Kazalo:
Sestavine
Navodila
-
Segrejte pečico na 425 ° F. Na velik kos folije položite koščke squash; pokapamo z 1 žlico stopljenega masla. Robove folije združite, da ustvarite ohlapen zavitek; zavitek s folijo položite na pekač velikosti 15 x 10 x 1 palca. Pečemo približno 30 minut ali dokler ne narastejo. Odprt paket s folijo; popolnoma ohladimo (nujno je, da se koščki bučk ohladijo na sobno temperaturo). Ohlajeno bučo stisnite prek bogatega mlinčka za živila ali sita s srednjo mrežico v veliko skledo. Dati na stran.
-
V majhni skledi stepemo preostale 2 žlici stopljenega masla, sol, 1/4 čajne žličke popra in muškatni orešček. Dodajte zmes iz masle in muškatnih oreščkov v mešanico, mešajte, dokler se ne združi. Vmešajte 2 skodelici moke, mešajte le toliko časa, da se združi (testo bo dokaj mehko in še rahlo lepljivo). (Če dodate preveč moke ali pretlačite testo, bodo njoki težki.)
-
Delovno površino rahlo zdrobite z nekaj preostale moke. Testo izvijte na mokasto površino; testo razdelite na šestine. Delo testa hitro razvaljajte v 18-palčno vrv, premera približno 3/4 palca. Vrv prečno prerežemo na 1-palčne koščke; z rokami nežno oblikujte vsak kos v kroglico. Vsako kroglico razvaljamo nad rahlo mokastim njokijem ali zobmi vilic ali ob strani graterja, da na eni strani nastanejo ovali z vzorcem. Postavite na čisto kuhinjsko brisačo ali pekač, rahlo posut z moko.
-
V velikem lončku ali nizozemski pečici rahlo vrele rahlo soljene vode kuhamo več njokov 2 do 3 minute ali dokler njoki ne narastejo na vrh. Odstranite z režo in na kratko odcedite papirnate brisače. Ponovite s preostalimi njoki, kuhajte jih več naenkrat.
-
V veliki ponvi združite 1/2 skodelice masla in žajblja; segrevajte na srednje močni vročini, dokler se maslo ne stopi in postane zlato rjave barve (mešanico pogosto mešajte in pozorno pazite, da ne gori). Vmešajte limonin sok. Previdno dodajte njoke; rahlo mečemo, dokler ni dobro prevlečeno. Prenesite na servirno posodo ali posamezne krožnike. Čebulček zelenjave potegnite čez sir, tako da ustvarite kodre ali drobce. Njoke premažite s sirovimi kodri ali rezinami. Po okusu začinite z dodatkom črnega popra. Po želji posujte z reduciranim balzamičnim kisom.
*
Če želite zmanjšati balzamični kis, v majhno ponev položite 1/3 skodelice balzamičnega kisa (ne uporabljajte ostarelega balzamičnega kisa). Pripeljemo do vrenja. Nekrito pustite vreti 6 do 8 minut ali dokler kis rahlo sirupi in rahlo premažite z žlico (skupaj 2 do 3 žlice).
Njoki s bučkami iz bučk in olja:
Pripravite njoke iz bučkine bučne rezine z zeliščnim rjavim maslom, kot je opisano v koraku 4. V veliki ponvi skuhajte 1 kilogram srednje velike ali velike olupljene in očiščene kozice v 1 žlici vročega masla 3 do 5 minut ali dokler kozice ne postanejo motne. Kozico odstranite z režo in odložite. Dodajte preostalih 7 žlic masla in žajblja in nadaljujte, kot je opisano v koraku 5. V kozico dodajte kozice skupaj z njoki. Podatki o prehrani na porcijo: 394 kalorij, 15 g beljakovin, 45 g ogljikovih hidratov, 18 g skupne maščobe ( 11 g nasičenih maščob), 116 mg holesterola, 3 g vlaknin, 2 g sladkorja, 216% vitamina A, 35% vitamina C, 813 mg natrija, 13% kalcija, 16% železa.
Dejstva o hranilni vrednosti
Na porcijo: 354 kalorij, (11 g nasičenih maščob, 1 g polinenasičenih maščob, 4 g mononenasičenih maščob), 44 mg holesterola, 492 mg natrija, 44 g ogljikovih hidratov, 3 g vlaknin, 2 g sladkorja, 7 g beljakovin.
