreli tekočini dlje časa.
• Nižji zračni tlak lahko povzroči, da se peki, ki uporabljajo kvas, pecilni prašek, pecilna soda, jajčni beljak ali para, pretirano dvignejo, nato pa padejo.

Predlogi za peko

• Pri tortah, ki jih pušča zrak, na primer z angelsko hrano, premažite beljake le do mehkih vrhov; v nasprotnem primeru se testo lahko preveč razširi.
• Pri tortah, narejenih s krajšanjem, boste morda želeli zmanjšati pecilni prašek (začnite z zmanjšanjem za 1/8 čajne žličke na zahtevano žličko); zmanjšajte sladkor (začnite z zmanjšanjem za približno 1 žlico za vsako skodelico) in povečajte tekočino (začnite s povečanjem ene do dveh žlic za vsako skodelico, za katero se zahteva). Te ocene temeljijo na nadmorski višini 3000 metrov - na večjih nadmorskih višinah boste morda morali te ukrepe sorazmerno spremeniti. Prav tako lahko poskusite zvišati temperaturo pečenja za 15 stopinj F na 25 stopinj F, da pomagate nastaviti testo.
• Ko pripravite bogato torto, skrajšajte skodelico za eno do dve žlici na skodelico in dodajte eno jajce (za dvoslojno torto), da torta ne bo padla.
• Piškotki na splošno dajejo sprejemljive rezultate, če pa niste zadovoljni, poskusite rahlo zvišati temperaturo pečenja; rahlo zmanjšuje pecilni prašek ali soda, maščobe in / ali sladkor; in / ali rahlo povečanje tekočih sestavin in moke.

Hitro pečeni piškoti in piškoti na splošno potrebujejo malo prilagajanja, če pa ugotovite, da ta proizvodi dobijo grenak ali alkalen okus, rahlo zmanjšajte pecilni soda ali prašek. Ker so hitri kruhovi v obliki pogač bolj občutljivi, boste morda morali upoštevati smernice za prilagajanje tort.

Kvasni kruh se bo na visoki nadmorski višini hitreje dvigal. Pustite, da se neoblikovano testo dvigne le toliko, da se podvoji, nato pa testo prebodite. Preden oblikujete testo, ponovite ta naraščajoči korak še enkrat. Moka je na večjih višinah bolj suha in včasih absorbira več tekočine. Če se vam testo za kvas zdi suho, dodajte več tekočine in zmanjšajte količino moke, ko naslednjič pripravite recept.

Pri pripravi velikih kosov mesa lahko traja dlje. Ne pozabite uporabiti termometer za meso, da določite pravilno pripravljenost.

Predlogi za vrhunsko kuhanje

Izdelava sladkarij: Hitro izhlapevanje, ki ga povzroča kuhanje na visoki nadmorski višini, lahko hitreje kuri sladkarije. Zato zmanjšajte končno temperaturo kuhanja za razliko temperature vrele vode na višini in temperature morske vode (212 stopinj F). To je približno znižanje za dve stopinji za vsako povečanje nadmorske višine za 1.000 čevljev.

Konzerviranje in zamrzovanje živil: pri konzerviranju na velikih nadmorskih višinah so potrebne prilagoditve časa obdelave ali tlaka za zaščito pred onesnaženjem; pri zamrzovanju je potrebna prilagoditev časa blanširanja.

Friteza z globoko vsebnostjo maščob: Na visoki nadmorski višini lahko globoko ocvrta hrana na zunanji strani prerasla, znotraj pa ostane premalo. Medtem ko je hrana različna, je grobo vodilo znižanje temperature maščobe za približno tri stopinje F na vsakih 1000 čevljev nadmorske višine.

Kuhanje nad 6.000 Feet

Kuhanje na nadmorski višini nad 6000 m predstavlja dodatne izzive, saj suh zrak, ki ga najdemo na takih višinah, vpliva na kuhanje. Za nasvet pokličite lokalno službo za razširitev službe za kmetijstvo ZDA.

Nadaljne informacije

Če želite več informacij o kuhanju na velikih nadmorskih višinah, se obrnite na vašo okrožno pisarno ali pošljite na univerzo Colorado State University, oddelek za prehrano in človeško prehrano, zadružno razširitev, Fort Collins, CO 80523-1571. Prosimo, uporabite ta stik samo za vprašanja v zvezi z kuhanjem na visoki višini.