Kazalo:
Sestavine
Navodila
-
Odrežite maščobo iz mesa. Na sredini mesa narežite po dolžini, tako da boste na drugi strani zarezali na polovico palca. Meso odprite.
-
V majhni skledi združite rožmarin, česen, sol, semena koromača in poper; rahlo zmešajte s hrbtno stranjo žlice. Česen zmes razporedite po mesu. Meso zvijte v spiralo, začenši s kratke strani. Vezati s težko 100-odstotno kuhinjsko vrvico iz bombaža. Prenesite meso v pekač; pokrijte in ohladite 24 do 48 ur.
-
Vsaj 30 minut pred kuhanjem namočite lesne sekance v dovolj vode, da se pokrijejo. Pred uporabo odcedite. 30 minut pred pečenjem odstranite meso iz hladilnika.
-
Za žar na oglju razporedite srednje vroče oglje okoli ponev. Preizkusite na srednji vročini nad posodo. Odcejene lesne sekance potresemo po premog. Odstranite meso s pekača. Meso postavite na stojalo za žar nad ponev. Pokrijte in pražite 2 uri. Meso previdno odstranite z žara. Dvojno zaviti meso v težko folijo; vrnite se na žar. Pokrijte in pecite 1 3/4 do 2 uri več ali dokler meso ni zelo mehko. Med žarom dodajte več premoga, da ohranite temperaturo in dim. (Pri plinskem žaru predgrejte žar. Zmanjšajte toploto na srednjo. Prilagodite posredno kuhanje. Dodajte lesni sekance po navodilih proizvajalca. Meso postavite na stojalo v pekač; ponev postavite na stojalo za žar nad gorilnikom, ki je izklopljen. kot zgoraj.)
-
Previdno odstranite meso iz zavitka s folijo in ga položite na desko za rezanje ali na krožnik in v njem shranite tople sokove. Pustite, da meso stoji 15 minut. Z dvema vilicama meso razstavite na drobtine.
-
Če želite služiti, narežite vsak hleb domače focaccije na osem rezin. Na vrh osem rezin z nastrganim mesom in rugolo. Če uporabljate, narezite Berry Mostarda z nekaj mesnih sokov, če je potrebno, da dosežete konsistentnost. Preostalih osem rezin fokacije namažemo z gorčico; postavite, razporedite stranice navzdol, na meso.
Dejstva o hranilni vrednosti
Na porcijo: 729 kalorij, (4 g nasičenih maščob, 3 g polinenasičenih maščob, 10 g mononasičenih maščob), 153 mg holesterola, 1074 mg natrija, 71 g ogljikovih hidratov, 3 g vlaknin, 6 g sladkorja, 67 g beljakovin.Domača focaccia
Sestavine
Navodila
-
V veliki mešalni skledi zmešajte 2 1/2 skodelice moke, kvas, 2 žlički soli in sladkorja. Dodamo toplo vodo in 1/4 skodelice olja. Z električnim mešalnikom bijejte na nizki hitrosti 30 sekund in nenehno strgajte strani posode. Na visoki hitrosti pretepajte 3 minute. Z leseno žlico vmešamo koruzno moko in čim več preostale moke. Na rahlo mokani površini gnetemo dovolj preostale moke, da nastane mehko testo (2 do 3 minute). Prestavimo v zelo veliko naoljeno skledo in se enkrat obrnemo na površino olja. Posodo pokrijemo in hladimo 6 do 24 ur. Pečemo do zlate barve, 12 do 15 minut. Odstranite kruh iz ponv in se popolnoma ohladite na žičnih regalih. Ko se ohladi, razrežite vsakega na 8 enakih kosov.
-
Olje dva pekača velikosti 15 x 10 x 1 palca. Testo zavijte na rahlo mokasto površino in razdelite na dva dela. Testo razvaljamo in raztegnemo, da napolnimo dve pripravljeni ponvi. Pokrijte in pustite vzhajati na toplem, dokler se velikosti skoraj ne podvojijo (45 do 60 minut).
-
Segrejte pečico na 450 ° F. Prst rahlo oljite in naredite vdolbine v testo; fokacijo rahlo premažemo z oljem in potresemo z 1 žličko soli.
-
Pečemo do zlate barve, 12 do 15 minut. Odstranite kruh iz ponv in se popolnoma ohladite na žičnih regalih. Ko se ohladi, razrežite vsakega na 8 enakih kosov.
