Osnove konzerviranja vodne kopeli | boljši domovi in vrtovi

Konzerviranje vodne kopeli je verjetno tisto, na kar najprej pomislite, ko želite proizvoditi pozneje, vendar ni namenjeno vsaki hrani. Ker konzerviranje vodne kopeli predela hrano pri nižji temperaturi kot pločevinka pod tlakom, jo je treba uporabljati le za živila z naravno visoko kislostjo, kot je veliko sadja. Seveda, če ste na vodni kopeli konzervirali svoje zelenjave, je to mogoče - preprosto morate povečati njihovo kislost, tako da jih poberete v kisu ali dodate kanček limoninega soka. Da pa bo vaša hrana varna za uživanje, uporabljajte konzervo z vodno kopeljo samo takrat, ko vaš recept posebej zahteva, in vedno upoštevajte navodila svojega recepta za mešanje tekočine za kisanje ali dodajanje limoninega soka v vsako pločevinko. Naučili vas bomo osnove konzerviranja z vodno kopeljo, tako da lahko začnete že danes!

Bistvena pravila konzerviranja

Točno upoštevajte ta pravila, da zagotovite varnost hrane in uspeh pri konzerviranju doma:

Vedeti, kateri konzervi uporabiti: Posoda za vodno kopel - v bistvu velik lonec s pokrovom in stojalo na dnu - se uporablja za visoko kisla živila (kot veliko sadja), ki se naravno upirajo rasti bakterij. Tlačne posode se uporabljajo pri hrani z nizko kislino (kot so zelenjava) in recepti, ki so še posebej nagnjeni k nastanku škodljivih mikroorganizmov. Hrano segrejejo bolj toplo kot pločevinke za vodno kopel. V receptih bo določeno, katera vrsta konzerve je primerna.
Izberite prave kozarce: Uporabite kozarce, izdelane posebej za konzerviranje. Ne uporabljajte steklenih kozarcev iz kupljene hrane, čeprav so videti kot pločevinke za konzerviranje. Ne uporabljajte kozarcev, ki so videti drugače kot pločevinke za konzerviranje, ki so trenutno na trgu. In izogibajte se kozarcem z rezanimi robovi, ker lahko to vpliva na tesnilo. Uporabite velikost kozarca, ki je navedena v receptu. Čeprav so vintage kozarci za konzerviranje lahko videti simpatični, jih ne uporabljajte za konzerviranje, saj med obdelavo zlahka razpokajo ali sesekljajo.
Pravilno uporabljajte pokrove: Uporabite posebne dvodelne pokrove, izdelane za konzerviranje. Obroče lahko ponovno uporabite, vendar ne uporabljajte ponovno pokrovčkov, ki imajo lepljivo spojino, ki kozarec zapre. Pokrov ne privijte preozko ali ne bodo ustvarili vakuumskega tesnila. Pokrov segrejte v zelo vroči, vendar ne vreli vodi ali se spojina ne bo zatesnila. Preizkusite tesnjenje na vsaki posodi, potem ko se ohladi.

Izberite pravi recept: Sodobni recepti za konzerviranje so varnejši od tistih iz še pred 20 leti. Živila se lahko predelajo dlje ali bolj vroče. Vedno uporabljajte preizkušene recepte iz zanesljivih, trenutnih virov - in natančno upoštevajte recepta. Ne spreminjajte sestavin. Spremembe lahko ogrozijo varnost hrane.

Naj bo čista in naj bo vroča: Vse skrbno čistite. Kozarce operemo in steriliziramo. Vročo hrano pakirajte v vroče kozarce eno za drugo, ne pa v stilsko linijo. Naenkrat vzemite iz pločevinke samo en steriliziran kozarec. Takoj, ko je napolnjena, jo postavite nazaj v vrelo vodo v pločevinki.

Oglejte si naš vodič o konzerviranju pod tlakom in ga obvladajte tudi vi!

Osnove konzerviranja z vodno kopeljo

Konzerviranje z vodno kopeljo, imenovano tudi konzerviranje z vrelo vodo ali konzerviranje s toplo vodo, se uporablja za sadje, paradižnik, soljo, kumarice, restavracije, džeme in žele. To je enostavna namestitev, ki jo lahko posnemate, če nimate pravega konzerve - to je samo velik lonec s stojalom na dnu, na katerem lahko kozarce vklopite. Stojalo omogoča, da voda teče pod kozarci za enakomerno segrevanje. Običajno imajo tudi ročaje, ki omogočajo enostavno spuščanje in dvigovanje kozarcev v in iz vroče vode. Ko uporabljate konzervo za vodno kopel, pospravite hrano v pločevinke za konzerviranje po postopku surovega (hladnega) ali vročega paketa.

Surova embalaža: V surovem pakiranju se nekuhana hrana shrani v pločevinke in konča z vrelo vodo, sokom ali sirupom.

Vroče pakiranje: V vročem pakiranju je hrana delno kuhana, pakirana v kozarce in prekrita s tekočino za kuhanje. Naslednje smernice veljajo za obe metodi.

