Kazalo:
- Kako poleti
- 1. korak: Priprava hrane
- 2. korak: Izbira posode in predgretja
- 3. korak: Dodajanje hrane v ponev
- 4. korak: Kuhajte do konca
- Naredite omako za ponev:
To je izraz za kuhanje, ki pomeni, da hrano rjavemo ali kuhamo hitro na dokaj visoki vročini z uporabo majhne količine maščobe v odprti, plitvi ponvi. Beseda izvira iz francoske besede "sauter", kar pomeni "skočiti". Kuhanec tradicionalno pri omaki strese ponev, da hrana poskoči, da se hrana ne zadržuje in poskrbi, da se kuha na vseh straneh. To lahko dosežemo tudi z mešanjem.
Ponev: Medtem ko bo ponva delovala za omako, obstaja posebna ponev, ki ima dolg ročaj in rahlo zamaknjene ali ravne stranice, ki so nekoliko višje od tistih na ponvi. Na višjih straneh je mogoče živilo enostavno stresati ali mešati, ne da bi se razlilo iz ponve. Medtem ko ponve za žaganje prihajajo iz različnih materialov, kot so aluminij, nerjavno jeklo in emajlirano litega železa, je ključno, da izberete trdno in težko ponev, ki se bo enakomerno kuhala. Ponev pogosto posodite s pokrovi, saj nekatera hrana, na primer večji kosi mesa, koristijo tako, da zaključite pokrit postopek kuhanja.
Kako poleti
1. korak: Priprava hrane
Lahko posolite meso, ribe, zelenjavo in celo sadje, kot so rezine jabolk ali hrušk. Kadar je mogoče, narežite hrano v kosih enake velikosti, da se bo enakomerno kuhala.
2. korak: Izbira posode in predgretja
Izberite pravo velikost ponev za količino hrane, ki jo kuhate. Če je ponev premajhna, bo hrana namesto rjave. Ponev rahlo premažite z 2 do 3 čajne žličke olja, na primer s oljem za kuhanje ali olivnim oljem, ali dodajte maslo. Lahko pa ponev razpršite z razpršilcem za kuhanje. Ponev segrejte na srednje močni vročini, dokler ni vroča.
Nasvet: Maslo doda oreh, bogat okus, vendar je pomanjkljivost pireja hitrejša kot pri kuhanju ali olivnem olju pri višjih temperaturah. Če uporabljate maslo, ga pazljivo opazujte in po potrebi znižajte toploto. Maslo lahko kombinirate tudi s kuhinjskim oljem ali olivnim oljem, kar omogoča kuhanje na večji vročini kot maslo samo.
3. korak: Dodajanje hrane v ponev
Previdno dodajte hrano in zmanjšajte toploto na srednje veliko. Ne dodajte tekočine in ne pokrivajte ponev. Hrano premešajte z lopatico ali leseno žlico ali pa z dolgim ročajem ponve potresite ponev nazaj in nazaj, pri čemer poskrbite, da bo hrana premazana z maščobo in enakomerno kuhana, ne da bi se pekla.
Nasvet: Za piščančje prsi ali koščke mesa ali rib, ki jih postrežemo eno stran, kuhamo eno stran, dokler ne obarvajo zlato rjave barve, nato pa obrnemo, da druga stran porjavi. Hitro iskanje pomaga, da hrana ohrani naravne sokove.
4. korak: Kuhajte do konca
Zelenjava: Za večino prepražite do hrustljavega okusa.
Ribe: Pri preskušanju z vilicami počakajte, da se zlato in ribe začnejo luskati (slika 4 do 6 minut na 1/2-palčno debelino)
Polovičke piščančjih prsi brez kože, brez kosti: Popražite, dokler ne postane več roza in notranja temperatura je 170 stopinj F (približno 8 do 12 minut)
Zrezek: kuhajte do želene pripravljenosti; 145 stopinj F za srednje redke do 160 stopinj F za srednje
Svinjski sesekljan (s kostmi ali brez kosti): Kuhajte na srednje do 160 stopinj F (8 do 12 minut)
- Preberite naša navodila po korakih, kako piščanca ocvreti.
Naredite omako za ponev:
Ko kuhate piščančje ali mesne koščke, razmislite o pripravi omake za ponev, ko bodo koščki kuhani. Koščke prestavite na krožnik in pokrijte, da ostanejo topli. V vročo ponev dodamo tekočino, kot je vino ali oboje, in želene začimbe. Kuhamo in mešamo, da porumenele koščke strgamo z dna ponve. Segrejemo do vrenja in rahlo vremo, dokler se omaka ne zmanjša na želeno konsistenco. Če želite omako še dodatno aromatizirati in zgostiti, vmešajte nekaj žlic stepene smetane in / ali masla, mešajte po vsakem dodajanju.
Poskusite tudi:
Toskanska jagnjeta Chop Skillet
Piščančja veščina v grškem slogu
Piščanec s spretnostjo Gravy
