Kavni temeljni premaz | boljši domovi in vrtovi

Za ljubitelje kave je lahko razumevanje vseh tankosti, ki sestavljajo veliko skodelico, ljubitelju vina prav tako navdušujoče kot znanje dobrega vina. Na srečo vseh nas je doseganje popolne skodelice enostavno, ko se seznanite z nekaj osnovnimi koncepti za pripravo kave.

Poznajte svoj fižol

Ko se sprehodite v posebni kavarni, kavarni, ki prodaja kavna zrna - ali celo trgovina z raznovrstnimi kavami iz polnih zrn - boste verjetno opazili vabljiv prikaz kavnih zrn. Običajno se bodo barvali od svetlo do temno rjave barve, z imeni, kot so francoska pečenka, etiopska pečenka, espresso pečenka in celo oznakami, kot so "hišna mešanica" in "božična mešanica." Če se malo pozanimate o izvoru kavnih zrn in načinu njihovega obiranja, praženja in imenovanja, vam lahko pomaga izbrati fižol, ki je primeren za vašo skodelico.

Kaj je fižol?

Kavno zrno je pravzaprav seme, ki ga najdemo v rdečem sadežu (imenovanem "kavna češnja") tropskega zimzelenega grmička. Ta grm lahko zraste do 30 čevljev v višino. Kavni nasadi uspevajo v bližini ekvatorja (med tropskim rakom in kozorogom), predvsem v Afriki, Ameriki in jugovzhodni Aziji. Kot pri večini rastlin, ki se uporabljajo za hrano in pijačo, rast rastlin - količina sonca, vrsta zemlje, podnebje in voda - veliko prispeva k okusu. Ko je kava pobrana (zahteven postopek, ki vključuje ročno nabiranje kavnih češenj) in obdelana, se fižol, ki je v tem trenutku zelene barve, odpelje na prag, ki ga je treba pražiti.

Vrste fižola

Z vsemi različnimi opombami na fižolu, ki ga kupite v trgovini, boste morda pomislili, da so iz različnih vrst kavnih rastlin. Vendar večina graha, ki ga danes lahko kupite, izvira iz samo dveh vrst rastlin za kavo: kave robusta in kave arabice. Kava, s katero je odrasla večina Američanov (vrsta, ki jo najpogosteje najdemo v pločevinkah na hodnikih v veleblagovnicah), je na splošno narejena iz kave robusta, prav tako večina instant kav. Medtem ko trdoživost rastline in visok pridelek zaradi tega dajeta manj poceni kavo, so strokovnjaki za kavo njen okus opisali kot "oster" in "enodimenzionalen". Po drugi strani kava arabica, ki raste na višji nadmorski višini kot robusta, proizvaja kavo, ki jo poznavalci pogosto opisujejo kot "bogato" in "kompleksno". Posebne kave - tiste, ki jih strežejo v kavarnah in se prodajajo v specialnih kavarnah - običajno izdelujejo iz kave arabice.

Kaj je v imenu?

Imena fižola se običajno ne nanašajo na vrsto rastline kave, iz katere izvirajo; namesto tega se lahko ime nanaša na katero koli od naslednjih:

Poreklo: Preprosto preprosto ime lahko pomeni, kje je bil gojen fižol (Etiopija, Kolumbija, Kenija, Jemen). V ime kave je včasih vključeno tudi ime nasada. Kave lahko označimo kot kave z enim poreklom - torej s poreklom samo iz ene države - ali "mešanice", kombinacijo fižola z različnih geografskih območij. Na splošno mešane kave proizvajajo bolj zapletene kave kot kave z enim poreklom.
Stil praženja : Ko so zelena kavna zrna na svojem namembnem mestu pražena (to je segreto v velikem pražnem bobnu, da se razvije želeni okus in barva). Na splošno, dlje kot je pražen fižol, temnejša je njihova barva - in močnejši je njegov okus. Če se odločite, kako močen imate najraje, vam bo pomagal odločiti, kateri stil praženja vam je ljubši.
Nastavitve pečenca: Pogosto pečenke za kavo dajo svoj pečat na šaržo fižola, mešanje in praženje fižola glede na želje pečenca. Pogosto vam bodo imena, kot je "House Blend", malo povedala; toda imena včasih dajejo namige o tem, kako je pražar zamislil, da bi uživali kavo, na primer "pekač za oči" ali "sladica mešanica."