Vodna kopel za konzerviranje po korakih

Pločevinke iz pločevinke operemo v vroči, milni vodi in jih temeljito speremo. Oprane kozarce postavite v konzervo za vodno kopel ali drug globok lonec. Pokrijte z vročo vodo iz pipe in na srednji vročini dušite. Pustite, da kozarci vrejo 10 minut, nato pa jih v vreli vodi hranite, dokler jih ne napolnite. Ko ste pripravljeni napolniti, odstranite en steriliziran kozarec iz vode in postavite na čisto kuhinjsko brisačo, da preprečite zdrs.
Oglejte si naš vodnik za konzerviranje potrebščin in opreme!

Pokrovčke postavite v skledo in na vrhu nalijte nekaj vroče vode iz sterilizacijskega lonca - pokrov ne vrejte. (Vijačnih trakov ni treba sterilizirati.)

Večina regalov za konzerviranje vsebuje največ sedem kozarcev za pinto ali četrtino, zato pripravite samo toliko hrane, kolikor je potrebno, da naenkrat napolnite konzervo. Če imate dodatni kozarec ali dva, ki se ne bosta prilegala v pločevinko, ga postavite v hladilnik in pojejte v 3 dneh.
Odstavite en steriliziran kozarec iz vode, ki vre. S pomočjo lijaka iz kozarca pakirajte hrano in tekočino v vroč kozarec. Tekoča vrela tekočina nad hrano in tako ostane primeren prostor za glavo.

Dovolite natančno količino prostora za glavo, ki ga priporoča recept. Za merjenje uporabite ravnilo.

Spuščene zračne mehurčke sprostite tako, da nežno obrišete steriliziran nemetalni pripomoček (kot je tisti v kompletu za konzerviranje) navzdol ob straneh kozarca. Če se ob sproščanju mehurčkov spreminja prostor, dodajte več vroče hrane ali tekočine, da ohranite glavo. Headspace omogoča, da se hrana segreva, ko se segreje, in omogoča oblikovanje vakuumskega tesnila.

Obroke napolnjenih kozarcev obrišite s čisto vlažno krpo (hrana, ki ostane na platiščih, preprečuje popolno tesnjenje). Položite pokrovčke na kozarce; privijte trakove.

Ko je vsak kozarec napolnjen in sestavljen, ga z rahlo položite v pločevinko.
Pazite, da se kozarci med seboj ne dotikajo in vsakič, ko dodate kozarec, ponovno namestite pokrov pločevinke.
Ko dodate vse kozarce, izmerite, da se prepriča, da jih pokriva 1 centimeter vode. Če kateri koli vrhnji kozarec pokuka, dodajte nekaj dodatne vode, ki jo pripravite, da se pripravi v vašem čajniku ali drugem loncu.

Pokrijte konzervo in segrejte vodo do polnega valjanja. Začnite časovno, natančno sledite svojemu receptu.

V času predelave občasno preverjajte vodo in po potrebi prilagodite gorilnik, da voda nenehno vre. Če voda vre tako močno, da se kozarci stopijo skupaj, jo zavrnite. Če je voda prenehala vreti, vklopite gorilnik in prenehajte s časom, dokler voda ne zavre.

Na koncu obdelave dvignite kozarce, da izvlečete kozarce iz pločevinke in jih prestavite na žičnati stojalo ali na brisače, da se ohladijo. Posode postavite na približno centimeter narazen, da lahko zrak kroži okoli njih. Pustite, da se kozarci ohladijo 4 do 5 ur.

Ko se kozarci popolnoma ohladijo, preizkusite tesnila s pritiskom na sredino vsakega pokrova. Če potop v pokrov drži, se kozarec zapre. Če pokrov odskoči navzgor in navzdol, kozarec ne zapre. Preverite pomanjkljivosti v zaprtih kozarcih - vsebino nezaprtih kozarcev lahko hladite in uporabljate v 2 do 3 dneh, zamrznete ali ponovno predelate v 24 urah.
Za ponovno obdelavo uporabite čist, steriliziran kozarec in nov pokrov; postopek za celotno obdobje, ki je določeno v vašem receptu. Označite oznako, da boste lahko najprej uporabili katero koli predelano kozarce. Če so kozarci izgubili tekočino, vendar so še vedno zaprti, je vsebina varna, vendar se vsa hrana, ki ni pokrita s tekočino, razbarva (zato najprej uporabite te kozarce).

Po obdelavi obrišite kozarce in pokrove. Odstranite, operite in posušite vijačne trakove in jih shranite za nadaljnjo uporabo. Označite kozarce z njihovo vsebino in datumom obdelave. Vključite serijsko številko, če lahko dnevno pošljete več kot eno partijo (če se kozarec pokvari, lahko identificirate druge iz iste serije). Kozarce shranjujte na hladnem (50 do 70 stopinj F), suhem, temnem prostoru. Uporabite v roku enega leta.