Kazalo:
Hitra in preprosta tehnika, ki se imenuje blanširanje, ima pri pripravi hrane različne namene. Spodaj so navedeni ključni razlogi za uporabo te tehnike.
- Blanširanje ohladi kožico paradižnika in breskev, da jih lahko olupimo.
- Pri zamrzovanju zelenjave se pogosto priporoča blanširanje. Upočasni naravne encime v zelenjavi, ki lahko med zamrzovanjem povzročijo izgubo okusa, teksture in barve.
- Blanširanje očisti površine sadja in zelenjave, da odstrani umazanijo in organizme, prav tako pa lahko zmanjša grenkobo.
- Ta vroče-hladna tehnika posvetli barvo določene zelenjave, zlasti brokolija in druge zelene zelenjave ter pomaga upočasniti izgubo hranil. Živahne blanširane zelenjave so še posebej privlačne na zelenjavnem krožniku z oljem.
- Parboiling je izraz, ki ga medsebojno uporabljamo za blanširanje in pomeni kuhanje ali delno kuhanje v vodi. Nekatere zelenjave z daljšim kuhanjem so pred žarom kuhane na pari, še posebej, če jih uporabljamo na kabah, skupaj s hitro pripravljenimi izdelki in mesom.
Kako blanširati paradižnike
Z blanširanjem se paradižnik enostavno olupi in zaščiti njihovo kakovost pri zamrzovanju ali konzerviranju. Uporabite tudi olupljen paradižnik za omake in solze. Ta ista tehnika deluje dobro za luščenje breskev.
1. Napolnite lonec z vodo
Napolnite velik lonec ali nizozemsko pečico z približno 1 litrom vode. Pripeljite vodo do vrenja. Veliko posodo napolnite z ledeno vodo; nastavite ga in žlico z režo v bližini.
2. Na vsak kos narežite X
Z ostrim nožem za rezanje odrežite plitvo X na dnu vsakega paradižnika. To spodbudi, da se koža med blanširanjem razcepi, tako da jo boste zlahka zdrsnili, ko se bo paradižnik ohladil.
3. Potopite paradižnik v vrelo vodo
Če delate v šaržah od štiri do šest paradižnikov, potopite koščke v vrelo vodo za 30 do 60 sekund, dokler se paradižnikove kožice ne razcepijo, s pomočjo reže z žlico premikate paradižnik, tako da se vse strani potapljajo.
4. Prehod v ledeno kopel
Ko se kožice razcepijo, z žlico previdno prenesite paradižnik v posodo z ledeno vodo. Ko se paradižniki ohladijo, jih odstranite iz ledene kopeli in odcedite na papirnate brisače.
5. Paradižnik olupite
S prsti ali konico noža bi morali kožo zlahka potegniti od mesa v dveh do štirih delih.
Oglejte si tudi Canning Tomatoes
Kako blanširati zeleni fižol
Hitro blanširanje poveča barvo zelenega fižola. Pred zamrznitvijo ali konzerviranjem jih lahko tudi blanširate.
1. Napolnite lonec z vodo.
Napolnite velik lonec ali nizozemsko pečico z približno 1 litrom vode. Pripeljite vodo do vrenja. Veliko posodo napolnite z ledeno vodo; nastavite ga in žlico z režo v bližini.
2. Potopite zeleni fižol v vrelo vodo.
Delo v serijah previdno spustite stročji fižol v vrelo vodo. Majhni fižol kuhajte 2 minuti, srednji fižol 3 minute, veliki fižol pa 4 minute.
3. Prehod v ledeno kopel.
Z žlico z režo previdno prenesite grah v posodo z ledeno vodo. Ko se fižol ohladi, ga vzemite iz ledene kopeli in odcedite v tesilu.
Oglejte si tudi Kako kuhati zeleni fižol
Kako hitro blanširati
Ta metoda z vrelo vodo lahko hitro uporabite barvo zelenjave ali predkuhanja na žaru.
- V veliko skledo dajte zelenjavne koščke, na primer cvetove brokolija; napolnite ga ne več kot napol. Veliko posodo napolnite z ledeno vodo; nastavite ga in žlico z režo v bližini.
Oglejte si tudi Kako kuhati brokoli
Kako blanširati koruzo
Sledite navodilom za blanširanje stročnega fižola; kuhajte 3 minute. Če zamrznete, na tri četrtine globine jedrc narežite blanširano koruzo iz storžev; ne strgaj.
Oglejte si tudi Konzerviranje in zamrzovanje koruze
