Kako narediti kvas kruh | boljši domovi in vrtovi

Zaupajte nam: domač kruh je tako veliko boljši od kupljenega v trgovini - in kruh s kvasovkami je zelo preprost za izdelavo! Sledite našemu vodiču, če želite izvedeti, kako pripraviti kvas kruh v različnih oblikah. Imamo recepte francoskega kruha in belega kruha, naučite pa se lahko celo, kako narediti svoj polnozrnat kruh. Delili bomo tudi nekaj skrivnosti o različnih vrstah kvasa, da boste lahko izbrali najboljšo za peko. Domač kruh še nikoli ni bil enostavnejši.

1. korak: Izberite recept za kvasovke iz kvasa

Prvi korak pri učenju kruha je izbira vrste kruha. Ste ljubitelj mehkih tekstur belega kruha, srčnega obrtnega kruha, hlebcev z mešanim zrnom ali rezin kislega testa? Morda iščete recept za sladki kruh ali celo takšen s čokolado. Začnete lahko tudi s specialitetnim kruhom, kot je recept za francoski kruh ali recept za kvasovke. Vsak slog kruha ima nekoliko drugačno metodo, vendar se vsi začnejo z istimi ključnimi sestavinami - moko in kvasom. In mnogi sledijo istim korakom recepta za kruh, opisanim spodaj. Računajte na gnetenje in dvig, da ustvarite teksturo.

Nasvet: Iščete preprost recept za kruh s kvasom? Poskusite naš kruh brez gnetenja .

2. korak: Izberite krušni kvas

Morda se zdi osnovno vprašanje, toda kaj je kvas? Pomembno je vedeti o tej sestavini za uspešen kruh s kvasovkami. Kvas je mikroskopska gliva (ne dovolite, da vas to izključi), ki se hrani s sladkorjem v testo, da nastane malo mehurčkov ogljikovega dioksida, ki se ujamejo v testo in ga vzpostavijo. Deluje počasi in pomaga razviti okusno testo. Kvas za recepte za kruh prihaja v različnih oblikah; pazite, da uporabite kvas, naveden v receptu za kruh.

Aktivni suhi kvas: To je najpogostejši kvas za domačo peko, saj je enostaven za uporabo in daje zanesljive rezultate. Ta drobna, dehidrirana zrnca pridejo v zavitkih in večjih kozarcih in jih pred uporabo pomešamo z moko ali raztopimo v topli tekočini.

Hitro vzhajani kvas (imenujemo ga tudi hitro naraščajoči ali takojšnji kvas): aktivnejši kvas kvasa, čas vzpona skrajša za približno tretjino. Kvas, ki se hitro vzhaja, lahko nadomestimo s aktivnim suhim kvasom, razen v receptih za kruh, ki zahtevajo, da testo vzhaja v hladilniku in v testo s pomočjo zaganjalnika kislega testa. Zato lahko v mnogih primerih kateri koli recept za kruh pretvorite v recept za hitri kruh s kvasovkami preprosto z uporabo hitrega kvasa.

Stisnjen kvas (imenujemo ga tudi svež kvas ali kvas za pogače): Ta vrsta kvasa je na voljo v majhnih kvadratnih tortah, zavitih v folijo, in se prodaja v hladilnici trgovine z živili. Dobro deluje za kruh, zlasti hlebce z dolgim časom vzpona, vendar ima ta slog kvasovke kratek rok trajanja in ga je treba hladiti. Pred uporabo ga zmehčajte v topli vodi v skladu z navodili za uporabo.

Začetki: Pečen kruh se naredi brez dodanega kvasa. Zaganjalnik omogoča, da raste divji kvas, kar omogoča, da se kruh naravno dvigne, kar daje kruhu teksturo, ki je na trnek, pa tudi kisel, trmast okus. Zaganjalnik je iz kvasa, tople vode, moke ter medu ali sladkorja in fermentira v petih do 10 dneh. Zaganjalnik lahko vztrajate dlje časa, tako da ga vsakih 10 dni dodate med ali sladkor (če na primer delite recept za kruh).

