Kako pražiti meso | boljši domovi in ​​vrtovi

Dvignite pečico! Praženje je zelo enostaven in okusen način postrežbe nežnih rezin govedine, svinjine, perutnine, jagnjetine in telečjega mesa. Naučili vas bomo osnov, kako to storiti, naš priročen vodnik pa vam bo natančno povedal, kako dolgo je treba pražiti vsak rez mesa, vse do kilograma. Ne glede na to, ali pečete kilogram svinjske rezine ali 10-kilogramsko rebrasto pečenko, imamo vse podatke, ki jih potrebujete za zagotovitev, da je dobro strgalo krožnike.

• Ne ustavi se na mesu! Naučite se tudi pražiti zelenjavo.

Osnove praženja

Praženje je eden izmed naših najljubših načinov kuhanja in pozabite. Kot dodatek k bogatim, počasi kuhanim okusom, praženje napolni vašo hišo s toplimi in okusnimi aromami.

Ta način kuhanja na suhi toploti je primeren za velike kose mesa, perutnine in rib. Uporablja se lahko tudi za karamelizacijo naravnih sladkorjev v sadju in zelenjavi, da se celo okusni jedci zaljubijo v okuse.

Hrana je običajno pražena v nepokriti ponvi v pečici. Ker se pražena hrana kuha na visoki vročini z malo ―, če sploh ― dodane vlage, prevzame hrustljavo rjavo zunanjost in vlažno notranjost. Pri izbiri ponve za praženje poiščite prilogo "Zlatoroke" - ne preveliko in ne premajhno. Noben del hrane ne sme viseti iz ponve, če pa je ponev premajhna, se lahko sprostijo vsi izpuščeni sokovi. Hrana mora biti udobno opremljena z več kot centimetrom ali dvema presledkom med njo in stranmi ponve. Če želite uporabiti kapljice iz pečenke ali piščanca za pripravo grozdja, investirajte v težko aluminijasto ponev, ki jo lahko postavite neposredno nad plamen ali električni gorilnik.

Stojalo za praženje pomaga dvigniti hrano iz vseh sokov, ki jih sprošča, tako da se resnično praži in ne duši ali pari, kar zagotavlja okusno skorjo in hrustljavo kožo, ki sta del privlačnosti praženih živil.

• Pridobite recept za našo govejo nohto z zmleto kavo.

Brezplačen prenos! Nauči se natančno, koliko časa pražimo VSE

Kako pražiti perutnino

Zagotovo boste želeli te nasvete uporabiti za svoj purani zahvale, vendar jih boste lahko izkoristili tudi v preostalem letu! Upoštevajte spodnje nasvete za praženje perutnine. Ker se ptice razlikujejo po velikosti, obliki in nežnosti,

ustrezno prilagodite s pomočjo priročnega grafikona temperature praženja kot vodnika

1. Za neokuženo ptico po želji položite četrtino čebule in zelene v telesno votlino. Kožo vratu povlecite nazaj in pritrdite z nabodalom. Če trak kože prečka rep, privijte palice pod pas. Če ni pasu, privežite bobne na palico s kuhinjsko vrvico iz 100-odstotnega bombaža. Zviti konici krila pod hrbtom. Za polnjene ptice, tik pred kuhanjem, žlico nadevajte v vratno votlino; pritrdite kožo vratu kot za neobremenjeno ptico. Rahlo žlico nadevamo v telesno votlino. Zavarujte palice in krila.
2. Ptice, s prsmi navzgor, položite na stojalo v plitvi ponvi; namažemo s kuhalnim oljem in po želji potresemo z zdrobljenim posušenim zeliščem, kot sta timijan ali origano. (Ko kuhate domačega račka ali gos, kožo velikodušno obrišite in izpustite olje za kuhanje.) Pri velikih pticah vstavite mesni termometer v sredino ene od notranjih stegenskih mišic. Žarnica se ne sme dotikati kosti. Pri manjših pticah preverite temperaturo s termometrom s takojšnjim odčitkom blizu konca kuhanja.
3. Cornish divjadi, fazani in cele purane pokrijte s folijo, tako da pusti zračni prostor med ptičem in folijo. Na koncih palice in vratu rahlo pritisnite folijo, da obdate ptico. Vse ostale vrste perutnine pustite nepokrite.
4. Pečemo v nepokriti ponvi. Ko je ptica narejena na dve tretjini, odrežite trak kože ali vrvice med bobni. Odkrijte velike ptice v zadnjih 45 minutah kuhanja; odkrijte majhne ptice zadnjih 30 minut. Nadaljujte s praženjem, dokler termometer za meso ne registrira 175 ° F (preverite temperaturo stegen na več mestih) ali dokler se palice ne premikajo enostavno v svojih vtičnicah. Središče polnjenja naj bo vsaj 165 ° F. (V celotni ali polovici puranje prsi, kosti v termometru naj se registrira 170 ° F. Pri celi prsi brez kosti je treba registrirati 165 ° F.) Vzemite ptico iz pečice in jo pokrijte s folijo. Pustite, da se celotne ptice in purani deli stojijo 15 minut pred rezbanjem.

• Pridobite recept za naš japonski pečen piščanec.
• Oglejte si naš vodič za praženje piščanca.

Kako pražiti govedino, svinjino, jagnjetino in teletino

Showstopper večerje, tukaj pridemo! Čeprav so nekoliko drugačni od navodil za praženje perutnine, bodo ti koraki še vedno dali nežno, sočno meso, ki se stopi v ustih. Upoštevajte te nasvete za praženje govedine, jagnjetine, svinjine in telečjega mesa. Če želite vedeti, kako dolgo naj se praži vsak rez mesa, preverite naš vodič za praženje.

1. Meso, mastno stran, položite na stojalo v plitvi ponvi (pečenke s kostnimi rebri ne potrebujejo stojala). V najdebelejši del pečenke vstavite mesni termometer (ali preverite s termometrom s takojšnjim odčitkom blizu konca kuhanja). V ponev ne dodajte vode ali tekočine in je ne pokrivajte.
2. Pečemo v pečici 325 ° F (razen če v grafikonu ali v receptu piše drugače) za določen čas in dokler termometer ne zabeleži pravilne temperature za želeno pripravljenost.
3. Meso vzamemo iz pečice in šotorimo s folijo. Pred rezbarenjem pustite stati 15 minut. Temperatura mesa se bo v času, ko stoji, zvišala na standardno za srednje redke (145 ° F) in srednje (160 ° F).

• Pridobite recept za našo pečeno svinjsko svinjino z ananasom.
• Pridobite več nasvetov za praženje govejega mesa.

Kako uporabljati mesni termometer

Termometer za meso vam pomaga, da vsakič pečete odlično kuhano meso. Da se prepričate o natančnem odčitku, vstavite termometer v sredino največjega mišičnega dela ali najdebelejšega dela mesa. Termometer se ne sme dotikati nobene maščobe ali kosti. Ko meso doseže želeno pripravljenost, potisnite termometer nekoliko dlje. Če temperatura pade, nadaljujte s kuhanjem. Če ostane enako, odstranite meso. Meso pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut pred rezbanjem. (Še naprej se bo kuhalo.)