Kazalo:
Da se robovi muffinov in hitrih kruhov lepo zaokrožijo, namastite skodelice za muffine ali pekače na dnu in le 1/2 cm navzgor
Po dodajanju tekoče mešanice v moko mešamo, dokler ne navlažimo. Če mešate, dokler testo ne postane gladko, bodo vaši muffini in hitri kruhki trdo teksturo.
Bodite prepričani, da takoj spečete muffine in testo za kruh. Pekači s pecilnim praškom in / ali soda bikarbona izgubijo moč raztezanja, če testo ne pečemo takoj.
Da se izognete močnim stranicam in dnom, ohladite muffine in hitre kruhke v pekačih le toliko, kot je določeno v receptu.
Nasveti za piškote in piškote
Izogibajte se prekomernemu mešanju maščobe z moko; zaradi tega dobimo močne piškote in rezance, ne pa luskaste. Vedno uporabljajte ohlajeno margarino ali maslo, ker je lažje vrezati v moko in grobe drobtine.
Testo ne gnetemo preveč. Testo nežno zgnetemo in pritisnemo 10 do 12 udarcev, da razporedimo vlago.
Iz enega valjanja testa odrežite čim več piškotov in rezin. Dodatna moka, potrebna za ponovno rolanje, bo piškote in rezance posušila.
Piškoti in piškoti se naredijo, ko sta tako dno kot skorja enakomerno zlato rjava.
Oglejte si recept Sconesa
Nasveti za kvas-kruh
Pečenje s kvasom je lahko težavno tudi za izkušene pekovce. Kvasno testo, ki je prevroče ali prehladno, se ne dvigne pravilno. Za najboljše rezultate s termometrom preverite temperaturo tekočin pred mešanjem in izberite toplo, a ne vroče območje za dvigovanje testa.
Gnetenje testa je lahko zmedeno, če uporabljate premalo moke ali težko, če ga uporabljate preveč. Damo razpon za količino moke, ki jo uporabimo. Začnite z minimalno količino in dodajte malo naenkrat, dokler se testo zlahka ne zgneti.
Testo pustite vzhajati na območju brez prepiha s temperaturnim razponom od 80 stopinj F do 85 stopinj F. Vaša pečica je odličen prostor za dvig testa. Skodelico testa postavite v neogrevano pečico in pod skledo na spodnji stojalo pečice postavite veliko ponev z vročo vodo.
Preprost način preverjanja kruha je tako, da s prstom dotaknete vrha štruce. Če se sliši votlo, je kruh gotov. Zvitki in kavni kolači se naredijo, ko so njihovi vrhovi zlato rjavi.
Trdota testa
Pomembna je prava togost testa. Testo gnetemo za predlagano količino časa in določimo pravo togost testa za recept.
Zmerno mehko testo je rahlo lepljivo in ga lahko gnetemo na mokasto površino. Uporablja se za večino sladkih kruhov in kavnih tort.
Zmerno trdo testo ni lepljivo, vendar daje rahlo otip. Z lahkotno gnete na mokasto površino in se uporablja za večino sladkih kruhov.
Trdo testo je čvrsto na dotik in ga zlahka gnetemo na rahlo mokasto površino. Ta vrsta testa se uporablja za kruh z žvečilnimi teksturami.
Oglejte si recept za čokoladno-slivovo harmoniko
Tehnike kvasovk
Gnetenje: Testo položite na rahlo mokasto površino. Gnetemo tako, da testo zložimo in ga s petami potisnemo navzdol, s prstom ukrivamo testo. Obrnite, zložite in ponovno potisnite navzdol.
Dvig: Preverite, ali se je testo podvojilo in je pripravljeno za oblikovanje s pritiskom na dva prsta 1/2 palca v testo. Odstranite prste. V vdolbinah ostane testo, ki se je podvojilo in je pripravljeno za prebijanje.
Stiskanje testa: S pestjo potisnite v sredino testa in pritiskajte onkraj površine. Robove testa potegnite na sredino. Testo obrnemo in položimo na rahlo mokasto površino.
Več o kvasu
Hitro rastoči kvas lahko aktivni suhi kvas enakovredno nadomestite v praktično vsakem receptu kvasovk v tej knjigi. Izjeme so recepti, pripravljeni s kislim zagonom, gobo ali recepti, ki pred peko zahtevajo hlajenje. Testo s kvasom, ki se hitro vzhaja, naj vzhaja približno za tretjino manj. Preverite navodila proizvajalca glede temperature vode, ki jo uporabljate, ker se lahko razlikujejo od recepta z uporabo aktivnega suhega kvasa.
Pakete suhega kvasa shranjujte na hladnem in suhem mestu, kvas pa ostane svež do datuma izteka roka uporabnosti, ki je vtisnjen na embalažo. Če kupite kozarce z ohlapnim kvasom, hranite na hladnem in suhem mestu, dokler se ne odprejo, nato pa jih dobro zaprite v hladilniku.