3. korak: Kako dokazati kvas

Da se kruh dvigne, morate aktivirati (dokazati) kvas. Upoštevajte te nasvete, kako dokazati kvas:

Uporabite kvas pred rokom uporabe na embalaži in hranite odprt kvas v hladilniku.
Za vse recepte za kruh s kvasom, ki kličejo k mešanju kvasa s toplo tekočino, se prepričajte, da s tekočimi merilnimi termometri preverite temperaturo tekoče kvasovke in vode, preden dodate kvas. Sprejemljivo območje je od 105 ° F do 115 ° F. Če je prevroče, bo kvas umrl in vaš kruh se ne bo dvignil. Če je prehladno, se kvas ne aktivira, zaradi česar se kruh ne dvigne.

4. korak: Pripravite testo za kruh

Če želite pripraviti testo za kruh za gnetenje, upoštevajte navodila v receptu za kruh, pri čemer upoštevajte te nasvete.

Z električnim mešalnikom skupaj premažite del moke in preostale sestavine, pri čemer pazite, da se vsa moka in kvas navlažita.
Z leseno žlico vmešajte čim več preostale moke (na tej stopnji se izogibajte električnemu mešalniku, ker lahko motor napenja). Testo mešamo toliko časa, da testo postane rožnato in se potegne stran od strani sklede.

Nasvet za pripravo kruha: Vedno dodajte najmanjšo količino moke v razponu, ki je naveden v receptu za kruh. Če med mešanjem in gnetenjem dodate preveč moke, lahko kruh postane težek in suh.

Namig za krušno moko : Kaj pa uporaba krušne moke? Nadomeščanje krušne moke z vsestransko moko v receptih za kruh je lahko težavno. Krušna moka vsebuje več glutena in beljakovin kot večnamenska moka, zaradi česar je idealna za peko kruhov. Če pa namesto večnamenske moke uporabljate krušno moko, običajno potrebujete manj krušne moke. Za najboljše rezultate uporabite vrsto moke, določeno v vašem receptu, in ne nadomestite ene za drugo.

5. korak: Zamesite testo za kruh

Za mnoge pekovce je ena najboljših stvari v receptu za kruh s kvasovkami gnetenje testa - to je lahko pomirjujoč in zadovoljiv postopek. Takole lahko gnetete testo za recepte za kruh s kvasovkami:

Če želite testo gnetiti, ga zložite in potisnite s peto roke.
Prevrnite testo, ga zložite in ponovno potisnite navzdol. Postopek ponavljajte znova in znova, tako da po potrebi dodate dovolj preostale moke, dokler testo ne doseže določene togosti in postane gladko in elastično.

Se sprašujete, kako dolgo gnetemo testo? Upoštevajte ta navodila:

Zmerno mehko testo je rahlo lepljivo in ga uporabljamo za bogate, sladke kruhke. Potrebno je 3 do 5 minut gnetenja.
Zmerno trdo testo se uporablja za večino nesladnih kruhov. Na otip je rahlo čvrst in zahteva 6 do 8 minut gnetenja.

Nasvet: Roke pred gnetenjem rahlo zdrobite, da se testo ne lepi nanje.

Namig: gnetete, ko je testo mehko in gladko, vendar ne suho, in se lepo drži skupaj v kroglici.

6. korak: Oblikujte testo

Testo oblikujte v kroglico in ga položite v namaščeno skledo, ki je dvakrat večja od kroglice testa. Testo obrnite, da namaže površino, kar bo preprečilo, da bi se izsušilo. Mastna posoda preprečuje, da se testo ne zlepi. Testo prekrijemo s plastičnim ovojem, ki ga poškropimo s pršilcem za kuhanje, da se ne bo oprijel. Zdaj je vaše testo pripravljeno za vzhajanje.

Nasvet: Za najboljše rezultate okrožite testo z gladkimi kroglicami z rokami, preden ga daste v skledo, da vzhaja. Groba površina lahko omogoči uhajanje plinov, kar prepreči, da bi se kruh dvignil.

7. korak: Pustite, da se testo dvigne

Ko se kruh dviga, se dogaja veliko. Kvas se množi in ustvarja mehurčke ogljikovega dioksida, gluten pa krepi strukturo kruha, saj baloni velikosti. Testo razvija tudi okus.

