Po želji odstranite kožo s perutnine. Izperite cele ptice; pat suha. Za žar na oglju razporedite srednje vroče oglje okoli ponev. Preizkusite na srednji vročini nad ponev. Nad posodo za kapljanje položite nepolnjeno perutnino, prsi navzgor, stojalo za žar. Pokrijte in popecite na žaru spodaj ali dokler ni dosežena ustrezna temperatura in meso ni več rožnato, dodajte več oglja, da po potrebi ohranite toploto. (Pri plinskem žaru predgrejte žar. Zmanjšajte toploto na srednjo. Prilagodite indirektno kuhanje. Žar na zgornji strani.) Pri velikih kosih perutnine in celih pticah predlagamo, da perutnino postavite na stojalo v pekač in izpustite ponev.
Preizkusite pripravljenost s termometrom za meso (za merjenje manjših porcij uporabite termometer s takojšnjim branjem). Za cele ptice vstavite termometer v sredino notranje stegenske mišice, da se ne dotika kosti. Termometer mora registrirati 180 stopinj F, razen v materinem mesu, ko termometer registrira 170 stopinj F. Perutnina mora biti nežna in ne več roza. (Ptice se razlikujejo po velikosti in obliki. Uporabite jih kot splošne vodnike.)
Vrsta Ptice Teža na žaru Približni indirektni čas pečenja Piščančji piščanec, celi 2-1 / 2 do 3 kilogrami Srednja 1 do 1-1 / 4 ure 180 stopinj F piščanec, cel 3-1 / 2 do 4 kilogrami Srednja 1- 1/4 do 1-3 / 4 ure 180 stopinj F piščanec, cel 4-1 / 2 do 5 kilogramov srednje 1-3 / 4 do 2 uri 180 stopinj F piščančje polovice prsi, preoblečeno in odkoščeno 4 do 5 unč, srednje 15 do 18 minut 170 stopinj F piščanec, cvrtnik s pitovalnikom, polovica 1-1 / 2 do 1-3 / 4 kilograme Srednja 1 do 1-1 / 4 ure 180 stopinj F piščanec, cvrtnik s piščancem, četrtine 12 do 14 unč vsak srednji do 60 minut 180 stopinj F Piščančja stegna, preoblečena in odkošena 4 do 5 unč Srednja 15 do 18 minut 180 stopinj F Mesni koščki piščanca (polovice prsi, stegna in palčki) 2-1 / 2 do 3 kilograme skupaj Srednja 50 do 60 minut 180 stopinj F Igra Cornish divjadi, cela 1-1 / 4 do 1-1 / 2 kilogramov Srednja 50 do 60 minut 180 stopinj F fazan, cela 2 do 3 kilograme Srednja 1 do 1-1 / 2 uri 180 stopinj F prepelica, semiboneless 3 do 4 unče Srednje 15 do 20 milj nutes 180 stopinj F Squab 12 do 16 unč Srednja 3/4 do 1 ura 180 stopinj F Turčija Turčija, celih 6 do 8 kilogramov Srednja 1-3 / 4 do 2-1 / 4 ure 180 stopinj F Turčija, celih 8 do 12 kilogramov Srednja 2-1 / 2 do 3-1 / 2 uri 180 stopinj F Turčija, cela 12 do 16 kilogramov Srednja 3 do 4 ure 180 stopinj F dojka Turki, pol 2 do 2-1 / 2 kilograma Srednja 1-1 / 4 do 2 uri 170 stopinj F dojke Turčije, cele 4 do 6 kilogramov Srednje 1-3 / 4 do 2-1 / 4 ure 170 stopinj F prsi purana, cele 6 do 8 kilogramov Srednje 2-1 / 2 do 3-1 / 2 uri 170 stopinj F Turčija prsni zrezek 4 do 6 unč Srednja 3/4 do 1-1 / 4 ure 170 stopinj F Turčija boben 1/2 do 1 kilogram Srednja 25 do 30 minut 180 stopinj F Turčija izrez 8 do 10 unč (3 / 4 do 1 palčna debelina) Srednja 25 do 30 minut 170 stopinj F stegno, 1 do 1 do 2 kilograma, srednje veliko 50 do 60 minut, 180 stopinj F
