Pečena purana s staromodnim nadevom za kruh | boljši domovi in vrtovi

Sestavine

1 skodelica nasekljane zelene
1 skodelica narezanih svežih gob ali ena narezana goba, odcejena (neobvezno)
½ skodelice nasekljane čebule (1 srednja)
1 čajna žlička začimb za perutnino ali žajbelj
¼ čajna žlička popra
⅛ čajna žlička soli
8 skodelic kock suhega kruha *
½ - 0, 75 skodelice piščančje juhe ali vode
1 10 funt purana
Olje za kuhanje
⅓ skodelice margarine ali masla

Navodila

Korak 1
Za polnjenje v srednji ponvi skuhamo zeleno; sveže gobe, če jih uporabljate; in čebula v margarini ali maslu, dokler ne postane mehka, vendar ni rjava; odstranite iz toplote. Vmešajte perutninsko začimbo ali žajbelj, poper in sol. Kocke suhega kruha postavite v veliko posodo za mešanje; dodajte čebulno mešanico in, če uporabljate, konzervirane gobe. Sperite z dovolj juhe ali vode, da jo navlažite, rahlo mečite.
2. korak
Telesno votlino purana začinite s soljo. Nekaj nadeva namočite v vratno votlino. Potegnite kožo vratu do hrbta; pritrdite z nabodalom.
3. korak
Rahlo žlico več nadeva v telesno votlino. (Vse preostale nadeve položite v lonček, pokrov in ohladite. Nadev pecite skupaj s purani 30 do 45 minut ali dokler se ne segreje.) Konce palčk zavijte pod kožni trak čez rep. Če trak kože ni, trdno pritrdite palice na rep. Zviti konici krila pod hrbtom.
4. korak
Purana, s prsmi navzgor, položite na stojalo v plitvi ponvi. Ščetkajte z oljem. V sredino ene od notranjih stegenskih mišic vstavite termometer za meso. Žarnica termometra se ne sme dotikati kosti. Purana ohlapno pokrijemo s folijo.
5. korak
Pečeno puranje v pečici 325 stopinj F 3-1 / 4 do 3-1 / 2 uri ali dokler termometer ne registrira 180 stopinj F. Notranja temperatura nadeva mora doseči 165 stopinj F. Po 2-1 / 2 uri prerežite trak kože ali vrvice med bobni, tako da se bodo stegna enakomerno kuhala. Ko končate, naj se bobni palčki zelo enostavno premikajo v vtičnicah, njihovi najdebelejši deli pa naj bi bili ob pritisku mehki. Odkrijte zadnjih 30 minut praženja.
6. korak
Purana vzamemo iz pečice. Ovitek; pred rezbarenjem pustite stati 15 do 20 minut. Z žlico odstranite nadev iz purana; dajte v servirno posodo. Carve puran. Naredi 12 do 14 obrokov.

*

Če želite narediti kocke suhega kruha za polnjenje, narežite kruh na 1/2 palčne kvadratne kose. (Za 8 skodelic suhih kock boste potrebovali 12 do 14 rezin kruha.) V eni plasti posujte v 15-1 / 2x10-1 / 2x2-palčni pekač. Pečemo v pečici na 300 stopinj F 10 do 15 minut ali dokler se ne posuši, dvakrat premešamo; kul. (Kruh se bo še naprej sušil, ko se bo ohlajal.) Ali pa pustite stati, ohlapno pokrito, pri sobni temperaturi 8 do 12 ur.