Slogi praženja kave

Francoska in italijanska pečenka: Temen, pražen fižol, ki je skoraj črne barve in daje močno aromatizirano kavo.
Ameriška pečenka: srednje pražena kava, ki proizvaja kavo, ki ni značilno lahka in težka.
Evropska pečenka: Dve tretjini težko praženega fižola v kombinaciji z eno tretjino srednje praženega fižola.
Dunajska pečenka: Tretjina težko praženega fižola v kombinaciji z dvema tretjinama srednje praženega fižola.

Brezkofeinska kava

Brezkofeinska kavna zrna ne rastejo na drevesih! So preprosto navadna kavna zrna, ki so jim kofein izvlekla bodisi s kemičnim postopkom, ki za kofein pridobiva topilo, bodisi po švicarski vodni metodi, pri kateri se fižol skuha in odstrani zunanje plasti, ki so bogate s kofeinom . Večina ljubiteljev kave se strinja, da kakovostni postopek brezkofeinske kave ne bo odnesel užitka, arome ali okusa kave.

Izbira pravega fižola

Kako se vse to prevede v tisto, kar je najbolje za vašo skodelico? Ker imajo kave, gojene v istih delih sveta, podobne značilnosti, vam lahko poznavanje porekla kave pomaga, da se odločite, ali bo tak, kot vam je všeč. Kave iz Afrike so pogosto prežeta z aromami in okusi jagodičja, agrumov, kakava in začimb, kave iz Latinske Amerike pa so znane po lažjem telesu in bolj čistih okusih. Kave iz jugovzhodne Azije so pogosto polne in gladke. Ko imate v mislih to splošno sliko o poreklu in praženju, hoja osebnih všečkov in neljubščin vključuje prijetno nalogo, da preizkusite malo tega in malo tega, ko imate priložnost.

Skrb za svoj fižol

Ne glede na pečenko, si zapomnite besedo: "Sveže je najboljše." Fižol postane prazen en teden po praženju, zato kupite samo toliko, ki ga boste porabili v tem tednu. Če je mogoče, kupite svoj fižol v posebni trgovini, ki vam lahko pove, kje in kdaj je bil pražen fižol. Če bi bil fižol pražen na polovici države, verjetno ni ravno svež. Če je kava pražena v sami trgovini, ste verjetno v dobrih rokah (pod pogojem, da je praženec dobro usposobljen strokovnjak). Doma skladiščite fižol pri sobni temperaturi v nepredušni posodi.

Daily Grind

Večina strokovnjakov se strinja, da kave ne smete mleti, dokler je ne pripravite. Mleta kava hitro izgubi svežino - zato kupite fižol cel in ga zmeljejte po potrebi.

Za večino namenov bodo majhne električne kavne mlinčke - v obliki jeklenk, z majhnimi vrtinčnimi kovinskimi rezili - dobro delovale. Stanejo približno 20 dolarjev. Ročni mlinčki ne smejo zmleti kave dovolj fino za številne metode kuhanja kave. Mlinček za brušenje ima diske, ki fižol razrežejo na enakomerne koščke, ki padejo v priloženo posodo; to povzroči bolj dosledno mletje, od grobega do finega. Ta vrsta brusilnika stane od 50 do 80 dolarjev.

Kako fino zmeljete kavo, je odvisno od kave, ki jo uporabljate; preverite proizvajalčeva navodila. Na splošno velja, da je kava preveč grobo zmleta, da ima šibek okus, telo in aromo. Pa vendar, če je mleta preveč fino, lahko okusi grenko in zamaši nekaj kavnih pripravkov.

Pravilna tehnika

Vsak način pivovanja ima prednosti in slabosti. Ne glede na to, katero pečenko in način izbrali, ne pozabite:

Za konstantne rezultate merite mleto kavo . Če vam je všeč krepka skodelica kave, poskusite 2 žlici mlete kave za vsako 6-unčno skodelico. Ker je moč kave stvar osebnih želja, eksperimentirajte, dokler ne najdete popolne mere za svoj okus.

Začnite s svežo, hladno vodo, da pripravite kavo. Če je vaša kava grenka ali nenavadna, je lahko vzrok voda. Visoko klorirana voda, voda, ki jo čisti mehčalec, in trda voda lahko vplivajo na okus vaše kave. Preprosta rešitev je uporaba ustekleničene vode. Vzemite vodo, kot mleto kavo, bistveno sestavino pri pripravi odlične skodelice kave.

Če uporabljate ročno kapalno metodo, naj voda zavre; nato kotliček odstranite z vročine in za trenutek ustavite, preden nalijete vodo v kavo. Arome v kavi, ki imajo najboljši okus, se voda sprosti pri temperaturah, ki niso vretje; 195 do 205 F stopinj je optimalno.

