Turško-morska kreola | boljši domovi in vrtovi

Sestavine

1 ¼ kilograma sveže ali zamrznjene srednje kozice, olupljene in olupljene
3 skodelice sveže ali zamrznjene rezine okraja, odmrznjene (12 unč)
2 žlici kuhinjskega olja
1 žlica sladkorja
1 žlica kisa
⅔ skodelica večnamenske moke
⅓ skodelica za kuhanje olja
½ skodelice nasekljane čebule
¼ skodelica nasekljane zelene
¼ skodelica nasekljane zelene sladke paprike
1 strok česna, mleto
¼ čajna žlička zdrobljene rdeče paprike *
¼ čajna žlička paprike *
¼ žlička posušenega timijana, zdrobljen *
¼ čajna žlička črnega popra *
⅛ čajna žlička mlete rdeče paprike *
4 skodelice piščančje juhe z zmanjšanim natrijem
⅓ skodelica paradižnikove paste
1 lovorjev list
6 unč kuhane andouille ali prekajene klobase, razpolovljeno po dolžini in narezano na 1/2 cm
1 skodelica nasekljanega kuhanega purana ali piščanca
4 unče kuhanega rakčjega mesa, narezanega na koščke velikosti (neobvezno)
1 žlica kremnega arašidovega masla
¾ čajne žličke datoteke v prahu (gumbo file)
5 skodelic vroče kuhanega riža
sveže majaronove vejice (neobvezno)

Korak 1
Odmrznite kozice, če so zamrznjene. Kozice sperite in osušite; dati na stran.
2. korak
V ponvi kuhamo okra v 2 žlicah olja in sladkor približno 5 minut ali dokler skoraj ne zmehča. Odstranite s toplote. Vmešajte kis in odložite.
3. korak
Za roux v težki 4-četrtinski nizozemski pečici vmešamo moko in 1/3 skodelice olja, dokler ne postane gladko. Kuhajte na srednje močni vročini 5 minut, ob stalnem mešanju z leseno žlico z dolgo roko. Zmanjšajte toploto na srednjo. Kuhajte in nenehno mešajte 10 do 15 minut več ali dokler rdečica ne postane temno rdečkasto rjava. Vmešajte čebulo, zeleno, zeleno papriko, česen, zdrobljeno rdečo papriko, papriko, timijan, črni poper in mleto rdečo papriko (ali začimbo Cajun, če jo uporabljate). Kuhamo in mešamo na srednji vročini približno 5 minut ali dokler zelenjava ni mehka.
4. korak
Postopno vmešamo brozgo v mešanico. Vmešajte paradižnikovo pasto in lovorjev list. Prilijemo mešanico do vrenja. Dodajte kozice. Kuhajte 2 minuti ali dokler kozice ne postanejo motne. Vmešajte klobaso; puran; rak meso, če ga uporabljate; kuhana okra; arašidovo maslo; in pila v prahu. Vročina skozi. Lovorjev list zavrzite. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Postrezite čez vroč kuhan riž. Prelijte omako z vročo papriko. Po želji okrasite s svežimi majarovimi vejicami. Naredi 10 obrokov.