Kazalo:
Sestavine
Navodila
Sauteed Radicchio:
-
Odstranite jedro iz radiča in ločene liste. Raztrgajte liste na velike koščke; dati na stran. V veliki ponvi kuhajte čebulo v 1 žlici v vročem olju na srednjem ognju 5 do 7 minut, dokler ne postane mehka, občasno mešajte. Vmešajte 1 žličko pomarančne lupine in sol. Dodajte raztrgane liste radiča. Kuhamo in mešamo 1 minuto. Dodajte melaso; kuhamo in mešamo še 30 sekund. Postavite v servirno posodo. Okrasite z dodatno pomarančno lupinico. Postrezite takoj. Naredi 4 obroke.
Radicchio na žaru:
Radičkine klini prerežemo po dolžini na pol, da dobimo osem klinov. Ogreto ponev segrejte na srednje močni vročini. Krhlje radičkine krtače namažite z 1 žlico olivnega olja. Rahlo potresemo s košer soljo in sveže mletim črnim poprom. Na radičasto rešetko položite kline radiča, odrezano stran navzdol. Kuhajte 2 do 3 minute. Zavijte klini. Na vrh z nekaj tankimi rezinami belega cheddar sira in nekaj pršuta. Kuhajte približno 2 minuti več, dokler se radič ne zmehča in sir stopi. Postrezite takoj. Naredi 4 obroke.
Paro Radicchio:
Radicchio klini postavite v enem sloju v bambusov parnik, košaro za pare ali električni par. Stepemo približno 5 minut, dokler ne postanejo mehki, vendar niso razkriti. Medtem v ponvi segrejemo 1 čajno žličko čilijevega olja. Dodamo tri do štiri stroke narezanega česna in 1/2 čajne žličke naribanega svežega ingverja; kuhamo in mešamo 15 sekund. Vmešajte 1/4 skodelice iz azijske arašidove omake v stekleničku; toplota skozi. Radicchio prestavite na servirni krožnik. Žlica omaka nad radičem; postrežemo takoj. Naredi 4 obroke.
Poražen Radicchio:
Odrežite majhno količino koničastega roba klina, da ustvarite ravno stran. V ponvi segrejemo 2 žlici masla do mehurčka. Klinčke, obrezane stran navzdol, položite v ponev. Potresemo z 1/4 čajne žličke košer soli. Dodamo 1/4 skodelice vode. Pripeljemo do vrenja; zmanjšati toploto. Kuhajte 2 minuti, pokrito. Klinov obrnite, dodajte z dvema žličkama svežega limetinega soka, 1/4 čajne žličke janeževih semen in velikodušno količino britja sira Asiago ali parmezana. Kuhamo, pokrito, približno 2 minuti več, dokler se sir ne stopi. Vrnite v vrelo in kuhajte, nepokrito, 8 do 10 minut več, dokler radič ni zelo nežen in večina tekočine izhlapi. Prestavite klime na servirni krožnik in pokapajte s preostalo tekočino za kuhanje. Potresemo z 1 žlico opečenih pinjolov in olupljenega drobnjaka. Naredi 4 obroke.
