Goveja enolončnica | boljši domovi in ​​vrtovi

Sestavine

• 1 3, 5-kilogramska dobro marmorirana pečenka iz govejega stebla brez kosti, narejena iz maščobe in razrezana na 2-palčne koščke
• 1 žlica košer soli
• 3 žlice olivnega olja
• 6 unč dimljene slanine z narezanimi jabolki, narežemo na 1/2-palčne koščke
• 4 skodelice 1-palčni koščki bučnic
• 2 žlici nesoljenega masla
• 2 skodelici nasekljane rumene čebule
• 1 por, samo bel del, razdelite po dolžini (rezervirajte en dolg notranji kos) in narezan
• 3 velike strok česna, grobo nasekljan
• 2 ¾ skodelice suhega rdečega vina, kot je pinot noir
• 1 žlica paradižnikove paste
• 1 - 1, 5 skodelice piščančje zaloge
• 2 - 3 palčni palček cimeta, zlomljen
• 7 celih črnih paprik
• 2 celi klinčki
• 5 stebel svežega peteršilja, listi nabrani in olupljeni in stebla rezervirana
• 3 sveži lovorjev list ali 1 posušen lovorjev list
• ¼ čajna žlička posušenega timijana, zdrobljen
• 1 skodelica suhih sliv (slive)

Navodila

• Korak 1

  Potresemo goveje meso z 1 žlico. sol; prekrijemo in ohladimo čez noč.

• 2. korak

  Segrejte pečico na 450 ° F. Položite pekač velikosti 15x10 s silikonsko podlogo za peko. V veliki ponvi segrejemo 1 Tbsp. olja na srednje nizki vročini. Dodajte slanino; kuhamo in mešamo, dokler ne porjavi. Odcedite na papirnate brisače, z rezervo 3 žlice. kapljanje. Bučke položite v pripravljen pekač. Dodajte 1 žlico. masla in 1 žlica. kapljice slanine; potresemo z dodatno soljo. Pečemo 20 do 30 minut ali dokler ne porjavijo in porjavijo, enkrat mešamo. Pokrijte z voščenim papirjem; dati na stran. Zmanjšajte temperaturo pečice na 275 ° F.

• 3. korak

  Dodajte preostalih 2 žlici. olje v kapljico preostale slanine; toplota nad srednje visoko toploto. Pat goveje meso posušite s papirnatimi brisačkami. Delo v serijah goveje meso kuhamo v vroči maščobi, dokler ne porjavi. Odstranite goveje meso, rezervirajte 1 tsp. kapljanje.

• 4. korak

  Dodajte preostalih 1 žlici. maslo do rezerviranih kapalic. Dodajte čebulo. Kuhajte na srednji vročini 3 do 4 minute ali skoraj do mehčanja, pri čemer mešamo, da se strgajo rjave koščke. Vmešajte por in česen; potresemo z dodatno soljo. Kuhajte še 4 minute, občasno mešajte. Prenesite mešanico na 3-qt. pekač; dati na stran. Vino dodajte v ponev. Pripeljemo do vrenja; zmanjšati toploto. Nežno odkrijemo, dokler ne zmanjšamo na 2 skodelici.

• 5. korak

  Na vrh čebulne mešanice položite govedino in slanino in piko na i s paradižnikovo pasto. Dodajte zmanjšano vino in dovolj zaloge, da goveje meso skoraj pokrije. S pomočjo kuhinjske vrvice vežite cimet, poper in nageljnove žbice v koščku gaze. Vežite stebla peteršilja in notranji kos por. V govejo mešanico zavijte vrečko sira, sveženj peteršilja in lovorjev list; potresemo s timijanom.

• 6. korak

  Pekač obložimo s pergamentnim papirjem in trojno plastjo težke folije; tesno zatesnite. Postavite na oboden pekač. Pečemo 2 uri. Dodajte slive. Pečeno, pokrito, 45 do 60 minut več ali dokler mesa enostavno ne prebodemo z nožem. Odvečna maščoba Odstranite in zavrzite vrečko s sirom in peteršilj. Zvišajte temperaturo pečice na 350ºF. Dodajte skvoš. Pečena, nepokrita, 20 minut, enkrat ali dvakrat. Pred serviranjem potresemo z listi peteršilja.

Dejstva o hranilni vrednosti

Na porcijo: 539 kalorij, (8 g nasičenih maščob, 2 g polinenasičenih maščob, 11 g mononenasičenih maščob), 115 mg holesterola, 1348 mg natrija, 29 g ogljikovih hidratov, 4 g vlaknin, 12 g sladkorja, 38 g beljakovin.