Kazalo:
- Tržni obrazci:
- Ali se polnozrnata moka lahko zamenjuje z vsestransko uporabno moko?
- Shranjevanje:
- Če želite presejati ali ne presejati:
Pri sklicevanju na moko večina ljudi misli na pšenično moko, če ne reče drugače. Moka iz drugih živil vključuje amarant, ječmen, ajdo, proso, oves, kvinojo, riž, rž in tritikale.
Pšenična moka je razvrščena po količini beljakovin, ki jih vsebujejo. Pšenična moka iz mehke pšenice ima relativno malo beljakovin in se na splošno uporablja za pripravo tort, piškotov, peciva in krekerjev. Ta moka, izdelana iz trde pšenice, vsebuje veliko beljakovin in se na splošno uporablja za kruh, ki je hiter in kvas.
Tržni obrazci:
- Vsestransko uporabna: bela moka, ki je na splošno kombinacija mehkih in trdih pšenic ali srednjeproteinskih pšenic. Dobro deluje za vse vrste domačih izdelkov, vključno s kvasovkami, kolači in hitrimi kruhki.
- Kruh: V celoti iz trde pšenice. Krušna moka je s svojo visoko stopnjo glutena zelo primerna za pripravo kvasovk.
- Torta: mehka mešanica pšenice. Zaradi nizke vsebnosti beljakovin in glutena je še posebej primeren za peko drobno teksturiranih tort.
- Instant: Patentiran postopek, ki se uporablja za proizvodnjo moke, ki se hitro meša, za uporabo pri zgostitvi gravij in omak.
- Samostojno vzhajanje: dodano večnamensko moko s soljo in odstranjevalcem, kot je pecilni prašek. Uporablja se za peko izdelkov brez kvasa.
- Celotna pšenica: grobo mokasto moko zmleti iz celotnega jedrca pšenice. Pšenična moka, imenovana tudi grahamova moka, je dobra v kruhu in nekaterih piškotih, vendar na splošno ni najboljša izbira za pecivo ali druge občutljive pekovske izdelke.
Ali se polnozrnata moka lahko zamenjuje z vsestransko uporabno moko?
Del vsestranske moke lahko zamenjate s polnozrnatimi mokami. V večini pekovskih izdelkov uporabite razmerja polovice moke in polovice polnozrnate moke. Končni izdelek ne bo videti enak in ima lahko manj volumna in grobe teksture.
Shranjevanje:
Namensko moko shranjujte v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu 10 do 15 mesecev; hranite polnozrnate moke do 5 mesecev. Za daljše skladiščenje moko ohladite ali zamrznite v posodi, odporni proti vlagi in hlapu. Pred uporabo ohlajene moke v kvasnih kruhh segrejte na sobno temperaturo, da ne upočasni dviga kruha.
Če želite presejati ali ne presejati:
Običajno lahko preskočite presejanje vsestranske moke. Čeprav je večina večnamenske moke predhodno sesekljana, se moka med odpremo naseli v vrečko. Zato je dobro, da pred mešanjem v vrečko ali kanister vmešamo moko, da postane lažja. Nato moko nežno vmešamo v suho merilno skodelico in jo z lopatico izravnamo.
Pred meritvijo boste morali presejati torto moke.
