Kazalo:
"Pravila rube" so ohlapna in brez domišljije. Obstaja široka definicija, kaj so rubeži, znotraj tega pa je kuharsko igrišče (ali pregovorna trgovina s sladkarijami) začimb, zelišč in začimb.
Kaj je Rub?
Ščetka je mešanica zelišč, začimb in začimb, ki se na prosto nanašajo z mesom, perutnino ali ribami. Sol je vedno odlično izhodišče za drgnjenje. Pomaga, da se rub zdrgne, zaokroži in združi okuse sestavin. Sladkor je tudi priljubljen dodatek rubinam, saj karamelizira, kadar je izpostavljen veliki vročini. Če dodate sladkor, to storite zmerno, saj se zlahka zažgejo. Če uporabljate semena, oreščke, posušena zelišča ali začimbe, jih najprej zdrobite, da sprostite vso svojo aromo. Edino pravo pravilo je, da ni prave ali napačne mešanice. Vse je stvar osebnih želja!
Suhe rube
To so mešanice, ki vsebujejo poljubno število posušenih zelišč in začimb. Suhe rubine se oprimejo naravne vlage mesa, perutnine ali rib.
Čas kuhanja hrane na žaru
Testiranje temperature rešetke
Wet Rubs
Mokra rub ima vlažno sestavino, dodano začimbam in zeliščem. Običajne sestavine, dodane za vlaženje, lahko vključujejo gorčico, drobno sesekljan česen, olje, hren in jogurt. Mokre rube imenujemo tudi paste, ki označujejo njihovo konsistenco. Hrano se oprimejo lažje kot suha ruba.
Namigi za plinski žar
Nasveti za razsvetljavo oglje na žaru
Nanašanje Rubs
- Drgniti bi moral imeti čas, da dela svojo čarovnijo.
Shranjevanje rub
- Suhe rube bodo hranjene v dobro zaprtih posodah do 6 mesecev.
- Če nameravate shraniti veliko serijo suhega drgnjenja, uporabite najnovejša kupljena posušena zelišča in začimbe. Večina izgubi okus, potem ko je steklenica odprta od 9 mesecev do enega leta.
- Mokra ruba na splošno ostane nekaj tednov v hladilniku.