Testo za kruh s kvasom postavite na toplo (80 ° F do 85 ° F), brez osnutka. Negreta pečica s skledo s toplo vodo na stojalu spodaj deluje dobro. Pri prvem vzhajanju naj se testo podvoji v velikosti. Pripravljen je, ko vdolbine ostanejo, ko dva prsta pritisnete 1/2 palca v sredino

Nasvet: Naraščajoči časi za recepte za kruh s kvasovkami so le ocena. Pomembno je nenehno preverjati testo za kruh. Temperatura in vlaga zunaj, temperatura naraščajočega mesta in sestavin ter sestavine v testo lahko vse vplivajo na čas vzhajanja.

Ko se testo podvoji v velikosti, ga odmašite tako, da s pesti udarite v sredino testa in potegnete robove. (Če odvzamete testo, se dvigne ogljikov dioksid, ki je v njem, in sprosti gluten, kar olajša oblika.) Na tej točki postopka večina receptov za kvasov kruh zahteva, da pustite testo počivati približno 10 minut. Pusti, da testo počiva, prav tako sprošča gluten in tako testo lažje oblikuje.

8. korak: Drugi vzpon za testo za kruh

Ko je vaš hlebček oblikovan in v ponvi (če ga uporabljate), testo pokrijte in pustite, da se spet vzhaja na toplem. Tokrat naj se dvigne, dokler se skoraj ne podvoji. Če se testo za to sekundo ne podvoji, se bo vaš kruh med peko dvignil višje (temu pravimo "pomlad pečice").

Nasvet: Če izdelujete kvasovke, oblikujte, kot je določeno v receptu.

9. korak: Pečemo in ohladimo kruh

Hlebec nepečenega kruha postavite v predhodno ogreto pečico in pecite, dokler se kruh ne sliši votlo, ko ga rahlo tapkate s prstom. Če hlebček prehitro porjavi, vendar se ne zdi votel, s folijo ustvarite ohlapen šotor, ohlapno pokrijte hlebček in nadaljujte s peko (kvasovki kruh, ki vsebuje maslo in / ali sladkor, kot je recept za sladki kruh, to pogosto potrebujejo korak). Takoj odstranite kruh iz ponve in ga popolnoma ohladite na žičniškem stojalu. To omogoča kroženje zraka okoli kruha in ohranja skorjo hrustljavo, ko se kruh hladi. Ko se vaš kruh ohladi, vzemite rezino in sledite navodilom recepta za shranjevanje ostankov hlebca.

Pogosta vprašanja o kvasovkah

V: Kakšna je razlika med kvasom za kruh in aktivnim suhim kvasom?

O: Kvas za stroje za kruh je posebej oblikovan za uporabo v stroju za kruh. Hitreje postane aktiven kot aktivni suhi kvas. Poleg tega, čeprav je treba aktivni suhi kvas na splošno pred uporabo raztopiti v vodi, lahko krušni aparat zmešamo neposredno z drugimi suhimi sestavinami. Zato v vaših receptih ne priporočamo, da enega kvasa nadomestite z drugim.

V: Kaj je prehranski kvas:

O: Prehranski kvas je deaktiviran kvas, ki se včasih uporablja v veganskih in vegetarijanskih receptih, da dodajo hranila in zadovoljujoč sir podoben okus. Ker je neaktiven, prehranskih kvasovk v receptih za kruh ne moremo nadomestiti z drugimi kvasovkami.

V: Kaj je kvas Crvene zvezde?

O: Kvas Crvena zvezda ni vrsta kvasa, temveč blagovna znamka kvasa. To podjetje ponuja številne vrste kvasa, vključno z aktivnim suhim kvasom, hitro vzhajanim kvasom, kvasom iz pogače in svežim kvasom. Kvas rdeče zvezde lahko uporabljate v katerem koli od receptov za kvasov kruh, če uporabljate določeno vrsto kvasa, za katero ste zahtevali.

V: Ali lahko pripravim kruh brez kvasa?

A: Se sprašujete, kako narediti kruh brez kvasa? Kruh brez kvasa je znan kot hitri kruh. Takšni kruhi se zanašajo na sodo bikarbono ali pecilni prašek (in ne na kvas), da se dvignejo. Bananin kruh, koruzni kruh, piškoti, piškoti in muffini so vsi primeri hitrih kruhov.