Če uporabljate avtomatski kavni aparat za kapljanje, ne puščajte kave na grelni plošči - lahko hitro razvije grenak, žgan okus. Kavo prenesite v nepredušno toplo termo, da jo ohranite.

O filtrih : Za kavo brez usedlin so najboljši papirni filtri, vendar nekateri raje uporabljajo filtre s pozlačenim fino mrežico. Te trajajo dlje časa in omogočajo, da nekaj kave in aromatičnih olj uhaja v kavo in doda karakter, ki ga nekateri uživajo.

Filtrirana ročna kaplja v izolirano posodo Sveže kuhano vodo vlijemo skozi kavo v filtrirni stožec, nameščen na izolirani posodi. Prednosti : Temperaturo vode lahko nadzirate, kar omogoča sproščanje želenih komponent kave, kava pa ostane v posodi vroča. Pomanjkljivost : Ta metoda je manj priročna kot samodejni kavni aparat za kapljanje.

Filtrirana ročna kaplja v stekleno grofo. Vrelo vodo ročno vlijemo skozi kavo v filtrirni stožec nad stekleno mejo. Prednost : Temperaturo vode lahko nadzirate, kar omogoča sproščanje želenih komponent kave. Slabosti : Ni tako priročen kot avtomatski kavni aparat za kapljanje, kavo pa je treba zaužiti takoj.

Filtrirana samodejna kaplja Voda se samodejno segreva, prelije skozi kavo v filter, kava pa kaplja v karafo ali izolirano posodo. Prednosti : To je priročno - nekateri modeli ponujajo celo samodejne časovnike. Slabosti : Temperature vode ni mogoče nadzorovati in običajno ne doseže dovolj visokih temperatur, da sprosti najboljše okuse kave. Kava lahko razvije pekoč okus, če sedi na grelni plošči.

Francoska stiskalnica (imenovana tudi bat ali kavna stiskalnica) Sveže kuhano vodo vlijemo čez kavo v valjast graf, nato pa nekaj minut vlije (kot čaj). Skozi vodo se stisne batni filter, spodaj pa lovi tla. Prednosti : proizvaja bogato teksturirano kavno polt z naravnimi olji. Papirni filtri niso potrebni in temperaturo vode lahko nadzirate. Slabosti : Kavo je treba zaužiti takoj. Ta metoda omogoča nekaj usedlin v pivu; nekateri menijo, da to doda karakter, drugim pa okus zdi grenak.

Električni perkolator Ko voda zavre, se voda izsesa skozi cev in v filtrirni skodelici poškropi po tleh. Perkolator samodejno ponovi postopek, večkrat razprši kavo po tleh. Prednost : To je priročno. Slabosti : Temperatura vode ni nadzorovana, kava pa se reciklira skozi podlago in tako ustvari "izklopljene" okuse.

Hladna kava V mletnik postavite mleto kavo, dodajte vodo in namočite čez noč. Kavo odcedite skozi gazo, da odstranite mletje.

Kava, ki jo pripravimo, običajno proizvedeno s pomočjo kapalnega filtra - je morda najpogostejši način za polnjenje ameriške kavne skodelice. Vendar pa so priljubljene tudi te posebne kave.

Espresso : Po italijanskem poreklu je espresso negovan zaradi svojega srčnega okusa in na vrhu s tanko plastjo svilene pene (ali kreme). Zaradi intenzivnega okusa vam espresso postrežejo v skodelicah za demitasse, pogosto s sladkorjem. Pripravljajo ga tako, da toplo vodo pod pritiskom potisnemo skozi fino mleto kavo v aparat za espresso.
Caffe Latte : To je predvsem ameriški favorit. Združuje en del kuhanega espressa s približno tremi deli parjenega mleka, z malo pene (ali pene) na vrhu. Caffe latte postrežemo v latte skledi ali visoki stekleni skodelici.
Kapučino : iz enakih delov pripravljen espresso, parjeno mleko in pena naredite skodelico kapučina. Priljubljen tako v Italiji kot v Ameriki, ima bolj intenziven okus kave kot latte in ga običajno postrežemo s sladkorjem.

Iced kava: kot nalašč za poletje, ta napitek se začne s hladno kavo. Preprosto prelijemo hladno kavo čez led in dolijemo z mlekom.

Te kave so odvisne od italijanske pečenke, ki je bila posebej mešana in zmleta za pripravo espressa. Ker je narejena drugače od kavnih kapljic, potrebujete izdelovalec espressa, če želite doma pripraviti pristno espresso. Na voljo je veliko vrst proizvajalcev espressa, od poceni lončkov do dragih strojev, ki so podobni tistim, ki jih najdemo v kavarnah.